王明勇的健康三好生活

1. 食物相生--是一種食物與另一種食物的協同作用!


2. 食物相克--其實就是食物之間存在著某種相互拮抗作用!

德里大學醫學院的研究人員已證明某些食品的組合能發揮協同作用，保護身體免於致癌物的影響。如果讓母老鼠長期接觸眾所周知的致癌物二甲基苯甲基（dimethylbenzanthracene, DMBA），百分之百會造成老鼠的乳房腫瘤，除非牠們得到常見於健康食品中的某些成分。受測的營養物質有硒（selenium，主要存在於有機穀物和蔬菜，以及魚貝類），鎂（magnesium，存在於菠菜、堅果、榛子、杏仁、全穀物和某些礦泉水）；維生素C（存在於大多數水果和蔬菜，尤其是柑橘類水果、綠色蔬菜、包心菜和草莓）和維生素A（存在於所有色彩鮮豔的蔬果，以及蛋類等）。如果和致癌物一起，只得到這些成分其中一種的老鼠中，有五○％發展出腫瘤；同時得到這些物質其中兩種的，只有三分之一發展出癌症；如果結合三種成分，生病老鼠的比例降低到五分之一，如果四種成分都攝取，則只剩十分之一。如同統計數字所顯示，只要攝取普通食物所含有的成分組合，這些老鼠就由百分之百發展出癌症的風險降到九○％可以避免癌症的機會。這驚人的差別很可能是因為：各種營養化合物的協同作用，減緩或阻礙了癌症發展的機制。菲德勒建議的正是這種發揮協同作用的治療法。

　　約翰．厄德曼（John Erdman）教授在二○○七年曾寫出有趣的報告，說明某些食物混合食用之益。他對食物的協同作用也很有興趣。「如果同時食用番茄和綠花菜，就可收到加乘效果，」他說：「這或許是因為兩種食物都含有根據不同機制運作的抗癌成分之故。」厄德曼教授率領伊利諾大學團隊，研究患有攝護腺癌的老鼠食用含有番茄和綠花菜飲食的效果（相當於人類的攝取量）。飲食中添加番茄粉和綠花菜粉的老鼠，腫瘤重量減少了五二％---遠比只食用番茄粉（腫瘤重量減少三四％）或只食用綠花菜粉（腫瘤重量減少四二％）者多。只食用茄紅素（被視為是番茄內具有健身效果的成分）的老鼠，腫瘤只減少一八％的重量。因此「真正的」食物比食品補充劑有效，而且混合吃也比單獨吃有效。

　　研究人員解釋：「番茄含有一整系列的生物活性成分，如維生素C、K和E，纖維素、葉酸、如槲皮素等多酚、八氫番茄紅素和六氫番茄紅素等類胡蘿蔔素，這些成分全都有抗癌效果。」綠花菜也有同樣的情況，不能把它的效果拆解為某一成分。吃下整個食物意味著我們能吸收各種植物營養素，而食物多樣化更能有加乘效果。

　　厄德曼教授認為，如果一次只單獨研究這些特別的成分，想要找出某一種活躍的抗癌成分，不啻是「簡化」的做法。他主張對食物的協同作用再作更進一步的研究。迄今還沒有任何研究評估混合各種飲食變數的效果---綠茶、低升糖指數的飲食、減少omega-6油類的攝取而增加omega-3的攝取、薑黃、香料、每週食用綠花菜三次、橄欖油、蒜、洋蔥、青蒜、漿果、核果等等。此外，現有研究也指出，不必擔心這些飲食相互之間會產生負面的交互影響，以為食用一種會減少另一種的效果。因此我們可以合理地結論，混合多種生物活性原則，再加上更廣泛的抗癌機制，很有可能會形成特別強的協同作用，反抗各種癌症增長因素。

藥物通常作用於單一的因素。最新一代的抗癌藥物總以「標靶」治療而自豪，這意味著這些藥物在特定的分子階段介入干預，限制（希望如此）它們的副作用。抗癌的食品則與之相反，同時作用於若干機制上，而且它們性質溫和，沒有任何副作用。至於我們每餐所攝取的食品組合，能使我們啟動更多與癌症有關的機制，不過這也使得它們在實驗室裡的檢驗如此複雜︰需要測試的可能組合數字如同天文數字一般多。但這種多樣的組合也是它們之所以有希望的原因。

　　安德森癌症中心的癌症生物學主任以賽亞．菲德勒（Isaiah Fidler）博士，正在研究癌細胞在什麼樣的情況下會侵入或無法侵入其他組織。他給同事看一張顯微鏡下胰臟癌的照片。他的團隊已經根據不同的生長因子，也就是它們有所反應的「肥料」，把癌細胞染色。生長因子使腫瘤安頓下來、成長茁壯，並且抵抗它所接受的治療。在這個實驗中，胰臟腫瘤有多種顏色---綠色、紅色和黃色是生長因子，藍色則是細胞核。多種顏色的存在意味著大多數的腫瘤細胞會運用好幾種不同的生長因子。「那代表什麼意思？」菲德勒用雷射筆指著彩色腫瘤的幻燈片問聽眾。「只治療紅色，綠色就會殺了你。只治療綠色，紅色就會殺了你。唯一的方法是攻擊它們全部。」

食物的協同作用的例子:

保護心臟：綠茶＋檸檬

日本研究發現，綠茶所含的強力抗氧化劑─兒茶素，能大幅降低因心臟病和中風而致死的風險。兒茶素是一種不穩定的化合物，不易被人體吸收利用，因此可以擠一些檸檬汁加入綠茶中，根據普渡大學（Purdue University）的研究發現，檸檬汁中的維他命C，可讓兒茶素的吸收增加13倍。因此每天只要喝一、二杯即可達到保護心臟的目的。

活化免疫力：燉肉＋胡蘿蔔

胡蘿蔔中富含維生素A，對於預防並且抵禦感染扮演著重要的角色，然而若缺少鋅，維生素A也無法為人體所用。維生素A只有和蛋白質結合之後，才能在血液中輸送。
深橘色、黃色、紅色和綠色的蔬果是攝取維生素A的良好來源，若將維生素A和富含鋅的蛋白質結合在一起，則更能發揮其功效：而富含鋅的食物則包括牡蠣、蝦、豬肉、肝臟及蛋等。

去脂：高脂餐點＋冷凍優格

食用完滿是飽和脂肪的食物後，最好再來點低脂且富含鈣質的甜點。鈣質在消化道內會和脂肪酸結合，以阻擋脂肪酸被吸收。在一項研究中，受測者每日食用含有1,735毫克的鈣質的低脂乳製品（相當於5杯脫脂牛奶），即可阻擋85大卡熱量的吸收。