2014-08-01 2311252014-08-01 231128     

   芽苗類蔬菜分兩大類:

   芽菜類以水耕不見光的方式栽培,如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽,花椰菜芽等

      苗菜類以土需要見光的方式栽培,如葵花苗、豌豆苗、蕎麥苗、小麥草等

 一般俗稱的豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成,萌芽時先長出根。坊間的無根豆芽有兩種,一種是所「銀芽」,把根部裁切掉後再販售,但裁切處常會泛黃,營養也跟著流失;另一種則是在栽培過程中添加滅根劑,這兩種都不建議食用。

  

  近年來豆芽菜添加工業漂白劑增加賣相的黑心案件時有所聞,一般市面上「賣相」好、外觀雪白的豆芽菜,可能使

       用了添加劑,包括植物生長促進劑(促進發芽)、除草劑(使芽肥長根短)、殺菌劑(種子消毒防霉)、漂白劑(增

       加賣相)與保鮮劑(使豆芽不易腐敗)……漂白劑中的二氧化硫具有刺激性,容易造成噁心、腹痛,如果殘留量比 

       較高的 話,會誘發支氣管敏感患者的氣喘毛病或是造成過敏性腸胃炎等現象。

     

      種子發芽過程富含酵素及各種營養素,原來種子中的澱粉轉化成為醣類,脂肪變成脂肪酸,蛋白質則變成胺基酸,

      這些都是營養素最基本 的組成,不用再經過人體唾液中的澱粉脢,胃液中的 胃蛋白脢,胰液中的胰脂脢,小腸的乳

      糖脢等輾轉消化,就可以輕鬆地為人體所吸收,減輕腸胃的負擔。發芽狀態中釋放出大量的維他命、礦物質含量極  

      高,像沒發芽的綠豆是測不到維他命C的,但是發芽後的綠豆芽,每100公克的維他命C含量可高達183毫克,相當是  

      奇異果的2倍、柳丁的5倍!

 

苗菜類選擇重點:

葉片鮮綠質脆、氣味芳香、莖堅挺不枯萎發黃為宜。可將細嫩的苗菜浸入冷水中,然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋(),再放入冰箱冷藏,不僅不易腐爛,還會繼續生長、保持鮮活。

 

芽菜類選擇重點:

      無添加藥劑的豆芽,外觀不規則彎曲、比較短瘦、容易變黃;此外根鬚與芽

      身長度相差不多,呈自然淺褐色才是正常。浸過工業用漂白劑的豆芽菜色澤光

      亮,外型直長有異味。

豆芽類最好以保鮮袋或盒包好再放進冰箱冷藏保存,避免水份及維他命C流失。非豆芽類(苜蓿芽)若長短不一、斷裂或呈褐色發黏,表示品質不良。若葉子過綠或太老,則口感不佳。

名稱

膳食纖維(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

維生素A

(I.U.)

維生素C (mg)

β-胡蘿蔔素 (ug)

維生素E (mg)

苜蓿芽

1.74

345.70

52.84

58.00

0.75

0.32

46.28

6.64

27.7

0.73

黑豆芽

4.90

307.91

165.6

13.70

0.31

0.28

7.99

10.12

4.8

1.84

葵花芽

2.35

120.79

21.56

45.19

0.75

0.85

363.3

7.99

218.0

2.72

豌豆芽

1.62

195.34

19.99

23.04

1.20

0.8

277.2

15.67

166.3

0.39

蕎麥芽

2.10

79.33

29.60

38.97

0.22

0.47

423.2

15.08

253.9

3.96

蘿蔔芽

1.19

101.87

39.29

37.04

1.32

0.58

270.6

38.45

162.4

2.79

黃豆芽

2.46

306.47

68.05

24.39

0.61

0.42

1374.8

9.23

825

1.04

綠豆芽

1.35

135.19

79.05

15.44

0.52

0.27

0

95.22

0

0.2

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王明勇的部落格

王明勇 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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發表留言
  • sylvia
  • 王老師,想請教您在57健康同學會中教的南瓜布丁詳細材料及作法,謝謝
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