冬季蔬菜處理 白蘿蔔加米更甜 四季豆鹽水燙保存


用對方法處理與保存蔬菜,可讓烹煮後的蔬菜更可口,也能延長保存的時間。對蔬菜頗有研究的中醫師賴鎮源表示,冬季盛產的白蘿蔔味道辛辣,可與些許白米一起煮熟再料理,能呈現白蘿蔔的鮮甜,番茄則需倒放,可防水氣散失,才能保存更久。


【烹煮前處理】


白蘿蔔


生白蘿蔔辛辣嗆鼻、有苦味,需煮久才能去除,在鍋中放水蓋過蘿蔔,放1撮米一起煮,米中澱粉可中和辛辣和苦味。


山藥


切山藥常因黏液滑刀傷手,可削皮泡醋清洗,1鍋水加1瓶蓋白醋;或電鍋外鍋加1/3杯水蒸5分,蒸熟皮與皮下部分肉。


大白菜


選包心緊密結實,重量重的大白菜,才鮮甜多汁。切時依大白菜生長紋理橫切,煮時才易熟透,吃來較順口,好咀嚼。


空心菜


空心菜若不馬上處理食用,易因失水變軟、乾癟,炒前可先泡水30分鐘吸收水分,恢復鮮脆度再烹煮,口感會更好。


【保鮮妙招】


四季豆


含皂苷和紅血球凝集素,煮熟再吃,以免引發嘔吐、腹痛和腹瀉。一鍋水加1撮鹽汆燙四季豆,再裝袋或密封盒,放冷凍庫可保存1個月。


絲瓜


絲瓜不宜久放,盡量1周內吃完;可先切蒂,用報紙包覆再冷藏,防水分散失。若瓜體腫脹、局部有斑或凹陷,代表已腐壞,不宜吃。


紅蘿蔔


紅蘿蔔整根不切塊煮熟,能多保留25%可抗癌的鐮葉芹醇(falcarinol);若想久存,可將紅蘿蔔煮熟放密封盒冷凍,可保存5個月。


大蒜


易吸收水氣發芽,短期不會用的大蒜不要洗,每一大顆用鋁箔紙緊包住,讓大蒜不透光,放陰涼通風處就不易發芽。


番茄


番茄蒂頭朝下放冰箱冷藏,避免水氣散失,可延長保存;另外,番茄不宜久煮,以免營養流失,烹煮時加幾滴白醋,可破壞番茄鹼,避免吃多傷腎。


【專家說】


依產季吃蔬菜,價格便宜且營養高,但最好一次吃完,以免覆熱而營養流失。

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    王明勇食養專家 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()