王明勇的健康三好生活

堅果蔬菜鬆

促進生長發育與賀爾蒙平衡，大人小孩營養更均衡！

◎ 材料：有機萵苣數片、綜合堅果2大匙、即食燕麥脆片適量、有機玉米粒3大匙、有機青豆2大匙、有機紅蘿蔔丁半碗、小紅莓乾1大匙、有機冷壓南瓜子油1大匙。

◎ 作法：

1.將萵苣洗淨，一片片剝開。

2.選用低溫烘焙的堅果，壓碎成小塊狀。

3.將玉米粒、青豆、紅蘿蔔丁燙熟後放涼，再加入有機冷壓南瓜子油1大匙拌勻。

4.食用前加入綜合堅果、小紅莓乾，再放入一片萵苣葉中，撒上即食燕麥脆片即可。

★營養在這裡！

• 現代兒童偏食的情形很嚴重，尤其蔬果的攝取量更是普遍不足。我經常告訴來聽演講的媽媽們要利用小孩子喜歡、常吃的食材，來搭配他們討厭或不常用的食材，才能在無形之中幫助他們調整飲食習慣，提供身體均衡的營養。
• 這道蔬菜鬆可以依每個人的狀況組合食材，甚至也可以利用一些剩餘的食材加以變化。重點是要加入有機冷壓的南瓜子油，它含有豐富的不飽和脂肪酸和鋅，對小孩子的生長發育及賀爾蒙平衡都有很好的幫助。

★王老師的小叮嚀

這道料理的重點是在吸引小朋友多吃生菜及堅果，補充好的油脂，除了增加口感之外也幫助脂溶性維生素的吸收。如果在料理時沒有南瓜子油，也可以用亞麻仁子油、橄欖油、杏仁油代替，每一次最好能輪流使用不同的油，讓營養更均衡、完整。