王明勇的健康三好生活

魚翅挑選看末梢

魚翅通常來自鯊魚的背鰭或胸鰭，含有大量的膠原蛋白，口感滑順。 外觀上應呈現深淺不一的淡褐色魚翅屬於高檔食材，動輒千元起跳，選購時，不妨將魚翅拿到燈光下照射，愈到末稍紋理愈細，呈不規則的毛狀，透光度也愈高。市面上常見合成魚翅，價格約在幾百元。這種合成魚翅是用澱粉、海藻抽出物等製作而成，並不是真正的魚翅，末稍也明顯與真正的魚翅有所差別。

好菇香氣擋不住

市面上常見的香菇多來自日本、韓國，但以本產南投香菇為首選。香菇好不好，光是聞味道就可以判別。有些業者會引進大陸的扁菇， 味道也很濃，但因為生產品質不易掌控，購買時， 還是要睜大眼睛多看看菇體是否新鮮，有沒有發霉。大陸香菇最明顯的特徵，就是蕈柄被除去，只剩扁扁的蕈傘。

乾燥海參握握看

海參含有豐富的膠原蛋白，容易消化吸收。若買已發好的，可以直接看水質的清澈度，以及海參的完整度，已泡爛的，或是太白的，都不宜購買。若是買乾燥的海參，自己帶回去發，不妨用手握握看，手握時沈沈的，有紮實感為佳。

好干貝聞聞看

干貝含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成分，只要少少幾顆，煮湯料理，不需要添加太多的調味，味道就很鮮美。選購時，以外型完整，直徑超過3cm以上，顏色呈金黃琥珀色為上選。 如果外觀上看似合乎標準，別忘了一定要聞聞看，品質良好的干貝，有自然的海潮味，但有些不肖業者，將過期的干貝，添加許多防腐劑或化學藥品，聞不到海潮味，反而是嗆鼻的化學藥品味。如果購買新鮮冷凍的干貝，外觀形狀不規則，顏色呈漂亮的粉肉色。但有些業者可能會以魚漿混充，外表看起來形狀一致。

臘肉肥瘦分明  醃製肉品雖然風味絕佳，卻可能因業者添加過多的鹽巴或亞硝酸鹽，影響人體的健康。選購時應避免選擇顏色太鮮豔的肉品，以外觀乾燥、肥瘦分明，且散發自然肉香味為宜。

金針看色澤  新鮮的金針含有豐富的鐵質，並散發自然香氣，但金針的顏色保存不易，有些業者為求賣相好看，添加二氧化硫增色，選購時應避免顏色太鮮豔的金針。

黑木耳黑白分明  黑木耳與銀耳同樣屬於滋補的藥膳食品，選購時謹記「黑白分明」原則，外型完整、聞起來沒有異味。因黑木耳色澤保存不易，若白色部分呈灰黑色，應該避免購買。

竹笙自然酸味 竹笙為真菌植物，聞起來有明顯的酸味，竹笙的顏色是米白色，但仔細看還是有深淺不同的差異，都屬於自然現象。如果竹笙顏色一致，且太白，可能是添加漂白劑。

專家叮嚀 台灣台大動物科學技術學系兼 任助理 教授每到過年期間，市面上充斥著走私的黑心年貨，一般民眾未必能夠立即辨認出來。目前台北市衛生局提供快速篩檢DIY試劑，民眾可自行索取。另外，民眾不慎買到黑心年貨，或對年貨有任何疑慮，應主動將年貨樣品，送到台灣各縣市衛生局，或專業單位檢驗。

標示不清楚不買
顏色太鮮豔不買
乾貨不馬上下鍋

昨天已有許多店家開始陳列自行組合密封的禮盒，姜郁美表示，商家多半以保鮮膜包裝組合禮盒，衛生局認定不屬於包裝產品，民眾選購後若發現過期或品質有問題，依照消保法可以要求退貨，民眾也可要求店家拆封，檢查食品的標示說明。

姜郁美表示，選購年貨要注意三不原則：標示不清楚不買，過於鮮豔不買，乾貨買回去不要馬上下鍋。民眾同時擅用眼、耳、鼻、口，眼睛注意顏色是否過於鮮豔，觸覺注意食物是否濕黏，嗅覺注意是否有霉味，味覺注意脆度，是否已濕軟。民眾購買食品若有問題，可向衛生局食品衛生消費者服務專線申訴，電話：27208777。

衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，蜜餞類食品可能因台灣加入世界貿易組織後，開放中國加工品進口，抽驗不合格率由3年前的3.1％、2年前的16.2％，暴增到去年的43.6％，主因是添加過多的人工甘味劑。

金針竹笙 7成不合格

根據近3年來的年節食品抽驗結果，即食豆製品、脫水非即食食品、蜜餞食品的添加物不合格率最高，分別達65.5％、41.8％、20.9％；另外，金針、竹笙兩項脫水非即食食品，抽驗不合格率都達7成以上。

姜郁美表示，業者為了讓金針、竹笙外觀好看，容易使用過量漂白劑，消費者購買這些年貨，務必以40度以上熱水浸泡2次，每次至少20分鐘，浸泡後的水倒掉不可食用，才能確保食用的安全。

花蓮衛生局技正廖建智表示，部分商家常使用過氧化氫添加於干絲、豆干、麵腸等豆類加工製品，及油麵、烏龍麵等麵製品，或魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚翅等食品，添加過氧化氫的目的是殺菌和漂白。

針對食品可添加雙氧水殺菌是否會危害人體的疑慮，廖建智指出，依據食品衛生管理法第十二條的規定，食品可添加的殺菌劑是由中央主管機關訂定，而過氧化氫是法令規定許可的食品殺菌劑，但因過氧化氫的毒性會造成頭痛、嘔吐、腹痛和造成皮膚刺激，因此法令規定嚴格禁止殘留在食品中。

「四不原則」保安康

辦年貨的過程，就像籌備一場家族派對般令人開心，為了不讓黑心食品壞了過年的興致，採買年貨謹記「四不原則」：

包裝不良不買

儘量選購包裝食品，比較有保障。經常抽驗各類食品、為民眾「吃的安全」把關的台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美證實，包裝食品的合格率比散裝食品高，也比較衛生。

標示不全不買

清楚的食品標示反映出賣方為產品負責的誠意，根據《食品衛生管理法》的規定，應標示：品名、內容物的名稱及重量、添加物名稱、保存期限、廠商的地址和聯絡電話。

色澤鮮豔不買

外觀鮮豔動人的食品看看就好，因為許多乾貨為了賣相好、保存方便，而添加了過多有害人體的化學物質，例如防腐劑、漂白劑、增豔劑，吃下肚可能引發腹瀉、嘔吐、頭痛、氣喘、呼吸困難等症狀。

保存方式不對不買

姜處長訪察年貨時發現，有些商家為了展示貨品，將該冷凍或冷藏的食品擺在常溫下販售（例如鮑魚），造成消費者買到了解凍的食品，「溫度不對，保存期限就不一樣了，」她提醒民眾除非是要立即食用，否則不要購買解凍後的食品。

「八要技巧」小心買

雖然包裝食品比較安全，但是放眼年貨大街及傳統市場，多是秤斤兩賣的散裝食品，聞得到美味又能現場試吃，過年氣氛令人心動。

但是選購散裝食品不能太「阿沙力」，為了家人的健康不妨挑剔一點，善用「望、聞、問、摸」的技巧，再注意食品衛生的細節，循著蛛絲馬跡揪出壞食物的原形。