營養界要判斷食物對膽固醇的影響,並不能單看食物中的膽固醇量,還得同時考量食物中的飽和脂肪酸。因為飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的零件,有升高膽固醇的作用,對體內膽固醇升高有很大的影響,所以現在營養界早以「升膽固醇指數」(CSI)來代替早年的「膽固醇含量」。





  所謂的「升膽固醇指數」,就是同時計算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量所得到的指數,而大部份海鮮的升膽固醇指數,其實比牛肉、豬肉、雞肉都來得低,再加上一般海鮮的膽固醇主要集中在頭部、內臟,以蝦、蟹等海鮮為例,只要不吃蝦頭和蟹膏,可以說根本不用擔心會攝取到過多的膽固醇。


 


 


常見食物升膽固醇指數表
































































































食物(每100公克)




飽和脂肪酸(公克)




膽固醇



(毫克)




升膽固醇指數




雞蛋(全蛋)




3.35




548




30.8




蛋黃




9.89




1602




90




粉狀奶精




32.52




0




32.8




豬肉(瘦)




9.08




82




13.3




培根




17.42




85




21.8




豬肝




1.43




360




19.5




乳酪




21.4




107.1




26.8




雞肉(去皮)




1.15




89




5.6




蝦、龍蝦




0.36




150.6




7.9




牛肉(瘦)




2.81




65.9




6







01.6~3.22




60.00~80.00




3.20~7.20







0.55




45




2.8







0.28




100




5.3







0.48




63




3.6





資料來源:行政院衛生署

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