王明勇的健康三好生活

關於生機飲食的定義，各國專家的解釋不盡相同。在台灣被稱為生機飲食，但是在美國和日本，這種飲食法則被稱為粗食派，許多知名人士如瑪丹娜都是採用這種飲食法。其實這些名稱不同的飲食法則所追求的目的都是同一個，而實行的方法也大同小異，不外乎勸人多吃五穀雜糧，新鮮蔬果，回歸自然的生活方式。

至於我對生機飲食的定義，簡單來說，就是親近自然，不吃過度加工及污染的食物，並將飲食中的生食與蔬食的比例提高，同時符合健康原則及環保概念的生活方式。

為什麼要提高生食與蔬菜的比例？在這方面我很認同腸胃科權威新谷弘實醫師的理論，他認為人類該怎麼吃才健康，可以從人類牙齒排列的比例來看：適合咀嚼植物的牙齒：七，適合咀嚼肉類的牙齒：一。

因此，他認為最適合人類的葷食、蔬食比例應為百分之十五和八十五。

但是實際的情況又是如何呢？近數十年來經濟繁榮，國人飲食習慣逐漸改變，漸漸從粗茶淡飯轉變為大魚大肉，肉類攝取量明顯增加。根據最近一次的國民飲食調查結果顯示，蔬菜的平均攝取量為每人每天約三百二十三公克，水果攝取量男性約為一百七十九公克，女性為二百一十六公克。結果顯示，除了男性的水果攝取量稍嫌不足外，其他攝取量尚能符合衛生署對國人的飲食建議，每天三份蔬菜、兩份水果的建議量，但是相較於ＷＨＯ的建議量（四百到八百公克），則還有一段差距。

再根據一項飲食頻率問卷調查發現，百分之七十的人每天吃不到三道蔬菜，百分之八十八點六的人每天吃不到兩份水果，有百分之零點六的人不吃蔬菜、百分之四的人不吃水果。國內仍有部分民眾對於蔬果的攝取嚴重不足，以地區來看，蔬菜吃得最多的是東部地區民眾，而澎湖地區最少，水果則是以客家地區或是直轄市的民眾攝取最多。

我的建議是，一開始可以將生食：熟食的比例提升為三：七、葷食和素食比例為三：七做起。

這樣的三／七比例其實很接近所謂的地中海式飲食，現代人若能做到每天飲食中有百分之七十是蔬食，就已經非常了不得了。現代人吃肉類和蔬果的比例大約是７：３，我們的目標是希望將這個數字顛倒過來。除了蔬食攝取較少之外，現代人的生食也普遍不足，一餐下來幾乎吃不到生的食物，將生食提高到百分之三十也是比較容易達成的作法，因為每餐的五菜一湯中只要有一道半是生的就可以了。很多人以為生食就是生菜沙拉，其實不盡然，生食涵蓋定義很廣，像天然發酵的泡菜、涼拌菜等都屬於生食。如果能長期維持百分之三十生食比例，對健康狀況一定能有所調整。