★紅豆

別名:赤豆赤小豆小紅豆。

主要營養成份:蛋白質+碳水化合物+維生素B1++鋅。

營養價值:

  • 紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分
  • 其中離胺酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。
  • 礦物元素中,以鉀之含量較多
  • 富含鐵質,鐵是參與紅血球的形成、構成血紅素的重要成份。

飲食禁忌:紅豆的普林含量高,因此患有痛風病患最好忌口,一般人也不宜長期大量食用。此外,煮紅豆時不能用鐵鍋,否則紅豆中的花色素和鐵結合後,會變成黑色。        

選購要領:紅豆的選購要以外皮較薄,顏色鮮紅,富有光澤,顆粒飽滿者為佳。

保存方式:紅豆平時應裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

食用方式:紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食,如紅豆湯、紅豆冰,以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。

 

別名:青豆子青小豆。

主要營養成份:蛋白質+碳水化合物+維生素B1+維生素B2++++++鋅。

營養價值:

1.綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質,以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解,幫助消化使排便順利,並且維持心臟系統正常的功維生素B2是構成輔()的一種成份,能參與能量代謝,維持皮膚的健康。

2.綠豆還含有鈣,磷,鐵,鉀,鎂,鋅等礦物質,維持骨骼和牙齒健康,是營養補給及健康維持的來源之一。

飲食禁忌:綠豆屬涼性食物,體質較虛弱,血壓較低及女性生理期間,容易手腳冰冷者,最好不宜多食,以免傷及脾胃,阻礙血液循環,引起頭暈不適感。   

選購要領:綠豆的選購要以顆粒飽滿,大小均勻,顏色鮮豔,富有光澤,沒有蟲蛀現象者為佳。

保存方式:綠豆平時裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

食用方式:綠豆可入粥,煮湯,做甜品,做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食,如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。綠豆屬鹼性植物,有益健康維持。

 

別名:大豆黃大豆。

主要營養成份:蛋白質+脂質+維生素B1++++膳食纖維。

營養價值:

1.黃豆的營養成份均衡豐富,其蛋白質的胺基酸組成較接近人體的需求,屬於完全蛋白質,且含量與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比,其營養價值不相上下,所以有「植物肉」的美稱。

2.黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸,雖然容易被氧化,但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用,也有促進新陳代謝的功效。

飲食禁忌:

1.黃豆含非常高含量的普林,患有痛風、尿酸過高患者,應儘量避免食用黃豆及黃豆芽。

2.肝腎功能不佳的人,應減少食用黃豆。

3.吃黃豆容易脹氣,腸胃功能較差者,也不宜吃太多,建議可改吃豆腐、豆乾等其它豆製品。

選購要領:黃豆的選購要以顆粒完整,飽滿,富有光澤,無破損及蟲蛀現象者為佳。

保存方式:黃豆平時應裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

食用方式:黃豆在日常生活中的應用相當的廣泛,可以煮湯,炒菜,或做豆漿,豆類製品,也可以加工成味噌,醬油等。黃豆磨成粉後,可以加入麵粉中做成饅頭,麵餅等。泡水發芽成的黃豆芽,也是非常營養且可口的蔬菜。

 

別名:烏豆黑大豆。

主要營養成份:蛋白質+脂質+維生素A+維生素E+++鎂。

營養價值

1.黑豆含有豐富的植物性蛋白質維生素AE,能增進體質的免疫能力,增進骨骼皮膚和牙齒的健康,還有促進新陳代謝防止皮膚老化活血氣養美顏消水腫去除斑的作用。

2.黑豆中的鈣和鉀含量非常高,可以降低血壓預防骨質疏鬆等。

3.黑豆的鐵含量高,有助於改善缺鐵性的貧血。

飲食禁忌:

1.大部份豆類都具有消腫解毒的功能,但吃多了容易產生脹氣,黑豆也是如此。

2.經過熱炒後的黑豆,屬於燥熱性食物,如果腸胃消化功能較不好的,容易有脹氣者,不宜多吃。

選購要領:黑豆的選購以顆粒完整,飽滿,黑中發亮,無蛀蟲及沒有碎裂者為佳。

保存方式:儲存黑豆應放入密封罐內,置於乾燥通風及陰涼處,或存放冰箱內儲存。

食用方式:黑豆可以炒 後當零食或燉煮及泡開水當茶水喝,也是釀造醬油的最普遍主要的原料之一。發酵後也能做成豆豉或浸泡酒當成食療養生保健補品。

 

花豆

別名:花仔豆花柳豆紅花豆紅花菜豆赤花菜豆。                     

主要營養成份:蛋白質+碳水化合物+醣類+維生素B++++澱粉等。

營養價值:

  • 花豆含有豐富的蛋白質,可提供身體製造肌肉和血液等組織。
  • 花豆中的維生素B群含量豐富,可以增加皮膚黏膜健康,維持皮膚的健康。
  • 花豆礦物質含量如鐵,鉀,磷十分豐富,可促進骨骼和牙齒生長,幫助脂肪和碳水化合物的代謝,以增強體力。
  • 花豆具有大量的維生素B1,可維持心臟及神經系統的功能特多的蛋白質營養成分,少量常食則能營養補給,維持健康。

飲食禁忌:

1.豆仁含豐富蛋白質、澱粉質及醣類,屬高熱量食物,不適於有意減重者。

2.花豆所含的普林值不低,因此痛風及尿酸過高的患者不宜食用過多。

3.花豆也含較多的鉀元素,因此在食用上要特別注意,盡量不要和含鈉元素高的食物搭配食用,以免造成鉀元素流失。

4.因腎臟病患不宜攝取過多的鉀,所以不宜食用過量的花豆。

選購要領:選購花豆時以表皮帶有光澤,豆身大且飽滿,結實堅硬,色澤優良、並有白色或紅斑點者為佳。

保存方式:應將花豆放入密封罐中,置放於乾燥陰涼、通風處,避免陽光照射,亦可擺放於冰箱冷藏,並儘早食用完畢。

食用方式:花豆常用來熬湯,也十分適合製成甜點或做成糕餅點心的餡料,如中式八寶飯,八寶甜粥和花豆牛奶冰等。

 

米豆

別名:飯豇豆、飯豆、甘豆、白豆、蛋白豆、赤山豆。

主要營養成份:蛋白質+膳食纖維+維生素A+維生素B1+維生素B2+維生素C+維生素E+葉酸++++++鋅等多種微量元素。

營養價值:

米豆的營養相當豐富,除了上述的成分之外,還包括了有酸酶磷脂、蔗糖、葡萄糖

2.米豆衣的B族維生素含量特別豐富。

3.米豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,是營養補給來源之一。

4.米豆所含維生素B1能維持心臟神經系統和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化促進食慾。

飲食禁忌:米豆不該食用過多,以免造成氣現象。

選購要領:選購米豆應注意挑選顆粒大、質實飽滿、略帶淡黃色有光澤,沒有蟲蛀為佳。

保存方式:米豆應放入密封罐內,置於乾燥通風良好處,或放在冰箱中冷藏,最好能儘早食用完畢。

食用方式:米豆可直接煮熟後食用,加入沙拉、五穀飯中食用或製成各式料理。其它如豆簽羹和擂都有米豆的身影。

 

如何健康吃豆豆

1.吃豆類注意熱量
因紅豆、綠豆、花豆澱粉質含量高,食用時要注意熱量的攝取,如果吃了紅豆、綠豆、花豆等食物,則要減少主食飯、麵等的攝取量。

2.防止脹氣小撇步

洗淨,接著泡沸騰的水,水淹過豆豆,浸泡4小時以上之後,將水倒掉,再換新鮮的水烹煮;另外,烹煮時可加約半茶匙鹽,也可消除脹氣。如果本身常有脹氣情形出現者,還是要少吃豆類

 

 

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