王明勇的健康三好生活

鼓勵大家不管炒什麼，都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害

未精製的各種油脂             冒煙點             適合的烹飪法 
葵花油 Sunflower oil     107 ℃ ( 225 ℉ )      涼拌、水炒 
紅花油 Safflower oil     107 ℃ ( 225 ℉ )      涼拌、水炒 
亞麻仁油 Flax seed oil   107 ℃ ( 225 ℉ )      涼拌、水炒 
菜籽油 Canola oil         107 ℃ ( 225 ℉ )      涼拌、水炒 
大豆油 Soybean oil       160 ℃ ( 320 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
玉米油 Corn oil           160 ℃ ( 320 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
冷壓橄欖油 Olive oil     160 ℃ ( 320 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
花生油 Peanut oil         160 ℃ ( 320 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
胡桃油 Walnut oil         160 ℃ ( 320 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
芝麻油 Sesame oil         177 ℃ ( 350 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒 
奶油 Butter               177 ℃ ( 350 ℉ )      水炒、中火炒 
酥油 Vegetable shortening     182 ℃ ( 360 ℉ )     反式脂肪酸，不建議食用!
豬油 Lard                 182 ℃ ( 360 ℉ )      水炒、中火炒 
馬卡達姆油 Macadamia oil     199 ℃ ( 390 ℉ )     涼拌、水炒、中火炒 
棉花籽油 Cottonseed oil     216 ℃ ( 420 ℉ )      殺精蟲，不建議食用 
葡萄籽油 Grapeseed oil   216 ℃ ( 420 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒、煎炸 
杏仁油 Almond oil         216 ℃ ( 420 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒、煎炸 
榛子油 Hazelnut oil       221 ℃ ( 430 ℉ )      涼拌、水炒、中火炒、煎炸 
椰子油 Coconut oil       232 ℃ ( 450 ℉ )      水炒、中火炒、煎炸 
橄欖油渣 Pomace           238 ℃ ( 460 ℉ )      水炒、中火炒、煎炸 
苦茶油 Tea oil             252 ℃ ( 485 ℉ )