影響糖尿病發生風險的食物 @ 王明勇的健康三好生活

哈佛大學公共衛生學院的胡教授(Frank Hu)發表在美國臨床營養學期刊的研究發現，用等比例的豆類和白米飯(1：1)作為主食的心臟病患者，血糖比較不易飆升，發生代謝症候群的風險降低35%。

胡教授在哥斯大黎加分析了1,879名心臟病患者1994年至2004年的飲食習慣和病歷記錄。哥斯大黎加的傳統主食是黑豆飯，然而隨著生活水準的提高，飲食中的白飯比例升高，豆類攝取量減少，這些心臟病患的血糖、血壓、壞膽固醇等反應代謝症候群的指標也越來越高。

過去的研究發現，白米飯所含的澱粉很容易在體內轉化為糖，造成胰島素上升，而每周食用5份(1份150公克)以上白米飯的人，罹患第2型糖尿病的風險會比每週食用不到1份白米飯的人高出17%。胡教授指出，與白米飯相比，豆類含有更多的纖維素和蛋白質，而且升糖指數(Glycemic Index，GI)也比白米飯低，選擇用豆類取代一部分的白米飯做為主食，比較不會造成血糖波動。

胡教授發表的另一篇研究則分析了過去研究中4,033,322位民眾的飲食習慣和病歷，結果發現，每天食用50克加工紅肉(例如一根臘腸或兩片培根肉)會使第2型糖尿病的發生風險增加51%，而每天食用100克未加工的紅肉則會增加19%的糖尿病發生風險。研究也發現，每天只吃小量的紅肉搭配堅果、糙米、低脂乳製品，則可以降低糖尿病發生風險16~35%。