強化營養進階版「薑黃咖哩藜麥番茄飯」

材料:1杯白米、1杯糙米、半杯小米、半杯藜麥、水2杯半、2大顆紅番茄

            1小匙薑黃咖哩粉半茶匙黑胡椒粉及兩茶匙芝麻油、1茶匙鹽

做法:

1、將糙米白米淘洗後放入電飯鍋內,加清水2杯半
2
、加入1小匙薑黃咖哩粉1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粒、兩茶匙芝麻油。

 

3、將2個紅番茄放在鍋內

 

4、插電蒸米飯。

 

5、蒸好後,用飯勺將番茄擠壓,攪拌均勻即可。

 

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超級食物--藜麥的營養價值
地球人的超級營養、太空人的未來食物!!

聯合國啟動2013國際藜麥年,全球巡迴大力推廣藜麥

「藜麥可以在消除飢餓、營養不良和貧困活動中發揮重要作用。」聯合國糧農組織總幹事2013年2月20日在紐約聯合國總部舉行的「國際藜麥年」正式 啟動儀式上這樣說。聯合國糧農組織FAO將2013年定為「國際藜麥年」,並策劃了全球「藜麥—播種於數千年前的未來」巡迴展,介紹世界各地有關藜麥技術 發展的出版品,並且舉辦了研討會、攝影比賽、 與名廚合作的宣傳活動、兒童教育與遊戲等,大力推廣藜麥的種植。藜麥(QUINOA)到底是什麼樣的「神奇穀物」,獲得了全球關注?

1980年代,美國太空總署NASA在尋找適合長期太空任務的糧食時,對藜麥做了全面的科學研究,發現其具有全面的營養價值,在植物和動物王國裡幾 乎無與匹敵,它含有人體所有必需氨基酸、微量元素、維生素和膳食纖維。此外,藜麥不含麩質,是對小麥過敏者的絕佳替代食物;且擁有與奶、蛋、魚、肉匹敵的 完全蛋白質,是素食主義(vegan)最佳的營養來源。藜麥真可說是滿足所有人飲食營養需求的「超級食物」!

藜麥目前主要產地在南美洲的玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾,每年大約98%供應歐美國家。目前藜麥在歐美國家的多種吃法,包括籽實、芽菜、加工食品(麵條、麵包、餅乾、飲料)和生技食品等,籽實可做沙拉、湯品和各種肉類一起烹調,是今日最熱門的有機健康穀類。

藜麥Quinoa 富含極大且極佳的營養價值,從五千年前印加時代開始就被當作重要的糧食,被等同於黃金珍貴地看待, 聯合國糧食與農業組織(FAO)也肯定其藜麥的營養價值,被視為未來糧食危機的重要穀類作物,藜麥已被證明是鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素B、A、E的極好來源,足以滿足人類的飲食營養要,甚至能與奶、蛋、魚、肉類匹敵,擁有完全的蛋白質,

 

藜麥與其它穀物的礦物質比較(mg/100公克)

100公克

藜麥(mg)

玉米(mg)

白米(mg)

小麥(mg)

148.7

17.1

6.9

50.3

13.2

2.1

0.7

3.8

249.6

137.1

73.5

169.4

383.7

292.6

137.8

467.7

926.7

377.1

118.3

578.3

4.4

2.9

0.6

4.7

 

 

藜麥與其它穀物維他命含量比較(mg/100公克):

100公克

藜麥(mg)

小麥(mg)

白米(mg)

大麥(mg)

維他命B1

0.38

0.55

0.47

0.49

維他命B2

0.39

0.16

0.1

0.2

菸鹼酸

1.06

5.88

5.98

5.44

維他命C

4.0

0

0

0

維生素E

5.37

1.15

0.18

0.35

 

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番茄營養成分大公開

 

 

蕃茄紅素(Lycopene),簡稱茄紅素,是類胡蘿蔔素的一種。為自然界的天然色素。番茄中的茄紅素含量稱霸各類水果,越紅的番茄,茄紅素的含量也越高,但茄紅素到底有什麼好處呢?

 

  1. 抗氧化:能消除因作息或飲食不正常產生過量的自由基,可延緩老化現象。
  2. 改善攝護腺肥大:茄紅素為脂溶性,容易分布在脂質含量較多的器官,如攝護腺。台大醫院研究發現,每天給予攝護腺肥大患者 30mg 的茄紅素,12 週後頻尿、排尿困難等症狀皆有明顯改善。
  3. 保護心血管:降低總膽固醇、不好的膽固醇LDL和三酸甘油脂,可降低心血管疾病的風險,如動脈粥狀硬化。
  4. 預防骨質疏鬆:有研究指出停經婦女若不攝取茄紅素,其骨組織的氧化壓力增加,有骨質疏鬆的風險。

 

除了茄紅素之外,番茄中還有十幾種對人體有益的維他命和礦物質,包含許多大家熟悉的營養成分,抗氧化第一把交椅維生素 C β- 胡蘿蔔素活化維生素 A、幫助排便清理腸道的膳食纖維和能穩定血壓的礦物質鉀等等。內含 95% 的水分還可利尿,幫助消水腫。就是有那麼多營養素的加持,使得番茄在健康食品界的地位屹立不搖!

 

一般營養素經加熱後,都會出現流失現象,導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反,由於它在植物成分中相對穩定,

即便加熱也不會有流失的疑慮,反而使茄紅素結構改變得更容易吸收,細胞壁被破壞,茄紅素釋放的更多。加上茄紅素為脂溶性的

營養素,在烹調的過程中加點油,會更容易讓人體吸收。

 

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