健康蔬果汁 @ 王明勇的健康三好生活

健康兩點靈5月10日示範健康蔬果汁

1. 紅色蔬果汁:紅肉西瓜300公克+小黃瓜1根+水3 00c.c

2. 橙色蔬果汁:鳳梨200公克+柳丁半個+高麗菜100公克+水3 00c.c

3. 綠色蔬果汁:蘆筍100公克+蘋果半個+青花菜芽30公克+水300c.c

4. 黃色蔬果汁:苦瓜1/4個+梨子半個+梅子3個+梅汁少許+水3 00c.c

5. 紫色蔬果汁:葡萄10個+藍莓乾30公克+香蕉半根+水200c.c+優酪乳1 00c.c

可加少許果寡糖、楓糖、蜂蜜調整口味。

西瓜營養豐富，维生素C含量也高,中醫認為，西瓜性寒味甘，还具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。我们吃西瓜時，特别是夏天需要注意一些事項。西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。
　　一、不要吃得過多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑洩者少食為宜，多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降，還會積寒助濕，導致疾病。一次食入西瓜過多，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。
　　二、不要吃打開過久的西瓜。氣溫高，西瓜打開過久易變質、繁殖病菌，食用了會導致腸道傳染病。因此，吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜。
　　三、腎功能不全者不要吃。短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎髒對水的調節能力大大降低，對進入體內過多的水分，不能調節及排出體外，致血容量急劇增多，容易因急性心力衰竭而死亡。
　　四、口腔潰瘍者不要吃。中醫認為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些，這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛，加重口腔潰瘍。
　　五、糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導致血糖升高、尿糖增多等後果，嚴重的還會出現酮症酸中毒昏迷反應。如果一次吃25－50克西瓜，對糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。
六、感冒初期不要吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。無論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期都屬於表症，應采用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為，表未解不可攻裡，否則會使表邪入裡，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當於服用清裡熱的藥物，會引邪入裡，使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱症時，在正常用藥的同時，可吃些西瓜，有助於感冒的痊愈。

小黃瓜似乎都是以綠葉襯紅花的配角面貌出場，無法獨挑大樑當主角。事實上，小黃瓜對於人體的減重效果與對身體健康的貢獻，絕對可以讓你為它拍拍手，叫它第一名。多水份、清涼、甜脆的口感，還具有清熱解毒的功能；更重要的是，100公克的小黃瓜，只有大約15卡的熱量，如果學會將小黃瓜從餐桌上的配角變成主角，那麼想瘦身成功，一點也不是夢想。
講到減重蔬菜，謝宜芳營養師首推小黃瓜，為什麼呢？小黃瓜與蓮霧類似，體積大、熱量低、水分多，不但具有排除水分的利尿功效，還有許多營養素，除了可以減重，對健康也很有幫助。沒錯！許多食療書籍都相當推崇小黃瓜的良好的減重效果，到底為什麼呢？

水分多熱量低
在小黃瓜瘦弱的身體裡，水分就佔了90%，很驚人吧！而且它的熱量超低。如果妳能在用餐的一開始多吃一些像小黃瓜、芹菜之類的蔬菜，或者先喝點蔬菜清湯，就能容易滿足你在減重計畫裡失控了的食慾，改變那似乎永遠也吃不飽的胃，接下來，你就可以少吃一點。
排除體內多餘鹽分
除了高水分並具有利尿功效之外，小黃瓜中的鉀也扮演了促進體內廢物與鹽分排除的功效。有些人的口味較重，導致下半身肥胖，食用小黃瓜可以解決這個問題。
養顏美容
小黃瓜當中的豐富維他命C，具有美白、抗氧化的效果；吃小黃瓜減重，可以讓身材窈窕、臉部白皙。而且，維他命C還可以協助製造副腎上腺皮質素，對於抗精神壓力也很有一套。
抗氧化
除了幫妳美白的維他命C之外，再加上豐富的維他命E，讓小黃瓜抗氧化的功力又增強了好幾倍！尤其在黃瓜的嫩籽裡含有相當豐富的維他命E，下次別再把黃瓜籽挖掉囉！
預防便秘
小黃瓜含有豐富的纖維質，加上本身的水分多多，可以預防便秘、促進體內環保，讓腸道內腐敗物質排出，並可降低膽固醇。當纖維質促進腸胃的蠕動，加快食物與廢物迅速通過小腸，就可以減少小腸對於各種物質的吸收，尤其可以減少小腸對脂肪的消化吸收，減少脂肪在體內沉積的可能性。
減重
小黃瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質，這種物質可以抑制醣類轉化成脂肪，減重功效良好，連減重名醫都大力讚揚！
促進新陳代謝
小黃瓜中有一種叫做黃瓜酉每的物質，含有相當強的生物活性，可以促進人體的新陳代謝。
清熱利尿
小黃瓜在中醫裡具有清熱、解毒、消腫的效果，如果夏天太熱體溫過高，或是有發燒的情形，小黃瓜都具有改善這些症狀的效果。另外，水腫體質的人也可以利用小黃瓜，排除體內多餘的水分。（

蘆筍所含的β-葫蘿蔔素比菠菜多，也富含蛋白質，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯，對體內氮的代謝作用，具重要地位，有良好的消除疲勞功效。此外，蘆筍還含有豐富的維生素、礦物質、葉酸、膳食纖維等，尤其是葉酸，大約五根櫨筍就含有lOOmcg的葉酸，已經達到每日建議的的l/4，而最近幾年葉酸的研究指出，打算懷孕的婦女，多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒。除了營養豐富外，蘆筍也具有醫療價值。蘆筍的減肥效果在食用幾天後纔會顯現，其利尿作用則立竿見影。這是因為蘆筍含天門冬素——天門冬素是一種氨基酸，它可以提高腎髒細胞的活性。

· 對於健康的好處包括保養腎臟及泌尿道，滌清消化系統。

· 晚近的本草植物學家利用蘆筍來治療心臟衰竭所引起的風濕病及水腫。

· 本草植物學家也常利用蘆筍來解決口部乾燥及濃痰不易吐出的問題。蘆筍可潤肺補腎，並可用來減輕口渴症候群、輕度發熱及咳嗽。一些主要的成分包括 asparagi cochinchinensisne、β -谷甾醇 (beta-sitosterol) 、異菝契皂甘元 (smilagenin) 、5-甲氧基-甲基糠醛 (5-methylfurfural) 及鼠李糖 (rhamnose) 。

· 藥物學及臨床上的研究也指出，蘆筍具有抗生的作用。

· 蘆筍對於肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌，及枯草桿菌屬成員等多種病原菌，具有活體外的抑制作用。此外，它對於急性淋巴細菌、慢性粒性細胞，及急性單核白血病細胞等族群中白血病細胞的脫氧鋂(deoxygenase)，也具有活體外的抑制作用。

蘆筍生命力茂盛，必須趁著晨光尚弱時收割，否則一見到陽光，蘆筍努力生長，很快就老了，同樣的，也必須趁鮮食用，不然久放，鮮度很快就降低，而且纖維化，並失去大量螢養素。要享受蘆筍爽脆可口的滋味，可要趁新群！

夏天吃苦瓜消暑降火氣有助於防曬美白
保肝、消炎、退火、解毒、消腫利尿、降血壓等功效，苦瓜子還有壯陽益氣的效果，久服可以強身
苦瓜全草皆可入藥，性寒、味苦甘，主入肝、腎、脾、胃諸經，主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便祕、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。
　　苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、黴毒癰瘡；葉晒乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳. 東方人一向認為苦瓜具有特殊的保健效應，印度人認為苦瓜可以降低血糖，國人則認為苦瓜屬於寒性食物，可以降火、消腫、去熱、消暑等等。這些效果最近都有一些科學的證據。研究指出苦瓜可能含有促進胰島素分泌的成分，可以幫助血糖的控制，抑制脂肪的分解；還有獨特的蛋白質，具有抗病毒的作用等等。
　根據衛生署委託台大農業化學系黃青真教授所做的研究，利用巨噬細胞株作為研究模式，這種細胞受到免疫成分刺激時，會分泌大量的前列腺素PGE2。PGE2是引發發炎反應的關鍵成分，生成量多時與嚴重的發炎症狀有關，生成量減少則有助於減輕發炎症狀。把苦瓜汁液加到巨噬細胞可以減少PGE2的產量；苦瓜榨汁後的渣以有機溶劑萃取，萃取物加到巨噬細胞也可以減少PGE2的產量。這樣的結果印證苦瓜中確實具有幫助消炎的成分。苦瓜味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。具有消暑清熱，解毒、健胃的功效。主要用於發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

鳳梨是眾多水果中，可生吃也可熟食的一種，其所富含的維他命B1可消除疲勞、增進食慾。營養師說，鳳梨是水果中的異類，它不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，取而代之的是含量豐富的維他命Ｂ１，且維他命Ｂ１還可以與谷胺酸一起合作，其所產生的功用可以幫助人體消化吸收，加強代謝功能。
營養師說，一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。此外，鳳梨還有治療便秘的功能，便秘的人可以在飯後吃鳳梨，腸裡的穢物會很容易地排出來，可是因為鳳梨作用力對腸胃吸收能力不好的人來說太強，在食用時需要多加留意份量。
鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人，只可以吃少量的鳳梨，多吃則不宜。西醫：100克的鳳梨熱量約35卡、蛋白質0.5克、脂肪0.08克、醣類15.2克、纖維0.6克、維生素C11毫克、維生素B10.14毫克。

　 ˙滋味酸甜的鳳梨含豐富的維生素B1，可以消除疲勞，增進食慾，其中的鳳梨酵素能幫助消化，所以在飽餐一頓之後，不妨來幾片鳳梨去油膩。鳳梨中的鉀含量也不少，加上濃郁的芳香風味，適合高血壓患者做為烹煮食物的調味劑，以減少鹽用量。
　 ˙不過，前台安醫院營養師趙思姿提醒大家，鳳梨的酸性較高，空腹吃容易傷害胃壁，而有腸胃道問題的人應該少吃。
˙中醫：鳳梨性平、味甘，具清熱解渴、消食止瀉的功效。不過，皮膚有濕疹或瘡癤者不可食用，會加重病情。
　 ˙台北市立中醫醫院副院長鄭振鴻醫師說，鳳梨酵素可能讓某些人出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、皮膚搔癢、口舌發麻等過敏現象，所以過敏體質的人宜少吃。食鹽和高溫會破壞鳳梨酵素，食用新鮮鳳梨時，先將鳳梨用鹽水浸洗，味道會更甜，也減少中毒過敏。

葡萄是一種古老的水果含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。每年的夏末秋初正是葡萄成熟時。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃、使人強壯、耐風寒，而葡萄的根、莖也可以成為藥引子，可稱為重要水果。不同的葡萄食用部位其營養成分也不同。

葡萄籽
國內外許多研究人員發現，葡萄籽中的多酚類天然抗氧化劑無論是含量或是種類都比葡萄皮和葡萄果肉豐富，包含極高的抗氧化作用，且在釀酒過程中能溶於酒中並發生變化，不僅影響葡萄酒的外觀、口感、甚至營養保健功能。甚至有研究指出，葡萄籽的萃取物能適度降血壓的作用。葡萄籽萃取物是一種非常有效的抗氧化劑，能預防癌症，傳統症候群等之發生，以及改善血液的循環系統。近來，葡萄籽萃取物已成西方極受歡迎的營養補充食品，在超市、健康食品店到處都可買到。

葡萄皮
各種熱門葡萄產品的好處，生鮮葡萄都有，但是要注意一件事，吃葡萄不要吐葡萄皮。因為，葡萄的保健成分主要存在於皮與籽之中，以多酚類與花青素為主，已知的保健功效包含抗氧化與抗癌效應。根據國外研究，葡萄的總抗氧化力在水果類中幾乎獨占鰲頭，比柳橙、鳳梨、葡萄柚等富含維生素Ｃ的水果還高，因為除了維生素Ｃ、Ｂ、類胡蘿蔔素之外，花青素的效應也非常強，還有包含各種多酚類的整體配合。吃葡萄不吐葡萄皮，這個道理跟食用胚芽米、糙米、全穀類食品是一樣的，過去認為剝皮是精緻的飲食，現在則認識大自然的寶藏而充分利用。

葡萄果肉
葡萄果肉每百克全果實含熱量56卡、水分60.9克、蛋白質0.4克、脂質0.1克、醣質9.6克、纖維0.2克、灰分0.4克、鈣11毫克、磷19毫克、鐵0.5毫克、維生素B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、維生素C7毫克、菸鹼酸0.2毫克、廢棄物28%，葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復體力、消除疲勞，果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解毒。葡萄果肉還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁，葡萄乾、葡萄汁富含醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，尤其對生產前後的婦女可保胎氣。另外，葡萄果肉亦含有大量的葡萄糖，是人體不可缺的營養。根據專家指出，鮮食的葡萄，在經過適期套袋後果粉很均勻，沒有殘留藥斑，果粒大小勻稱色，澤紫黑者都是上等且安全的果品。

藍莓，尤其是野生種，含有抗氧化劑，可以減低癌症發生的機會。在2004年國際長壽會議(International Conference on Longevity)，一些研究者釋放出一項研究的細節，顯示藍莓中一些特定化合物(以及一些相似植物，例如小紅莓)對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。^[1][2]美國羅格斯大學的研究者^[3]也展示了藍莓可能可以防止泌尿道感染。140克新鮮藍苺包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。^[4]藍苺亦含有大量有利於視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀和鋅。藍莓的外型雖然小，營養威力卻非常大，也比其他蔬果含有更多強而有力、對抗疾病的抗氧化劑。藍莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的風險，並且有助於維持健康的肌膚，緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。藍莓含有高量的抗氧化植物性營養素，特別是花青素，在預防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黃斑部退化和白內障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同時也證實有助於減少乳癌的發生率。藍莓也含有另一種抗氧化劑－鞣花酸，能夠封鎖促進癌症生成的新陳代謝管道。藍莓並含有豐富的果膠，這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便祕；藍莓所含的單寧酸，則可以減輕消化系統的發炎症狀。而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌，促進泌尿道健康。藍莓的功效有：
（1）降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率，進而預防心臟病發作及中風。
（2）維他命C是抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。此外，它還能增強對感染病的抵抗力。
（3）鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。