王明勇的健康三好生活

別讓冰箱成為細菌的溫床,冰箱長期髒亂不整，小心冰箱綜合症？

　　很多人習慣將吃的東西統統都放進冰箱裡，以為就能保鮮，可就大錯特錯了！以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度應該維持在6℃左右，如果溫度太低，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子會凍傷，食用起來也不那麼可口。

     冰箱綜合症指的是由於食用冰箱中受到細菌污染的食物等而引發的一些腸道疾病及神經系統疾病。其中最普遍的是由細菌引起的腸道疾病，多與人們平時的飲食和衛生習慣有關。若對冰箱中受到污染的食品不作加工就直接食用，人就易感染疾病，出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。還有一些使用冰箱的家庭，兒童或過敏性體質者出現咳嗽、胸悶、氣喘等症狀，嚴重時，還染上肺部炎症。

在冰箱中分類、分層擺放食物

蔬果保鮮室(4℃)：除了可以放置在陰涼處的蔬菜，其他都是可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。

冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

冷藏室上層：適合儲存熟肉。尚未開封的肉要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存3~5天。

冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。新鮮魚類只能在冰箱冷藏1天，烹調過的魚不要超過3～4天。

保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存1周左右。

冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、牛奶、未喝完的果汁等，抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。

正確的蔬菜放置方式

• 有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放
  例如芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直於地面，採收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。
• 葉菜類先用白報紙或牛皮紙包起來，再直立放置在冰箱的門側或保鮮室

葉菜類最容易因為潮溼而讓葉片變得濕濕爛爛的但又不能夠完全去除水份，會變得容易乾黃，蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天。

• 將結球葉菜類倒置或者橫著放

    結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等，讓根部不接觸地面。外層

    葉子耐寒、耐碰，能保護菜心，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。

• 白蘿蔔葉片和根部要先切開

   白蘿蔔連同菜葉一起放進蔬果室的話，根部的營養會被葉子吸走，買回家後應該馬上

   把葉片和根部切開分開保存避免繼續生長

正確使用冰箱收納「防菌5招」

１食物放入冰箱前請別急著清洗：大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「保護膜」，如果將保護膜洗掉，會讓食物容易遭細菌入侵，加速食物腐敗變質。

２熱帶蔬果別放冰箱：不是所有的水果都適合放冰箱，例如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，最好置放在室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。夏季最受歡迎的水果－西瓜，最好買了馬上吃，如果要放進冰箱冰可以放入保鮮盒避免使用pvc保鮮膜，暴露在空氣中的瓜肉容易腐爛最好不要食用。

３生熟食分開存放：火腿、香腸、烤雞、臘肉等有經過包裝的熟食，開封過要盡快食用，而且不要連同包裝袋直接放進冰箱裡，這樣不但會破壞冰箱環境，而且會加速變質，如果沒辦法一次吃完，建議可以放在保鮮盒裡保存。

４盒裝、瓶裝食物：像是牛奶、果汁、茶等盒裝或瓶裝的飲料，盡量在開封後三天內吃完。

５麵食袋口別密封：饅頭、麵包等麵食類，放進冰箱冷藏室前應先用袋子裝好，但袋口別密封。因為黴菌最喜歡密封環境，一旦細菌大量滋生，將導致食物變味、變質。

我常說冰箱管理是健康飲食的第一步，採買食物及保存食物是提供人體營養很重要的步驟，食物在冰箱內放置過久依舊會變質腐敗，再吃下肚還是可能會食物中毒，民眾可不要為了省菜錢，結果連最重要的健康也跟著被省下去了，那是大大不划算，根據一項調查發現，台灣全年大約有250億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而近年來地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存食物，讓食物的營養在流失最少的狀態下真正吃進肚子裡，提供身體所需而不是最後因為保存不當營養流失甚至壞掉造成浪費，如此不僅「利己」，同時還能「利人」「利環境」，何樂而不為呢！

１只放七八分滿：千萬不要把冰箱當成儲物櫃塞得滿滿的，如此才有存放、拿取物品的空間；且保留一些空間，冰箱後方的冷內空氣容易對流到前方，食物才能保持新鮮，出風口前切記不要被物品擋住。

2.盡量運用保鮮盒，可以一目瞭然讓冰箱的空間整齊「格式化」，減少死角，而且這樣食物的味道也不易混雜。像鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料類、豆瓣醬開封後採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆放入保鮮盒，避免與空氣接觸變質。

3依種類分開收納，先放進的食物先吃掉：依食物種類、用途分別區域，並在食物包裝上標示存放日期，日期較早的食物先吃掉，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。剩菜不管是用保鮮膜或是保鮮盒，最好放在一開冰箱就容易看到的地方。

4每週清洗冰箱一次：大家知道冰箱哪一個部位最髒嗎？答案是冰箱門封條，因為經常開關接觸到外界空氣，溫度又最高，所以細菌最容易孳生，且一般人清理冰箱也通常較不會注意到這部位。

    為了防止冰箱出現異味，最好每週清理一次，可用75度的酒精稀釋後，用抹布擦拭，水與酒精的比例為4:1；油汙、血水可用小蘇打水或環保酵素清潔劑去除，與水的稀釋比例為1:10至1:20。每季針對冰箱大掃除，將不要或過期的物品清理掉。另外冰箱綜合症與冰箱冷凍機的衛生有關。由於冰箱使用時間過長，冷凍機的排氣口和蒸發器因食物而繁殖的真菌隨塵埃散佈在空氣中，一旦被人體吸入就會出現上述症狀。所以冰箱還是要保持清潔，不要存放腐敗變質的食品，還要注意經常揩擦排氣口和蒸發器；

    另外有時結凍的冰塊黏在製冰盒上取不下來，這時候很多人會拿到水龍頭底下沖洗，幫助回溫方便取出讓冰塊接觸到生水，但自來水中的雜質會導致細菌孳生，建議花個兩、三分鐘，讓冰塊在室溫裡自然回溫！避免直接接觸生水。有些家庭的製冰盒常年不洗，認為裡頭只是裝開水、做冰塊，不至於有細菌。但冷凍室放滿了肉類和魚蝦，難免會有異味，造成交錯污染，微生物照樣會跑到冰盒裡。建議定期清洗製冰盒，只需用清水洗過，再以溫水沖一下，擦乾即可重新放入冰箱。