王明勇的健康三好生活

我們天天在吃毒？

有毒食物的範圍很廣，種類、成因、對健康的影響各有不同。而食物會有毒，多半是因為人類對食物動了手腳。就像前陣子爆發的大陸毒奶事件一樣，人類為了某種原因，對食物的生長環境或食物本身做了改變或加工，讓原本應是人類賴以維生的食物，變成了致命的有毒物質。而且有問題不只一、兩項，牛奶、雞蛋、雞肉、豬肉、蔬果、魚類等等，任何食物都有可能出現毒害。所以日常生活中，我們每個人可能都吃下很多毒素卻渾然未覺，長期累積下去，身體怎麼能不出狀況呢？

人類變毒了

聯合國曾發表統計顯示，全球每年有三百萬噸的農藥撒在地球表面，大約只有百分之零點一的農藥命中目標殺死害蟲，一部份殘留於農作物上其餘二百九十九萬七千噸的農藥都滲入土壤，進一步流入水裡進入河川甚至大海，最後可能透過食物鏈進入所有物種和人類體內，不僅危害生命的健康也污染了環境生態。

你吃的食物是維生素，還是抗生素？

除了可能吃進累積在動物體內的抗生素之外，還有很多食物也有抗生素殘留的問題。人類使用抗生素來消滅致病的細菌，讓飼養的動物不生病，但是很多人可能沒有想過，這些餵進動物肚子裡殘留的抗生素，最後還是可能會循著食物鏈回到人類的身上。

抗生素對於健康首先最直接的傷害就是胃腸不適、肝臟功能異常、腎臟功能異常等，再來就是使得病菌為了生存而不斷變種。最後導致的結果，就是我們的下一代生了病，很有可能會無藥可醫。

多脂肪、多賀爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨

不知道大家有沒有注意到，小孩子出現第一性徵的時間越來越早了。現在的女性約在小學四到六年級時開始有初經，平均年齡是十到十三歲。但是在五十年前，女性來初經的平均年齡是十三到十六歲，女性出現第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性的提早老化。

性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改變，現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和賀爾蒙；而脂肪，正是賀爾蒙的原料。以美國人的飲食習慣來說，幾乎把牛奶當水喝，將速食漢堡、牛排當成三餐，攝取過多脂肪的結果就是小孩子十一、二歲就長得像成人般高大，發育很完整，但是一過了三十歲之後，外表看起來卻像五十歲。很多飲食西化的亞洲國家目前也正面臨同樣的問題。這是因為吃進了太多脂肪，影響賀爾蒙成長速度而造成的提早老化現象。

奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大

所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精製脂肪、精製植物油、乳瑪琳。

一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良後果。

我自己以前在高中時，也很喜歡吃零食和洋芋片，然後每天都得應付臉上不斷長出來的粉刺。直到開始鑽研營養學之後，才知道原來那些白白的粉刺都是氫化油，因為無法被分解代謝掉，才會阻塞在毛孔裡。

速食有多好吃，對健康的危害就有多大

速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過攝氏一百三十度高溫烹調澱粉類食物就會產生致癌物質丙烯醯胺，英國衛生署甚至曾發出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫燒烤、微波食物也要注意，澱粉類、蛋白質類、脂肪類食物烹調溫度超過攝氏一百六十度時就會大量產生致癌物。而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅等，都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃。

美國身為速食王國，公布這項研究對美國國內的速食廠商頗具殺傷力。但在健康的考量下，有學者提出速食的「２不３要」原則：

１不：每週吃速食不要超過一次。

２不：不要夾起司、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。

１要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。

２要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量與脂肪。

３要：定期檢查肝指數。

過度加工的食品，都是高自由基食物

人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基。然而自由基並非百分之百無益，我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發生。

除了自體產生的自由基之外，我們還可能從高自由基的食物中吃進多餘的自由基。大部分過度烹調、過度加工的食物，都是會產生高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、色素等化學成分的加工食品。