王明勇的健康三好生活

彩色素什錦

多色多營養，「蒸」的留住原汁原味！

材料：青、白花椰菜各1/4顆、地瓜1個、四季豆1小把、紅黃彩椒各1個、紫洋蔥1/2個

調味料：有機橄欖油1大匙、海鹽和黑胡椒粒少許

作法

1.將青、白花椰菜及其他蔬菜洗淨後切成中等大小。

2.將所有材料放入吋平底不鏽鋼鍋中，以中火預熱，再蓋上鍋蓋，等蒸氣閥響後轉小火約3分鐘後關閉瓦斯。

3.打開鍋蓋淋上有機橄欖油加入海鹽、黑胡椒粒一起拌勻後即可。

★營養在這裡！

這道料理的設計重點，是希望大家一餐之中能吃到不同顏色、不同部位的蔬果。不同色彩的蔬果擁有不同的營養元素，最好是在一餐中能盡量攝取，加上三餐菜色不時更換，就能補足各種不同的營養，這也是所謂健康飲食的「彩虹原則」。在選擇食材時，除了挑顏色不一樣的之外，也可以多選擇十字花科植物，例如青、白色花椰菜等等，這類食材具有抗氧化、防癌等效果。

在烹調這道什錦蔬果料理時，我建議以「少水、少油」的方法來烹調，不炒、不燙，完全用「蒸」的，再直接加入調味料即可。即使是以水燙青菜，仍會將營養素流失在水裡，只有用急速蒸熟，才能將蔬菜的甜度、香氣和口感都完整保留，呈現出原汁原味，這才是健康烹調的最高境界。

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