三個主要因素造成必要脂肪酸的缺乏：
•大量不含必要脂肪酸的加工精緻油充斥市場，精緻過程中早已剝奪油脂中天然的抗氧化劑及植化素，使一般人無法獲得富含必要脂肪酸的良質食用油。
•工業革命推波助瀾，讓人們吃下更多omega-6植物油，進而打亂了有益的omega-3和omega-6的平衡(理想比例1：4以內)，近代飲食的比例，估計約1：14至1：20之間。
•氫化和反式脂肪酸干擾必要脂肪酸之新陳代謝。
必要脂肪酸不足的徵狀：
•鬱悶、倦怠、不適、無生氣
•缺乏耐力、皮膚乾燥、指甲脆裂、頭髮乾枯
•口、眼、排泄道等黏膜不足
•消化不良、放屁、脹氣、便秘
•免疫力弱、骨節酸痛
•心絞痛、胸痛
•健忘
•高血壓、心血管病歷
•關節炎
家中食用油分為三大類：
•1.高溫烹調用油：
需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸例如:豬油、天然奶油、牛油、椰子油，可反覆使用，而不致產生
致癌物。
•2.中低溫烹調用油：(水.菜.油)
進行煎、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇各式各樣植物油富含不飽和脂肪酸輪流食
用。切記這類油脂絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
•3.保健補充用油
適時補充保健油的營養食品。例如:南瓜子油、亞麻子油、Omega3.6.9均衡油、深海魚油!!
建議冷油料理(冷爆香)：新鮮蔬菜儘量採取清蒸或水煮的方式拌黃金比例大蒜油，或者是用冷爆香料理（水炒菜），比高溫炒菜來得健康好吃！冷爆香黃金比例蒜油：將6至8顆大蒜切丁裝入乾淨玻璃瓶中
再加入好的冷壓橄欖油200CC+有機亞麻仁子油100CC+葡萄子油或葵花油100CC置於冰箱冷藏一天。
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