高湯底味噌湯

材料:

高湯(以時令蔬菜1 把、洋蔥1 顆、昆布2 片、水1500c.c. 熬製)、豆腐丁、海帶芽、味噌、蔥花少許

做法:

1. 將蔬菜、洋蔥、昆布加水熬製半個小時後,過濾出清澈的高湯。

2. 在高湯內加入豆腐丁、海帶芽煮滾。也可加入其他自己喜愛的食材。

3. 煮滾後關火,盛起一點熱湯將味噌溶解均勻之後(味噌與高湯的比例約81,可依個人喜好調整),把味噌倒回鍋內,撒上蔥花即成。

 

老師的小叮嚀:

煮味噌湯的重點在於溶解味噌時要關火,溶解後再加回鍋內,且不要再繼續加熱。味噌最怕就是過度烹煮,除了會影響風味,也會造成營養流失。

 豆腐是味噌湯必備的材料。高湯底以洋蔥、昆布加蔬菜熬成,鮮美可口。盛起後也可以撒上一點蔥花,入口青脆。

 

 

 

<這樣吃最有酵>

 

 

 

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