王明勇的健康三好生活

主題：偏食+膽結石

一、當媽媽的最怕孩子偏食，擔心營養不均衡會影響發育，不只孩童會偏食，其實許多成年人飲食習慣也是挑東挑西！到底哪些食物營養價值高，但卻是大多數人最害怕的？挑食的飲食習慣可能會造就「便便」不順，如何從排便習慣觀察身體健康？當糞便顏色不屬於正常黃棕色時，可能是身體哪些器官出問題？如果肝不好，人生是黑白的，如果膽不好，對人體有哪些影響呢？膽在人體中，扮演哪些角色？膽囊結石是國人常見疾病，造成膽結石的病因有哪些？膽結石有辦法防治嗎？是開刀取出，還是切除呢？坊間有很多排膽結石的方法，究竟可不可行？今天將邀請專家一同探討與分析。

二、日前調查發現，有三成六以上的孩子沒有天天吃蔬果；但有四成五以上的孩子每周會吃1次以上的油炸食物，兒盟表示，孩子吃慣重口味食物，對於為清淡的蔬菜、正餐漸漸變得不愛吃了。到底從孩童時期偏食對發育會造成什麼影響？排行前五名被孩童列為拒絕往來戶的蔬菜，又有哪些營養價值？還有哪些食物常常讓人避之唯恐不及？請舉例。如何去掉這些「特殊氣味」，烹調上面有什麼技巧？請王明勇老師示範三道料理，分別包含苦瓜、茄子、青椒等食材，做出讓人吃不出「異味」的美味料理。(帶成品即可)

小孩最不愛蔬菜排行榜

1.苦瓜
2.茄子
3.山藥
4.南瓜
5.青椒

三、不只小孩會偏食，大人也會挑食！身為少林弟子的林勝傑教練，曾經表示在少林寺中常吃青椒，現在回到台灣看到青椒就會怕，請問教練還有哪些不愛吃的食物嗎？原因是什麼？台灣美食小吃可是聞名國外，像是臭豆腐、珍珠奶茶等，教練有特別喜歡的美食小吃嗎？有哪道美食讓教練無法克制不去品嚐嗎？請來賓分享有什麼不喜歡或特別喜歡的食物。

四、調查指出「偏食孩子」有31.7%會便秘，為何偏食與便秘會搭上關係？您的便便正常嗎？正常大便為何是黃褐色？大便為何“有臭味”？當大便的顏色與氣味改變是否須留意，是飲食的影響或者腸道健康出現了警訊？請分析。

大便顏色

黃褐色     正常
灰白色     膽汁分泌過少
綠色         暫時性(飲食因素)
紅色         下消化道出血
黑色         胃出血、胃潰瘍

五、糞便呈現灰白色，可能是膽結石與胰臟損傷。為何膽汁的分泌會影響大便顏色？膽汁的功能為何？膽位在哪裡？請從醫學的觀點說明膽囊的結構與功能。膽結石是一種常見的疾病，膽結石是如何造成的？如何發現膽結石？有哪些主要症狀？膽結石會造成疼痛嗎？如果會，臨床病人都是如何描述疼痛呢？何以發生率女多於男？哪些人可能是高危險群？如果沒有症狀的話，是否也可以不處理？生活飲食上，該如何調解，避免膽結石的發生？

六、最近坊間，流行用食療法治肝病、排膽石，說是喝蘋果汁、橄欖油，加上側躺運動，持續這樣的療程6堂課，就能排出膽結石、肝腫瘤還能變小、肝硬化也能變軟。請問膽結石可以自然排除，或是透過一些方法來排出，有何理論依據可以說明？還是得依照外科治療原則，以手術取出，如果真的需要動手術，是哪一種手術？預後可良好？會反覆發作嗎？運動可以避免膽結石嗎？

料理一: 泡菜雙椒

材料：

韓式泡菜200公克、青椒1個、紅椒半個、黃豆芽300公克、冷壓芝麻油少許

作法：

1.將黃豆芽燙熟後放入冰水中冷卻備用。

2.將青椒、紅椒切片後放入冰水中5分鐘備用。

3.將黃豆芽、青椒、紅椒、韓式泡菜、冷壓芝麻油拌勻即可。

料理二: 金色小米粥

材料：

小米200公克、山藥300公克、地瓜半個、黃玉米粒半罐、水1500c.c

作法：

1.將山藥、地瓜去皮後切小丁、黃玉米粒用調理機打成泥狀備用

2.將小米洗淨後加水1500c.c煮沸10分鐘後加入山藥丁、地瓜丁、黃玉米粒再煮10分鐘即可。

苦瓜，是胃部不健康、肝臟功能不好的人的特效藥
苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。苦瓜大約 一百克 中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。
可以預防暑氣所引起的各種疾病，以及治療勃起不痊的毛病。
苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過危險期。
一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥上，它也被當做一種催情的春藥。例如：在日本當做健胃強肝的藥，在中國卻是當做強精劑來使用的。
日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。
多吃苦瓜可降低高血壓和高血糖開始喝苦瓜茶、煮苦瓜水。所謂苦瓜能降低高血壓和高血糖值，據呢？
　　確實，世界各地的研究機構自60年代以來，就已檢證苦瓜對糖尿病的功效。含降血壓血糖成分
　　苦瓜的營養成分，包含豐富的維他命C，含量約為120mg，比草莓( 80m g)和檸檬( 90m g)還要高。礦物質方面，苦瓜含有鉀，可有效降低血壓，以及可防癌、明目的胡蘿蔔素。
　　研究也顯示，苦瓜能降低血糖值的原因，在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉換為熱量的作用，借此可以調節人體的血糖，使它保持在正常的狀態下。苦瓜的果實或種子的萃取物也能促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。此外，它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，血糖值較高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。由於苦瓜是天然蔬菜，所以食用時，也不必擔心副作用。苦味成分消暑解熱
　苦瓜會苦，是因為具有獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。
　　苦瓜熟透後，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸症的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹洩等多種疾病。
　　世界各地的人，能夠欣然接受苦瓜的苦味，就是因為他們明白「良藥苦口」的道理。
　　日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。東南亞，苦瓜的葉子被用來煮汁治皮膚病，種子對血氣上衝或發熱有效。此外，苦瓜的苦能刺激食慾。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食慾、健胃整腸的蔬菜，並把苦瓜稱為涼瓜。
　自古以來，就把苦瓜當作藥用植物來利用。在《救荒本草》和《本草綱目》等古文獻裡，都曾經提到苦瓜。在糖尿病方面，都強調它能夠「止渴」、「主治煩熱渴引飲」等。
　　明代大藥物學家李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效」。
　　渴即口渴，即使喝再多的水還是口渴的病，即可以使用苦瓜。由於內臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當於糖尿病的症狀之一，這時可以用苦瓜加以改善。
　「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。苦瓜對於糖尿病三大併發症之一的視網膜症很有效。
　　糖尿病在進行時，往往會因為高血糖而使得白血球受到影響，免疫力減退，容易罹患感染症，不但容易感冒，而且容易得皮膚化膿症。這時，除了吃苦瓜之外，苦瓜葉子和籐蔓也非常有效。
　　但是，任何具有藥效的蔬菜都不可能直接大量地吃，因此只好做成湯或苦瓜汁，或加工成各種形態，使它更易於攝取。苦瓜生汁易於吸收對身體有很好的效果。飲用生汁能夠迅速被身體吸收，所以能夠攝取大量的苦瓜有效成分。
　　茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。
　茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。
　茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。
　茄子亦蔬亦藥，無論生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳餚。但是，如有下列三種情形者，則應「禁」而遠之：
1.皮膚過敏性體質者應該少吃。
2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。
3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。

茄子的保健功能主要有：
1. 保護心血管，抗壞血病：
　　茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用。經常吃茄子，可保護心臟和血管，對高血壓、喀血和壞血病有一定的輔治作用。
2. 降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外。
3. 抗腫瘤作用：
　　動物實驗證證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4％，具有較高抗癌作用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。
　　茄子具有良好的抗癌作用，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒）。那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
　　茄科蔬菜富含胡蘿蔔素、香豆素、單烯、三烯和酚酸，這些植物化學物質，都具有一定的防癌活性。日本學者研究發現，用蔬菜汁餵食小白鼠，結果小白鼠產生的腫瘤壞死因子含量明顯增加。茄子皮、白蘿蔔、甘藍菜的抗癌活性最強，其效力超過了抗癌藥物干擾素。
4. 抗細菌作用：茄根的提取物有抗菌作用。
5. 抗衰老作用：茄子可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。
6. 增加消化作用：食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。

山藥的營養價值十分豐富，內含維他命B1、B2、C、鈣、磷、黏蛋白、膽汁鹼、澱粉、澱粉脢等成分，黏蛋白質在體內水解成有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，而所含澱粉脢有水解澱粉為葡萄糖的作用，可改善糖尿病，近代研究證明，山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾、改善消化功能等作用。新鮮山藥中黏黏的液質含有消化酵素, 能滋補身體, 促進消化; 而部份山藥中所含的皂甘(Diosgenin) 更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份

南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。利處： 南瓜中鉻含量，比一般食品高出50倍。
疾病：防癌、杜蟲、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治慣性流產、治燒傷、燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治熱燥性癥候、治腎臟病、防神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹
成份：鉻、鎳、纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命A、胺基酸(胡盧巴鹼、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等)、碳水化合物、澱粉、維生素B1、B2、C、F等、鎂。
弊處： 多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。
青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。
　青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。

有辣味的青椒具刺激性，容易引發痔瘡，不宜多食。腸胃潰瘍、食道不適、喉嚨腫脹者，也不宜食用辣味青椒。