堅果蔬菜鬆

促進生長發育與賀爾蒙平衡,大人小孩營養更均衡!

材料:有機萵苣數片、綜合堅果2大匙、即食燕麥脆片適量、有機玉米粒3大匙、有機青豆2大匙、有機紅蘿蔔丁半碗、小紅莓乾1大匙、有機冷壓南瓜子油1大匙。

作法:

1.將萵苣洗淨,一片片剝開。

2.選用低溫烘焙的堅果,壓碎成小塊狀。

3.將玉米粒、青豆、紅蘿蔔丁燙熟後放涼,再加入有機冷壓南瓜子油1大匙拌勻。

4.食用前加入綜合堅果、小紅莓乾,再放入一片萵苣葉中,撒上即食燕麥脆片即可。

營養在這裡!

  • 現代兒童偏食的情形很嚴重,尤其蔬果的攝取量更是普遍不足。我經常告訴來聽演講的媽媽們要利用小孩子喜歡、常吃的食材,來搭配他們討厭或不常用的食材,才能在無形之中幫助他們調整飲食習慣,提供身體均衡的營養。
  • 這道蔬菜鬆可以依每個人的狀況組合食材,甚至也可以利用一些剩餘的食材加以變化。重點是要加入有機冷壓的南瓜子油,它含有豐富的不飽和脂肪酸和鋅,對小孩子的生長發育及賀爾蒙平衡都有很好的幫助。

王老師的小叮嚀

這道料理的重點是在吸引小朋友多吃生菜及堅果,補充好的油脂,除了增加口感之外也幫助脂溶性維生素的吸收。如果在料理時沒有南瓜子油,也可以用亞麻仁子油、橄欖油、杏仁油代替,每一次最好能輪流使用不同的油,讓營養更均衡、完整。

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