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『王明勇的健康廚房』新書美味食譜搶先分享:
【蔬果海鮮咖哩】
材料:
海鮮適量(蝦子6 隻、中卷1 隻、蛤蠣10 個)、紅扁豆1 米杯、地瓜2 顆、
茄子1 條、秋葵6 個、椰子油2 湯匙、水800cc、特調風味咖哩粉5 小匙、胡椒粉2 小匙、
手工海鹽2 小匙、大蒜5 個、洋蔥1 顆、腰果60g 或燕麥粉50g、香茅10g⋯⋯
王老師特調風味咖哩粉
http://www.pcstore.com.tw/naturalrule/M19142755.htm
做法:
1.將海鮮洗淨,蘋果、洋蔥洗淨後切塊,先將洋蔥塊用1 湯匙椰子油炒軟至黃褐色後加入手工海鹽、咖哩粉、胡椒粉、腰果或燕麥粉、大蒜及水,用全食物調理機打成咖哩蔬果泥。
2.將紅扁豆洗淨後泡水半小時備用。
3.將海鮮及其他材料洗淨後切塊,用1 湯匙椰子油炒至半熟,加入咖哩蔬果泥及紅扁豆,燉煮1 小時即可。

【蔬果海鮮咖哩】
扁豆是所有豆類中最適合素食及生機飲食者食用的,大部分的豆類煮前都得泡水幾個小時,而扁豆不用泡水、烹煮快速。它的營養成分豐富,包括蛋白質、脂肪、鈣、錳、鐵及食物纖維,維生素A、維生素B1、維生素 B2、葉酸、維生素C 等。扁豆裡含有豐富的錳,對於成長、生育、傷口癒合、腦功能及胰島素與膽固醇的正常代謝有幫助,被美國的專業雜誌《健康》評選為世界五大健康食品之一。
扁豆與小米或糙米一起煮粥,健脾去濕的功效更強,有助改善脾胃虛弱、消化不良,適合中老年人、小朋友及想要減重者食用。
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