油是營養不是調味品!!

三個主要因素造成必需脂肪酸的缺乏:

1.大量不含必要脂肪酸的加工精製油充斥市場,精製過程中早   已剝奪油脂中天然的抗氧化劑及植化素,無法獲得富含必要脂肪酸的良質食用油。
2.工業革命推波助瀾,讓人們吃下更多omega-6植物油,進而打亂了有益的omega-3和omega-6的平衡(理想比例1:4以內),近代飲食的比例,估計約1:10至1:20之間。
  ( 我們的身體裡,Omega3與Omega6總是扮演相反而互補的角色。 Omega6有助於使血液濃稠以及傷口結疤,推動發炎使身體能夠抵抗侵入體內的外來者
  Omega3則有助於血液流動,停止發炎,使體內的抗敵系統不至於破壞身體組織。
  春天的歐米茄3有助於動物的繁衍後代,秋天的歐米茄6則可以增加體重與脂肪,使動物能夠度過寒冬)
3.氫化和反式脂肪酸干擾必要脂肪酸之新陳代謝。
 
必需脂肪酸不足的徵狀:
鬱悶、倦怠、不適、無生氣缺乏耐力、皮膚乾燥、指甲脆裂、頭髮乾枯
口、眼、排泄道等黏膜不足 消化不良、放屁、脹氣、便秘
免疫力弱、骨節酸痛 心絞痛、胸痛 健忘 高血壓、心血管疾病 關節炎等等
 

反式脂肪的來源有2大類型,一是極少量天然存在,例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。另一來源則是人為加工製造過程生成,包括:植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs)」,將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感,延長保存期限,且成本較低,故被使用於食品加工過程,如烘焙或油炸食物中,但科學證據顯示,反式脂肪會提高血液中的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-cholesterol)的濃度,進而增加罹患心血管疾病的風險。

反式脂肪酸和氫化油會引起下列問題:
Ø患癌率增加
Ø攝護腺病機率增加
Ø糖尿病機率增加
Ø肥胖症機率增加
Ø壞膽固醇增加增加腦心血管疾病
Ø必需脂肪酸不足免疫力不足
Ø嬰兒體重不足、母乳品質不佳容易乳腺炎
Ø精液製造異常、男性睪丸酮減少

世界各國對反式脂肪之管理趨勢

  •     近年來全世界對健康意識抬頭,原來被認為安全的部分氫化油,也因為製造過程伴隨產生的反式脂肪,被陸續發現對健康產生負面影響。丹麥於2003年率先立法限制加工食品中的反式脂肪含量不得超過2%,之後奧地利、冰島、挪威及瑞士也效法制定相關措施。美國則在2015616日宣布,除非在經美國食品藥物管理署核准的情況下,食品製造商不可販售部分氫化油或含有部分氫化油的食物,並給予3年的緩衝期。世界衛生組織(WHO)20135月提出「2013~2020年預防控制非傳染性疾病行動計畫草案」,草案中建議透過制定國家政策,不使用部分氫化油及減少反式脂肪之攝食,以促進健康飲食,有效預防及控制非傳染病。

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  • 我國對反式脂肪的管理政策
  •     目前並無法藉由檢驗加以區分反式脂肪是源自於天然存在或人工部分氫化植物性油所形成,因此我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量,當100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含「總脂肪」不超過1.0公克,或含「反式脂肪」量不超過0.3公克時,可標示為零。此一標準與美國規定一份食品中少於0.5公克可標示為零相較,較為嚴格。
  • 100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含「總脂肪」不超過1.0公克,或含「反式脂肪」量不超過0.3公克時,可標示為零。此一標準與美國規定一份食品中少於0.5公克可標示為零相較,較為嚴格。
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  • 民眾選購小撇步報你知

 世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,這個量相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪建議民眾日常生活當中選購食品,反式脂肪含量太高的,都應減少選購或避免攝食,這些食品有可能包括:植物性人造奶油、酥油、瑪珈琳(margarine)、炸雞、甜甜圈、餅乾、派、奶精、洋芋片及糕點麵包等,並均衡飲食及多攝食新鮮蔬果才能降低反式脂肪酸的攝取風險

反式脂肪「食」在不安心!!

Ø美國將於2018年禁用反式脂肪,此舉為對抗心臟疾病的重要一步,估計禁用後每年可防止2萬人心臟病發、挽救7千條人命。包括冷凍披薩、人造奶油瑪琪琳、甜甜圈、咖啡奶精、洋蔥圈、薯條、包裝零食、烘焙糕點和高溫油炸食物等很多傳統速食都含有反式脂肪。Ø美國食品藥物管理局(FDA)引用醫學報告指反式脂肪對人體毫無益處,不具安全攝取量,也就是吃多少都不安全宣佈禁用反式脂肪。

 

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