王明勇的健康三好生活

★紅豆

別名：赤豆、赤小豆、小紅豆。

主要營養成份：蛋白質+碳水化合物+維生素B1+鐵+鋅。

營養價值：

• 紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。
• 其中離胺酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。
• 礦物元素中，以鉀之含量較多。
• 富含鐵質，鐵是參與紅血球的形成、構成血紅素的重要成份。

飲食禁忌：紅豆的普林含量高，因此患有痛風的病患最好忌口，一般人也不宜長期大量食用。此外，煮紅豆時不能用鐵鍋，否則紅豆中的花色素和鐵結合後，會變成黑色。　　　　　　　　

選購要領：紅豆的選購要以外皮較薄，顏色鮮紅，富有光澤，顆粒飽滿者為佳。

保存方式：紅豆平時應裝在乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

食用方式：紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如紅豆湯、紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。

★綠豆

別名：青豆子、青小豆。

主要營養成份：蛋白質+碳水化合物+維生素B1+維生素B2+鈣+磷+鐵+鉀+鎂+鋅。

營養價值：

１．綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解，可幫助消化使排便順利，並且維持心臟、神經系統正常的功能；維生素B2是構成輔(酶)的一種成份，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。

２．綠豆還含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅等礦物質，能維持骨骼和牙齒健康，是營養補給及健康維持的來源之一。

飲食禁忌：綠豆屬涼性食物，體質較虛弱，血壓較低及女性生理期間，容易手腳冰冷者，最好不宜多食，以免傷及脾胃，阻礙血液循環，引起頭暈不適感。　　　

選購要領：綠豆的選購要以顆粒飽滿，大小均勻，顏色鮮豔，富有光澤，沒有蟲蛀現象者為佳。

保存方式：綠豆平時裝在乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

食用方式：綠豆可入粥，煮湯，做甜品，做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉，或豆芽菜供作健康蔬菜。綠豆屬鹼性植物，有益健康維持。

★黃豆

別名：大豆、黃大豆。

主要營養成份：蛋白質+脂質+維生素B1+鈣+磷+鐵+膳食纖維。

營養價值：

１．黃豆的營養成份均衡豐富，其蛋白質的胺基酸組成較接近人體的需求，屬於完全蛋白質，且含量與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，其營養價值不相上下，所以有「植物肉」的美稱。

２．黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸，雖然容易被氧化，但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用，也有促進新陳代謝的功效。

飲食禁忌：

１．黃豆含非常高含量的普林，患有痛風、尿酸過高患者，應儘量避免食用黃豆及黃豆芽。

２．肝腎功能不佳的人，應減少食用黃豆。

３．吃黃豆容易脹氣，腸胃功能較差者，也不宜吃太多，建議可改吃豆腐、豆乾等其它豆製品。

選購要領：黃豆的選購要以顆粒完整，飽滿，富有光澤，無破損及蟲蛀現象者為佳。

保存方式：黃豆平時應裝在乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

食用方式：黃豆在日常生活中的應用相當的廣泛，可以煮湯，炒菜，或做豆漿，豆類製品，也可以加工成味噌，醬油等。黃豆磨成粉後，可以加入麵粉中做成饅頭，麵餅等。泡水發芽成的黃豆芽，也是非常營養且可口的蔬菜。

★黑豆

別名：烏豆、黑大豆。

主要營養成份：蛋白質+脂質+維生素A+維生素E+鉀+鈣+鎂。

營養價值：

１．黑豆含有豐富的植物性蛋白質、維生素A和E，能增進體質的免疫能力，增進骨骼、皮膚和牙齒的健康，還有促進新陳代謝、防止皮膚老化、活血氣養美顏、消水腫去除斑的作用。

２．黑豆中的鈣和鉀含量非常高，可以降低血壓、預防骨質疏鬆等。

３．黑豆的鐵含量高，有助於改善缺鐵性的貧血。

飲食禁忌：

１．大部份的豆類都具有消腫解毒的功能，但吃多了容易產生脹氣，黑豆也是如此。

２．經過熱炒後的黑豆，屬於燥熱性食物，如果腸胃消化功能較不好的，或容易有脹氣者，不宜多吃。

選購要領：黑豆的選購以顆粒完整，飽滿，黑中發亮，無蛀蟲及沒有碎裂者為佳。

保存方式：儲存黑豆應放入密封罐內，置於乾燥通風及陰涼處，或存放冰箱內儲存。

食用方式：黑豆可以炒 後當零食或燉煮及泡開水當茶水喝，也是釀造醬油的最普遍主要的原料之一。發酵後也能做成豆豉或浸泡酒當成食療養生保健補品。

★花豆

別名：花仔豆、花柳豆、紅花豆、紅花菜豆、赤花菜豆。                     

主要營養成份：蛋白質+碳水化合物+醣類+維生素B群+磷+鐵+鈣+澱粉等。

營養價值：

• 花豆含有豐富的蛋白質，可提供身體製造肌肉和血液等組織。
• 花豆中的維生素B群含量豐富，可以增加皮膚黏膜健康，維持皮膚的健康。
• 花豆的礦物質含量如鐵，鉀，磷十分豐富，可促進骨骼和牙齒生長，幫助脂肪和碳水化合物的代謝，以增強體力。
• 花豆具有大量的維生素B1，可維持心臟及神經系統的功能，而其特多的蛋白質營養成分，少量常食則能營養補給，維持健康。

飲食禁忌：

１．豆仁含豐富蛋白質、澱粉質及醣類，屬高熱量食物，不適於有意減重者。

２．花豆所含的普林值不低，因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多。

３．花豆也含較多的鉀元素，因此在食用上要特別注意，盡量不要和含鈉元素高的食物搭配食用，以免造成鉀元素流失。

４．因腎臟病患不宜攝取過多的鉀，所以不宜食用過量的花豆。

選購要領：選購花豆時以表皮帶有光澤，豆身大且飽滿，結實堅硬，色澤優良、並有白色或紅斑點者為佳。

保存方式：應將花豆放入密封罐中，置放於乾燥陰涼、通風處，避免陽光照射，亦可擺放於冰箱冷藏，並儘早食用完畢。

食用方式：花豆常用來熬湯，也十分適合製成甜點或做成糕餅點心的餡料，如中式八寶飯，八寶甜粥和花豆牛奶冰等。

★米豆

別名：飯豇豆、飯豆、甘豆、白豆、蛋白豆、赤山豆。

主要營養成份：蛋白質+膳食纖維+維生素A+維生素B1+維生素B2+維生素C+維生素E+葉酸+鉀+鈣+鎂+磷+鐵+鋅等多種微量元素。

營養價值：

１．米豆的營養相當豐富，除了上述的成分之外，還包括了有酪胺酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

２．米豆衣的B族維生素含量特別豐富。

３．米豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，是營養補給來源之一。

４．米豆所含維生素B1能維持心臟、神經系統和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、促進食慾。

飲食禁忌：米豆不該食用過多，以免造成脹氣現象。

選購要領：選購米豆應注意挑選顆粒大、質實飽滿、略帶淡黃色有光澤，沒有蟲蛀為佳。

保存方式：米豆應放入密封罐內，置於乾燥通風良好處，或放在冰箱中冷藏，最好能儘早食用完畢。

食用方式：米豆可直接煮熟後食用，加入沙拉、五穀飯中食用或製成各式料理。其它如豆簽羹和擂茶，都有米豆的身影。

如何健康吃豆豆

１．吃豆類注意熱量
因紅豆、綠豆、花豆澱粉質含量高，食用時要注意熱量的攝取，如果已吃了紅豆、綠豆、花豆等食物，則要減少主食飯、麵等的攝取量。

２．防止脹氣小撇步

先將豆子洗淨，接著泡沸騰的水，將水淹過豆豆，浸泡4小時以上之後，將水倒掉，再換新鮮的水烹煮；另外，烹煮時可加約半茶匙鹽，也可消除脹氣。如果本身經常有脹氣的情形出現者，還是要少吃豆類！