近幾年來,隨著生活水準的提昇、民眾飲食的精緻化,國人腸道健康普遍惡化,腸癌由1984年每10萬人口死亡率佔癌症的6.5%,到2004年竄升到17.2%,上升了將近3倍之多;不僅如此,更值得注意的是腸癌有年輕化的趨勢,過去總認為腸癌的好發年齡為55歲至70歲,但是最近幾年有年輕化5~10歲的明顯傾向。

• 所謂「腸道照顧好百病不來找!」因此大家更應積極、主動地提升自己的腸道健康。若嚴格定義,「益生菌」大部分是乳酸菌,而”乳酸菌”中只有少數菌株可以被稱做益生

菌。由於人類食用醱酵乳品的歷史非常悠久,一般人都認為”乳酸菌”對身體健康有幫助,因此乳酸菌也被全球公認為食品級的安全物質(generally recognized as safe, GRAS)

∙「益生菌」是指經過研究清楚證明對健康有益的活的微生物,而學理上的”乳酸菌”定義──則是指:能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸的細菌。乳酸菌的菌種成千上萬,真正經研究證明,可以稱作益生菌的不過是其中一小部分。例如研究室由自然環境,母乳,幼兒糞便,泡菜,中藥等,分離出好幾千株乳酸菌,但是,能夠通過耐酸,耐膽鹽,以及各種保健功效探討的,只不過是其中少數十餘株,這些菌株還要經過漫長的功效認證,安全實驗,才夠格稱為是益生菌。

*科學家經研究證實,”益生菌”可以改善腸內微生物的平衡,調整腸道菌落的組成,進而抑制有害菌。

*益生菌中約有70%被應用在乳品中,包括髮酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛乳、乳飲料等,其他亦有不少使用在點心、糕餅糖果、豆奶、發酵豆奶等食品上。

∙所謂的益生菌(Probiotics),有人譯為原生物素、生菌素、或原生保健性菌種。其來源衍生自希臘語,意思是「for life」,用以表示某一原生動物產生的物質可促使另一原生動物生長。

 .「益菌生」(Prebiotics)又稱「益生質」。是指可以刺激腸道內好菌生長的「食物」,能夠被有益菌利用,同時促進益生菌的生長,以抑制壞菌數量。「益菌生」包括:膳食纖維和寡糖(例如果寡糖、菊糖)。

富含益菌生的天然食物來源包括:水果類(例如香蕉、蘋果)、蔬菜類(例如洋蔥、海藻)、豆類(例如大豆)、五穀根莖類(例如蕃薯、燕麥)等。

「益生菌」對人體可能產生的好處 :

腸道除了是消化器官,也是免疫器官。擁有複雜的神經系統,蓄養了總數超過100兆、種類超過500種的腸內細菌,有益菌,也有害菌,互相競爭,形成動態平衡。腸道內的微生物生態系,常稱為腸道菌相。腸道內的益菌以乳酸桿菌及雙歧桿菌為主。除了分泌抗菌物質,抑制有害菌生長之外,還有包括調節免疫、預防多種疾病等生理功能。有害菌以葡萄球菌、威爾斯氏菌等腐敗菌為主,能分解蛋白質、產生毒素,引發腸炎、過敏,以及其他多種疾病。

益生菌的作用機轉是藉由增加乳酸的產生而使得腸道pH值下降,進而產生更多有益微生物生長的產物,並提高宿主對病原體的免疫反應。∙益生菌降膽固醇的主要機制是產生結合膽汁酸水解酶(BSH),將結合膽汁酸水解成膽汁酸,就不會被肝臟再吸收,會被不斷排出體外,肝臟因此必須不斷利用膽固醇,製造膽汁酸,於是膽固醇就降低了。

 益生菌(乳酸菌)能增進腸內菌叢品質的作用機轉

1.產生有機酸,降低腸內的pH值

2.和有害菌競爭養分

3.附著在腸黏膜上皮,減少有害菌增生

4.產生抗菌物質

在腸道眾多菌種中,最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前,便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中,如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。但正式讓乳酸菌大放異彩的人,則非俄國微生物學家依里麥契尼可夫(Eli Metchnikoff,1908年諾貝爾醫學獎得主)莫屬。依里麥契尼可夫又稱「乳酸菌之父」,他到保加利亞旅遊時,發現當地有許多超過百歲的人瑞,於是便開始探討當地人長壽的原因。他從當地人的飲食習慣中,發現他們有每日飲用「酸乳」的習慣,經研究證實,飲用酸乳有助延年益壽,長保青春,其關鍵便在於酸乳中所含的乳酸菌。

人體的腸道每天必須消化吸收我們吃進去的食物,當腸道內的有益菌多於有害菌時,可確保腸道發揮正常的消化與吸收作用,維持正常的免疫功能。但是,當有害菌多於有益菌時,便造成腸道功能下降,使食物無法排出體外而留存在腸道中與有害菌交互作用,逐漸在腸道內產生致病毒素,引發各種疾病及老化現象;這就是1908年獲得諾貝爾醫學獎的 依里麥契尼可夫 所提出的「自身中毒」學說。

 一般食品中添加的「A菌」──嗜酸性乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus),或「B菌」──比菲德氏菌等乳酸菌,雖具腸道保健功效,但因其生命力較脆弱,很容易在產品加工過程中死滅,且在通過胃酸及膽鹼的作用區域時,易受強酸強鹼影響,使抵達腸道的活性菌數大量減少,腸道保健功能也因而大打折扣。

ABLS優酪活性乳酸菌包含A嗜酸乳菌(Bacillus Acidophilus)、B雙叉乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、L嗜高溫乳杆菌(Thermophilic Lactobacilli)、S保加利亞杆菌(Bacillus Bulgaricus)每一種益生菌彼此共生,效能彼此加乘,幫助改變細菌叢生態、促進食慾及維持消化道機能效果最佳。 本產品另添加三種天然益菌生Prebiotics(木寡糖、天然菊苣纖維及玉米來源水溶性纖維)及乳清蛋白、維生素C、乳糖、優格粉、脫脂奶粉,能提供腸道菌叢最佳的營養需求,加強益生菌的功能。

 使用方法:

1.每日3-6公克,直接食用或與常溫飲料混合後飲用。

2.以3公克菌粉發酵1公升鮮奶或牛奶,製成美味的原優酪乳。

3.以3公克菌粉發酵1公升無糖豆漿,製成美味的豆漿優酪乳。

4.製作各式各樣泡菜時加入ABLS菌粉製成乳酸菌泡菜。

5.將自製優酪乳以棉布或濾紙將乳清蛋白過濾後可製做成新鮮奶油乳酪(cream cheese),可當麵包的抹醬或製成健康的提拉米蘇。

6.過濾出來的乳清蛋白可添加蜂蜜或寡糖即可製作成天然乳酸飲料。

  ABLS優酪活性乳酸http://www.pcstore.com.tw/naturalrule/M17296012.htm

這樣吃最有酵健康食譜: 

 

 

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留言列表 (8)

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  • tracy
  • 王老師 :

    請問加熱到40度,放入菌種之後就關火嗎?發酵12-15h是放在室溫還是冰箱冷藏呢?
  • 王明勇
  • 12h-15h要放在保溫的容器內。另外提醒,靜置過過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動,會影響優格成型。
  • 悄悄話
  • Ivy
  • 請問老師如用自製豆漿作優格的話豆漿需過濾嗎?
    謝謝
  • 過濾製豆漿作優格口感比較好。

    王明勇食養專家 於 2014/07/28 10:35 回覆

  • 小艾
  • 老師請教您,我用自製豆漿放涼後,加入菌種,16小時後我打開看上面出現一層水是有淺紅色液體的,不知道這樣是不是做壞了? 跟豆漿有沒有過濾乾淨是否有關係?謝謝
  • 壞了,應該是不乾淨受污染。8小時就可以了,16小時會比較酸一點。

    王明勇食養專家 於 2014/10/16 17:01 回覆

  • 訪客
  • 請問這發酵菌種是無需冷凍保存ㄉㄇ?常溫保存就好ㄇ
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