王明勇的健康三好生活

   芽苗類蔬菜分兩大類:

   芽菜類以水耕不見光的方式栽培，如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽，花椰菜芽等；

      苗菜類以土耕需要見光的方式栽培，如葵花苗、豌豆苗、蕎麥苗、小麥草等。

 一般俗稱的豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，萌芽時先長出根。坊間的無根豆芽有兩種，一種是所「銀芽」，把根部裁切掉後再販售，但裁切處常會泛黃，營養也跟著流失；另一種則是在栽培過程中添加滅根劑，這兩種都不建議食用。

　　近年來豆芽菜添加工業漂白劑增加賣相的黑心案件時有所聞，一般市面上「賣相」好、外觀雪白的豆芽菜，可能使

       用了添加劑，包括植物生長促進劑（促進發芽)、除草劑（使芽肥長根短）、殺菌劑（種子消毒防霉）、漂白劑（增

       加賣相）與保鮮劑（使豆芽不易腐敗）……漂白劑中的二氧化硫具有刺激性，容易造成噁心、腹痛，如果殘留量比 

       較高的 話，會誘發支氣管敏感患者的氣喘毛病或是造成過敏性腸胃炎等現象。

      種子發芽過程富含酵素及各種營養素，原來種子中的澱粉轉化成為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成胺基酸，

      這些都是營養素最基本 的組成，不用再經過人體唾液中的澱粉脢，胃液中的 胃蛋白脢，胰液中的胰脂脢，小腸的乳

      糖脢等輾轉消化，就可以輕鬆地為人體所吸收，減輕腸胃的負擔。發芽狀態中釋放出大量的維他命、礦物質含量極  

      高，像沒發芽的綠豆是測不到維他命C的，但是發芽後的綠豆芽，每100公克的維他命C含量可高達183毫克，相當是  

      奇異果的2倍、柳丁的5倍！

苗菜類選擇重點：

葉片鮮綠質脆、氣味芳香、莖堅挺不枯萎發黃為宜。可將細嫩的苗菜浸入冷水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋(盒)，再放入冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續生長、保持鮮活。

芽菜類選擇重點：

      無添加藥劑的豆芽，外觀不規則彎曲、比較短瘦、容易變黃；此外根鬚與芽

      身長度相差不多，呈自然淺褐色才是正常。浸過工業用漂白劑的豆芽菜色澤光

      亮，外型直長有異味。

豆芽類最好以保鮮袋或盒包好再放進冰箱冷藏保存，避免水份及維他命C流失。非豆芽類(苜蓿芽)若長短不一、斷裂或呈褐色發黏，表示品質不良。若葉子過綠或太老，則口感不佳。