彩色素什錦

多色多營養,「蒸」的留住原汁原味!

材料青、白花椰菜各1/4顆、地瓜1個、四季豆1小把、紅黃彩椒各1個、紫洋蔥1/2個

調味料有機橄欖油1大匙、海鹽和黑胡椒粒少許

作法

1.將青、白花椰菜及其他蔬菜洗淨後切成中等大小。

2.將所有材料放入吋平底不鏽鋼鍋中,以中火預熱,再蓋上鍋蓋,等蒸氣閥響後轉小火約3分鐘後關閉瓦斯。

3.打開鍋蓋淋上有機橄欖油加入海鹽、黑胡椒粒一起拌勻後即可。

 

營養在這裡!

這道料理的設計重點,是希望大家一餐之中能吃到不同顏色、不同部位的蔬果。不同色彩的蔬果擁有不同的營養元素,最好是在一餐中能盡量攝取,加上三餐菜色不時更換,就能補足各種不同的營養,這也是所謂健康飲食的「彩虹原則」。在選擇食材時,除了挑顏色不一樣的之外,也可以多選擇十字花科植物,例如青、白色花椰菜等等,這類食材具有抗氧化、防癌等效果。

 

在烹調這道什錦蔬果料理時,我建議以「少水、少油」的方法來烹調,不炒、不燙,完全用「蒸」的,再直接加入調味料即可。即使是以水燙青菜,仍會將營養素流失在水裡,只有用急速蒸熟,才能將蔬菜的甜度、香氣和口感都完整保留,呈現出原汁原味,這才是健康烹調的最高境界。

 

 

 

更多健康食譜請詳見<不能吃的秘密>

 

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