王明勇的健康三好生活

  走遍全世界，研究各國年節的飲食文化，發現飲食文化對地區甚至各個種族的健康情形有非常明顯的影響，這些年大家都在探討全世界人平均壽命，我們會發現印象中就是日本是全世界最長壽的國家，但是近期有一個新聞報導已經很多人都非常的驚訝，日本已經退居第二，香港平均壽命排名第一名，大家會很好奇為什麼會是香港，因為香港是這麼擁擠繁華，人口稠密、壓力也是非常大的地區，為什麼會平均壽命會超過日本，值得探討。個人從飲食的角度研究發現，我有把它整理一個很簡單的養身口訣跟大家分享，而且從很多調查裡面有發現我們台灣這個肥胖的狀況、脂肪肝、血糖的問題其實都遠比香港來的嚴重，但是大家也很清楚香港也是一個美食之都，那為什麼同樣炎黃子孫為什麼會有不同的身體健康的結果，就蠻值得大家探討與瞭解的，所以我後來發現在長壽國家的飲食裡面，包含香港、日本、法國、新加坡、瑞典，你會發現在飲食文化裡面有幾個很重要的共通點，透過王老師整理的口訣跟大家來分享。

這個口訣就是我們去思考港式料裡裡面港式飲食裡面跟日本飲食裡面它有什麼可取的地方值得我們去學習的，這個口訣希望大家可以有機會可以運用在你的生活當中，你去體驗你對身體的改變。

這口訣就是：

湯湯水水五分飽，

生鮮蔬果不可少，

少量多樣營養高，

清蒸水煮原味道，

菜肉菜飯順序好，

慢慢品嘗8分飽，

健康快樂新年好。

所以你會發現這幾個飲食文化裡面，它們都有這些通則，我們都知道廣東菜他們最重視就是喝煲湯，所以餐前喝茶喝湯會讓我們的饑餓感降低，所以就會有五分飽的感覺，再加上清蒸水煮的蔬菜水果份量很充足，那另外的重要原則就是每個食物都是少量但種類很多，那這樣營養自然就會很均衡。因為我們健康都一直強調營養要均衡，可是我們不是營養師我們很難去算非常精準，所以透過少量多樣的食物其實都可以達到營養均衡的一些概念。那烹調的方法，透過清蒸水煮保留它的養分，不產生一些過多的對身體有害的物質。接著我們在飲食順序上，透過菜肉菜飯的這樣觀念，我們可以降低GI質，還有降低你的吃飯速度，自然我們就可以慢慢品嘗，有七分飽這樣的概念，才不會吃得很快，台語有一句話叫做「吃緊不知飽」，所以就會讓我們很容易過食，現在人大部分人就是過食的狀態，造成身體過多的負擔，這些運用在過年三餐的用餐的概念裡面，我們自然可以健康快樂新年好長壽活到老。

過年期間健康飲食第一步，做好冰箱管理!!

　　我常說，「冰箱管理是健康飲食的第一步」。年節在購買時除了選擇新鮮的食材，也要計劃採購以每天吃得完為原則。很多婆婆媽媽因為捨不得將吃不完的食物丟掉，而放入冰箱，但是食物在冰箱內放置過久會變質腐敗，成為細菌的溫床，吃下肚之後可能引起食物中毒，千萬不要為了省菜錢，把最重要的健康給賠下去。

　　根據一項調查發現，台灣每年大約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當而腐壞。近年來地球的糧食危機讓大家警覺到食物資源的可貴，倘若我們能透過有效的冰箱管理，妥善地收納和保存食物，讓食物的營養在流失最少的狀態下吃進肚子裡，既「利己」又「利環境」，何樂而不為呢！

　很多人習慣將吃的東西統統都放進冰箱裡當保險箱，以為就能保鮮，可是大錯特錯！以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度維持在6℃左右，如果溫度太低的話，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子會凍傷，食用起來也不可口。

冰箱管理要點

只放七八分滿：千萬不要把冰箱當成儲藏室，塞得滿滿的。保留一些空間，讓冰箱後方的冷空氣容易對流到前方，食物才能保持新鮮，出風口前切記不要被物品擋住。

善用保鮮膜、保鮮盒：讓冰箱內的空間保持整齊，一目瞭然，食物的味道也不容易混雜。

＊醬料開封後，放入玻璃保鮮盒保存。

＊起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。

＊生肉類或是切好的水果用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。

＊饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。

留意食物保存期限：

＊在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。

＊把剩菜放在一開冰箱就容易看到的地方。

＊牛奶、果汁、茶等盒裝或瓶裝的飲料即使存放在冰箱裡也有保存期限，請盡量於開封後三天內食用完畢。鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化、變質。

在冰箱中分類、分層擺放食物：存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴漏，造成食物二次交叉感染。

＊冷凍庫：熟食往上擺放，生食往下擺放。

＊冷藏庫：乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。

蔬果保鮮室(4-6℃)：除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。

冷藏室(6℃)：切過的蔬菜及水果。

冷藏室上層：適合儲存熟肉及水份較多的食品。請注意尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存三~五天。新鮮的魚類只能在冰箱冷藏一天，烹調過的魚類不要超過三～四天。

冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。

低溫保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存一週左右。

冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。

夏季時每2週一次、冬季時每3週一次清洗冰箱：為了防止冰箱出現異味，最好每週檢視一下冰箱內部，將不要或過期的物品清理掉。2013年，全球衛生協會調查發現很多人冰箱裏的污染竟然和家裏的馬桶差不多。研究發現46%的家庭冰箱內部的細菌都超標。冰箱裏的帶菌量更是超過安全標準的700多倍。

食材放入冰箱前請別急著清洗：大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「天然保護膜」，如果將保護膜洗掉，食物容易遭細菌入侵，加速腐敗變質。另一方面，自來水中含有消毒的氯，也會破壞部分營養素。

熱帶蔬果別放冰箱：不是所有的水果都適合放在冰箱裡，例如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，最好置放於室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。

生熟食分開存放：火腿、香腸、烤雞、臘肉等經過包裝的熟食，開封後要盡