王明勇的健康三好生活

壓力是啟動肥胖的方程式

肥胖就像二十世紀的瘟疫，席捲全世界，帶來了嚴重的健康問題，而且持續蔓延到二十一世紀。世界衛生組織(WHO)的研究顯示，受肥胖所苦的人口超過十億，約是全球人口的六分之一，單單美國就有三分之二的人口超重，逼得WHO慢性疾病研究主任比格霍不得不大聲疾呼：「各國若繼續任由國民腰圍橫向發展，後果將不堪涉想。」

肥胖之所以被視為健康大敵，主要是因為肥胖是一切慢性病的源頭，除了心臟病、高血壓、腦中風、糖尿病、痛風、脂肪肝之外，肥胖也會增加罹癌風險。還有研究發現超重婦女內分泌失調的比例較高，性早熟及更年期也較早。

我們的生命必須靠一些「身體的本能」去維持，像是呼吸、心跳、食慾、睡眠、運動、愛的需求等，也包含七情六慾，當其中一項這些沒有被滿足時，就會產生壓力。

人一旦遇到壓力，往往會將心力投注在解決問題上，因此食不下嚥、睡不著覺，但這種情況通常很短暫，為了紓解內心的壓力、發洩情緒，人們很容易就以吃東西來轉移注意力平衡交感神經。畢竟，吃東西是人類最直接原始的慾望，也是最快速最容易滿足的慾望。

許多人在承受過多壓力之際，開始暴飲暴食，好像吃什麼食物都吃不飽，是因為這個時候，他們吃東西的原因已經不是生理需求，而是心理需求。

有些人剛開始失戀時，因為情緒低落而食不下嚥，出現暴瘦的狀況，可是當度過了這段衝擊期，隨之而來出現空虛的感受，就會用大量食物來填補內心的失落，就造成肥胖的情形發生。

我們的生活中充滿各式各樣的難題，身處這個現代化社會，就連減肥這件事情，也成為一種無形的壓力。有些女性會到醫美診所，以「抽脂」途徑迅速達到雕塑身材的成果。即使是男性也同樣面臨瘦身問題，像是人力銀行會告訴你，如果身材過於肥胖，找工作時可能會面臨困難；兩性專家告訴你，如果沒有打理好自己的外型，女孩子不會青睞你；養生專家告訴你，「三高」會帶來致命的健康風險，令人憂心忡忡。

 一旦減肥本身成為壓力源，就形成了身體的肥胖基因。因此，如果我們能好好正視吃的問題，至少就解決了內心對於食物的「壓力」了。

很多人把肥胖歸咎於少運動、愛吃、食量大、偏食……等因素，其實這些只是「肥胖程式」造成的外在結果罷了。在身體健康的情況下，我們的體內原本就有一個機制，督促我們吃或不吃、動或不動。但是，一旦「肥胖程式」被植入我們的腦海中，身體就像受到電腦病毒控制一樣，而產生脫序。因為越忍越想吃，壓力型肥胖讓你胖更多！想減肥的人，長期處於高壓之下，加上現代人壓力大，自律神經失調，明知道炸雞，洋芋片都是地雷食物，但都無法抗拒，或吃了站上體重機才後悔不已，壓力大會分泌出壓力荷爾蒙可體松，會對大腦發出「囤積脂肪」的信號特別是內臟脂肪跟腹部脂肪，而且還會促使胃分泌飢餓素，告訴身體「我好餓，我還要吃」，導致自律神經失調，就更想吃高油高鹽高糖，一旦意志力潰堤時，就會對這些食物吃更多，脂肪囤積更多！倒不如平常減肥日，六大類食物均衡攝取，讓自己不要有空間吃垃圾食物，一個禮拜再放自己一天假，吃自己想吃的，才能瘦得開心又健康。

我的第一本書《不能吃的秘密》中提到無知和疏忽是健康的兩大殺手，減肥也是一樣的，肥胖的人往往是因為缺乏正確的健康知識和飲食觀念。除了選擇正確的東西之外，還需要有正確的順序配合消化系統運作來吃，才可以吃得喜樂，沒有負擔，更可以排解壓力，攝取到足夠的營養，增進身體健康。

高纖酸辣湯

材料

新鮮黑木耳2片、竹筍1個、胡蘿蔔半個、金針菇1小把、水1500C.C.。

調味料

冷壓芝麻油2大匙、香菜少許、烏醋、鹽適量、天然味素適量。

做法

1.將2片黑木耳洗淨後留半片切成絲狀備用，其餘加水1500C.C.，以全食物調理機打成湯底備用。

2.將金針菇、竹筍、胡蘿蔔洗淨去皮後，全部刨成絲狀備用。

3.取湯鍋加入黑木耳湯底，並將金針菇、竹筍絲、胡蘿蔔絲及鹽、天然味素加入用大火煮滾即可。

4.食用前灑上香菜、烏醋及冷壓芝麻油即可。

玉米黃瓜豆腐沙拉

材料

黃玉米粒1碗、小黃瓜1根、豆腐半盒。

調味料

冷壓玄米油1大匙、香料海鹽適量。

做法

1.將小黃瓜洗淨後切成小丁備用。

2.將板豆腐切成塊狀，取平底煎鍋預熱，放入玄米油，將豆腐兩面煎成焦黃，放涼後備用。

3.將煎成焦黃的豆腐捏碎後，加入香料，海鹽及小黃瓜丁及黃玉米粒攪拌勻即可。