王明勇的健康三好生活

慢性發炎 注意飲食　緩解症狀

目前關於常見的自體免疫疾病，如乾燥症、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎、紅斑性狼瘡等，其與飲食相關的研究非常少，因此飲食治療相關資料不多，有些病人只能尋求民俗偏方，但許多偏方是矛盾的，往往更讓病友無所適從。從營養的觀點，建議病友不要隨便進補，因為有些來路不明的藥材會刺激免疫系統，使得這類的免疫疾病惡化；還有不可抽菸，少吃油炸食品，因為這些會使發炎性的疾病惡化。

目前類風濕性關節炎的治療目標是以減輕疼痛、控制發炎及預防畸形為主，以藥物治療、物理治療、運動治療為主要的治療方式。藥物治療部分若有使用類固醇類消炎藥，飲食部分則需要注意低油、低鹽、低糖、高蛋白質、高鈣的攝取，以減緩長期藥物帶來的副作用，如高血脂、高血壓、高血糖、肌肉流失、骨質疏鬆等。

抗發炎營養素

除了藥物的抗發炎，在食物方面也有許多食材的營養素具有抗發炎的效果，病友們平時飲食應多選用這類的食物，讓病情控制達事半功倍的效果，而抗發炎食材幾乎都屬於植物性的蔬食，以下說明：

1. 蔬果維生素及天然植化素：

存在蔬果中的植化素數以千計，包括花青素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、β- 胡蘿蔔素等。這些富含植化素的植物，幾乎都是色彩鮮豔或含特殊氣味的蔬菜、水果，具有抗氧化、抗發炎的功效。

2. Omega-3 多元不飽和脂肪酸：

健康的人，體內Omega-3 與Omega-6 的比例應是1：1，但由於外食、烘焙食物的飲食頻率增加，使人們在Omega-6 的攝取量倍增，體內必需脂肪酸失去平衡，導致發炎易升難降。Omega-3 會在人體合成抑制發炎的荷爾蒙，因此增加Omega-3 的攝取，減少食用Omega-6，自然就可以將身體從「促發炎」狀態改變成「抗發炎」。深海魚類、核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油、印加果油等都含豐富的Omega-3 多元不飽和脂肪酸。

3. 各式全豆類與五榖雜糧：

除了富含蛋白質之外，也富含許多抗氧化、抗發炎的微量礦物質，如鋅、銅、硒等。食物有扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等。特別是黃豆，其大豆異黃酮的及其他成分，除了有抗氧化的功效之外，富有高品質的蛋白質，取代紅肉、加工肉等肉類，有預防糖尿病發生的風險。

4. 無麩質全素飲食：

藥物治療與抗發炎食物搭配一起吃，抗發炎效果加倍，有助於疾病控制、減輕疼痛。二○○一及二○○七年一位芬蘭教授的研究指出，類風濕性關節炎患者，若能更積極採用無麩質全素食飲食，執行後的第一個月，與一般飲食的患者相比，即發現有明顯改善效果，這樣的飲食不但可改善類風濕性關節炎症狀，同時可降低心血管疾病發生的風險。其原因歸納如下圖。

無麩質全素飲食，指的是採用天然、無動物性製品的純素飲食，食物選擇為新鮮蔬菜、根莖類植物、堅果與種子類、新鮮水果、五穀雜糧等新鮮無加工食材，避免精緻加工食物，如精緻麵粉、白米、精製糖、鹽與重口味的調味料、防腐劑。

目前研究證實會促進發炎反應的食物及不良生活習慣，對於健康人都會有不良影響，如引發腦血管、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病，建議類風濕性關節炎患者及一般民眾都應盡可能避免。

4. 酵素及益生菌：

乾燥症是一種全身性的風濕免疫性疾病，也就是一種發炎性的疾病，最常影響淚腺和唾液腺的功能，進一步影響消化功能，適當攝取酵素及益生菌可以幫助消化及改善腸道菌相，有益免疫系統的穩定。可從優酪乳、優格（酸奶）、乳酪、泡菜、味噌、納豆、黑蒜、醋等發酵食物攝取益生菌。同時補充富含膳食纖維的蔬果，例如洋蔥、牛蒡、高麗菜、芭樂、番茄等，為益生菌提供養分，再搭配充足的水分。

自製大蒜消炎均衡油

１.將6-8顆大蒜切丁，裝入乾淨的玻璃罐。

２.加入亞麻仁籽油100cc、冷壓橄欖油(或苦茶油)100cc，置於冰箱冷藏。

冷爆香炒青菜

• 材料：

     大蒜油 1湯匙、海鹽適量、香菇3朵、

     新鮮青菜1把、水30-50cc。

• 作法：

      1.將青菜洗淨後切段、香菇洗淨後切片

          備用。

      2.取鍋放入青菜、香菇，加水30cc後蓋

          上鍋蓋，開中火至蒸氣冒出，轉小

          火約1～2分鐘（蔬菜切越小片，時

          間越短）。

      3.食用前灑上少許海鹽及1大匙大蒜健