王明勇的健康三好生活

你要選擇食物 不要讓食物選擇你

年節聚餐過後，相信很多人共同要面對的問題就是變胖，我從事推廣健康飲食工作多年，最常被問到的問題就是：「王老師，請問要怎麼吃才會瘦？」，最好的瘦身飲食，就只要掌握一個原則，那就是：多吃高能量低熱量的食物，少吃高熱量低能量的食物，為什麼這樣就能瘦呢？很簡單的道理，因為身體無論是吸收食物中的營養或者是代謝食物中的廢棄物與毒素，都需要靠能量的驅動，如果你的身體沒有足夠的能量，卻有太多的熱量，那就好像沒有足夠的電力推動機器，你還放進許多原料到機器中，機器不但沒辦法正常運作，時間久了連機器都會壞掉。要維持瘦的身材一定要維持吃進來的食物熱量少少的，能量高高的，如此就能輕易地將食物熱量充份運用，不會堆積在身體裡變成贅肉。

什麼是低熱量高能量的食物？高能量食物能維持人體的健康機制，身體健康吸收代謝變好，那麼無論是想要增肥或瘦身，都不會是問題了，具有酵素、纖維、植化素與維生素B群及礦物質的食物，是屬於能量食物，能夠驅動身體正常運作，而澱粉、蛋白質與脂肪是屬於熱量食物，能夠維持身體的生命系統。從人體的消化系統構造來看，多蔬果少肉類的飲食方式，也較符合健康飲食標準，成熟人類的牙齒有32顆，其中只有4顆犬齒，作為撕裂肉類食用功能，其餘28顆則適合咀嚼蔬果、磨碎穀物，所以每餐飲食中肉類食物甚至可以減少至1/8，所以你要選擇食物，不要讓食物選擇你，改變你的飲食習慣，吃的好也要吃得健康，影響肝腎的健康就不易瘦，健康飲食才能讓你好享瘦。

在身體健康的情形下，餓了就會想吃東西，渴了就會想喝水，身體需要糖分就會想吃甜食，當身心處在最平靜、最不受干擾的情況之下，所吃的食物會是我們身體所需要的，而攝取的量也不會過多，當然就不會發胖，可是現代人的食慾已經不完全由身體需要的營養素所指揮，我們會受到加工調味香氣與味覺的控制而提高食量，也會受到毒素等環境因素，干擾傳遞食慾的神經系統，還會因為壓力過大，再把抒壓寄託在美食的飲食享受上，這些都是造成容易發胖的深層原因，想要瘦身的朋友，不要有不當或過量飲食是瘦身的第一步。

有時候你發現最近並沒有飲食過量，可是身體看起來卻很腫，好像胖了好幾公斤，那就是因為體內滯留過多水份，難以代謝所造成的結果，除了心血管疾病因素外，常見的水腫原因便是鈉攝取過多的結果，鈉會吸水，把進入身體的水吸的飽飽的，如此身體便腫起來，體重也變重了，要改善這種水腫現象，讓體重快速掉下來，就要減少飲食中的鈉含量，除此之外，便是提高飲食中的蔬果比例，因為蔬果中含有鉀離子，當它進入人體之後，能夠與身體內的鈉離子達到拮抗的狀態，幫助人體排除多餘的鈉，所以能在短時間內消除水腫，減輕體重。

一般人為瘦身而節食，都會把「燙青菜」奉為聖品，而把油脂視為大敵，最好一滴油都不要放，因為當他們看見油脂時，就彷彿看見這些油脂會上自己的身體，變成贅肉，其實這是不正確的減肥觀念，有可能會愈減愈肥，因為身體是需要油脂，它不但能提供身體的熱量，它還是體內很重要製造荷爾蒙的原料，如果身體的荷爾蒙失調，那一定會發胖，所以減肥期間還是需要吃油，但是要吃好油，例如橄欖油、堅果油等，但是要適量，所以聰明的料理方法就很重要了，因此我建議將傳統用油炒菜料理方式改成用水炒菜，起鍋後再拌入橄欖油，如此的蔬菜吃法是最適合瘦身的朋友。

在年節尾牙聚餐過後，建議大家可用蔬果瘦身法來減輕身體的負擔，蔬果的五大瘦身關鍵就是酵素、纖維、維生素C、礦物質及植化素，在我們的飲食中，常要吃得好，吃的精緻，卻常讓人忽略的是：怎麼吃才能營養均衡？怎麼吃才是安心無毒？蔬果與肉類比為8：2，這是營養學上最理想的黃金比例，一半蔬果，四分之一蛋白質，四分之一碳水化合物，也是我致力在推廣生機飲食健康餐盤的觀念，因為蔬果料理是我認為對人體最有益的飲食，也最簡單方便易作，不僅能補充人體所需要的各種維生素以及礦物質等微量元素，它還含有能提高人體免疫力的植化素，減少心血管負擔的纖維素，更提供了不生病的秘密-酵素。

提高正確的蔬果飲食比例，不僅能提高人體免疫力，減少流感來襲時的「中獎機率」，也能對抗老化、排除毒素、預防癌症上身，多吃蔬果，就能將胖體質改成瘦體質，再也不需要忍受減肥吃不飽的痛苦，我挑選出蔬果飲食中最有利瘦身的5大關鍵營養素，並以嚴僅的營養調配原則，在我的著作「讓你1週就瘦3公斤的蔬菜水果」中，我親自配製了45道美味又有助於瘦身的食譜，這些食譜的特色是低鈉高鉀但美味，料理中保留蔬果完整的營養素，針對肥胖問題一一擊破，簡單烹調不費時費力，吃的飽也吃得放心，建議大家用一個月的時間，將飲食中1/3的比例改為蔬果料理，你會發現自己不僅瘦了，而且精神更好，更有活力，展現出青春活力的體態和容貌。