「生機飲食」的定義


所謂「生機飲食」,其定義是:儘量不吃人工程序干擾或污染的食品,而應多吃沒有經過烹煮動作及新鮮的動、植物,並按照正確的方式進食。


人工程序干擾,包括農藥、化肥、化學添加劑、輻射線、乳化劑或各種防腐和去殼、研磨、去糠等動作,例如使糙米變白米,全麥麵粉變白麵粉等。


生機飲食目前在台灣幾乎被界定在素食的範疇內,若以廣義的定義而言,生機飲食並不是只能吃植物,事實上,動物類如生魚片、活跳蝦,這些仍屬於生機飲食的範疇。因人類究竟還是雜食動物,因此葷、素皆可吃。


只是人類目前最大的問題是,動物類食物食用過多,造成體內極度酸性化,而且目前動物食物被污染的程度比植物更嚴重,例如除了飼料內農藥化肥的污染外,還有許多抗生素荷爾蒙的污染,所以,食用目前大量養殖的動物產品,會造成許多更複雜的問題,而這也是健康飲食所急需導正的一點。


生機飲食的好處是減少許多污染,可吃到最乾淨、最有能量的食物,這樣的食物可增加我們的免疫力,使我們健康、精力充沛,甚至讓精神更好;同時生機飲食最大的好處是可幫助排除體內聚集多年的毒素,治療許多疾病。因為許多疾病的造成是由於熟食後,缺少酸、酵素和活力,因此多吃有活力的生機飲食,可使許多醫學上無法解決的疾病迎刃而解,輕易贏得健康、有機的身體。


 


養成生機飲食習慣需要耐心


一般而言,實行生機飲食的最大困難是一般人難以習慣,由於改變長久下來的飲食習慣需要許多耐心、毅力,因此若能跟志同道合的朋友一起吃,較能進入狀況。另外,一般市面販售的食品均非有機食品,因此須至特殊的店選購,或自行栽種調理。為避免朋友質疑、嘲弄或批評,使自己喪失信心,解決方法宜多和志同道合的朋友交流,互相精神支持。若能肯定自己的信念,相信會帶來身體和精神上的許多助益。


事實上這更是人類從亙古以來,最大最徹底的精神革命,千秋萬世,子子孫孫的生活方式理應如此,才能讓地球不被破壞,永續存在。同時要逐步改變自己的生活習慣和人生態度,許多日常生活的細節要互相配合。每天注意自己在生活習慣和生活環境方面的進步,例如吃健康食品、素食、冥想、呼吸新鮮空氣、自行培育有機蔬菜,都可在自己的內心、精神方面得到非常美妙的轉變。同時,注意自己身體的進步和感受,一定可以感覺到行動更敏銳,四肢、呼吸、全身都變得輕鬆,體能、耐力提高,各種慢性疾病漸漸消失,一切都會呈現讓我們慢慢感覺進步的現象。


如何開始我們的生機飲食呢?由於長久熟食的習慣,一時之間改為全面生食的確不易,生理上固然會有一些奇怪的反應,包括有些人認為這些食物太涼,心理上也覺得很不滿足、很不快樂。因此剛開始時,可採「隨遇而安」的態度,喜歡時多吃些,感到抗拒時就不吃或少吃。例如,每天在一餐當中選一道菜做為生機飲食,而且必須是第一道菜,或是三餐中有一餐完全是生機飲食,當然最好是早餐。生機飲食最容易進入狀況的水果,也是一般人最會運用的,除此之外,芽菜也最容易運用。若不習慣一些生機飲食的人,可將芽菜和水果一起做成汁液喝,代替慣用的飲料(如汽水、咖啡),可嘗試逐步增加份量,吃的次數和比例都慢慢增高。在採購上,須逐步減少加工食品的採購,不要買罐頭,儘量少買冷凍食品及一些燻製的、燒味的、臘味的、醃製的食品,各種化學物質製造出的食品也不要採購。逐步地減少各種肉類的攝取,奶類製品也漸漸減少。調味品,尤其是白糖、精鹽等都改用紅糖、糖蜜、麥芽糖來代替,但若選擇糖蜜,一定要用有機的,否則可能含有許多重金屬污染。儘量減少鹽巴和醬油的使用,儘量減少各種精緻油的使用,而改採冷壓的油,或直接採用各種堅果類,或採用食物的原狀,裡面都含有本身的脂肪,不必特意去添加油分。另外,各種調味醬如市面上的OK醬、蛇油都應逐漸減少,味精則不可再使用,各種咖啡飲料也須逐步減少。至於煎炸、爆香的食物也應禁絕,若需用炒菜的方式,請先加一點水再炒,如此可降低食物的溫度,減少食物的破壞。若一定需要熟食,有些菜可用燙或蒸、煮的方式。


至於工具準備,需有攪拌機,或電動調理機、萬能調理機、榨汁機、榨小麥草汁的機器、脫水機等,如此一來,在生機飲食的製作上將帶來很大的方便。在生機飲食材料的選擇上,應選用季節性的蔬果,而且以土生土長的最符合經濟效益和健康。一般而言,季節性的食物和食物的寒熱屬性有一些關係,夏天時天氣酷熱,食物以寒性的較多,如西瓜等涼性食物可驅熱;而秋冬食物多屬暖性,可保暖,因此順應季節來吃不同食物較適宜。


至於食物的份量,西方有句諺語:「早上吃得像個國王,中午像個王子,晚上像個乞丐。」換句話說,早上為掌握一天的情緒和精力,因此要吃非常營養,而且很容易消化的食物,如此一來消化良好,白天將保持精力旺盛。晚餐因靠近睡眠時間,不宜吃得太飽、太豐富,而應以簡單為原則,尤其很適合以根類為主食。一般而言,早餐多吃新鮮的蔬菜水果,不但易消化吸收,而且纖維素含量豐富,對幫助排便是一最好時段。在中午時段是補充食物的最好時機,可多吃高蛋白食物,而且生長在地面的花果、葉菜都是很好的選擇。晚上由於是生理修補的時間,一天的消耗體力在此時需大量修補,所以不宜吃太飽也不宜吃消夜,應選擇含纖維質碳水化合物高的食物以幫助消化和睡眠,所以穀類食物、番薯馬鈴薯等可多吃,對身體有很大的助益。應注意的是,水果應安排在飯前吃,飯前吃水果有非常大的益處,因為水果最容易消化,因其經過胃時,是一過路客,可直接經過胃被小腸吸收。若是飯後吃水果,肚子已飽脹狀態才吃水果,水果到了胃無法過路,無法經過胃,必須等大量蛋白質、脂肪消化完畢才輪到水果,而水果在胃中貯藏過久,容易酸敗,因此水果宜在飯前食用。飯後喝湯也不適宜,因會沖淡消化液,長期會造成消化不良,因此西洋人習慣在飯前喝湯才正確。另外在吃飯時很重要的是「細嚼慢嚥」、勿暴飲暴食,這些都是健康飲食中很重要的常識。


健康飲食順序


1.飯前半小時先喝精力湯、果汁或水果。


2.吃飯時先吃生食部分再吃熟食。


3.湯類或粥類液態食物。


4.全穀類餐點及其他熟食。


5.高蛋白質、高脂肪類、肉蛋魚類請最後食用。


何謂「有機食物」


有機食物是零污染的食物,即是不經過化肥、農藥、除草劑等污染的食物,而且肥料必須用自然堆肥,凡是任何加害土壤的添加物,都不可使用。


大自然、地球是經過幾億萬年衍化出來的,地球上的土壤是孕育生命的溫床,供給動植物生長,而其中動物的糞便和殘骸回歸土壤,使土地肥沃,繼續生長許多植物,這是非常龐大的生態系統。


人類在地球上出現已有數百萬年之久,但約在最近一萬年,人類開始用農業爭取糧食。中國一向對農業的處理,可說非常進步。中國古代大多用「敬天地、順自然」的方式,就拿三、四十年前的台灣來說,許多水肥車挨家挨戶收水肥,用做田野的肥料,當時農田、水溝裡,皆有許多魚、蝦、昆蟲等小動物活躍其中,用牛耕田,白鷺鷥也生長在田地附近,整個生物相是非常複雜的。


但在第二次大戰後,殺蟲劑、農業化肥的發明及使用,使得生產量大增,造就了一場綠色革命。數十年下來,背後潛藏了非常多的環境生態上的危機。


其中,台灣因土地狹小,使用農藥的禍害更明顯,從農地流出的化學污染物質,污染了水源生態,而糧食內殘留毒素,也對人體造成了莫大的傷害。


所以現在宜提倡自然農耕,其定義是依循著大自然的法則,以維護土壤生機的土壤培育為基礎,絕不使用任何化學肥料、農藥和各種生長調節劑以及任何有殘害土壤的添加物的農業生產方式。


而自然農耕所栽種出來的蔬菜,即稱作有機蔬菜。若自然環境良好,土壤、水源皆無污染,不施用任何化學藥劑、肥料,這樣栽種出來的蔬菜不含化學藥劑及重金屬污染,硝酸鹽含量亦低,其植株挺拔,莖、葉光澤鮮亮,根系很多,果實碩大,植株上常留有蟲孔,甚至活生生的小蟲,此種有機蔬菜所含的維生素、礦物質、纖維素都較高,但水分比一般蔬菜少,因此營養高、風味佳、耐儲存,更重要的是富含能量,對人體不會造成毒害,能提供生機、能量,是最合乎自然健康的食物。


目前台灣有機食品充斥,最普遍者為有機蔬菜、有機水果,但以有機蔬菜為多,因水果栽種初期大多需噴灑農藥,即使完全採有機肥料栽培,數量仍較少。之外,還有機茶了。在葷食方面,有所謂有機的雞,也就是野生放養的山雞,這些野外生長的雞可飛行,以蟲為食,絕不同於一般吃飼料的土雞。在進口食品方面,有由美國科羅拉多州進口的有機牛肉,其他還有有機的蘋果醋、橄欖油、醬油、各種調味料、果醬、種子、五穀類、豆類、麵粉、花生醬、芝麻醬、麥片、早餐片、蘆薈汁。也有現成的各種有機香料、有機水果乾(如藍莓乾、櫻桃乾、棗子乾……),以及有機的麵、有機的高湯等等。目前市面上有一些特殊的寒帶深海魚,由於生長在寒帶的深海中,污染非常少,也很適合食用,因此有機食品的選購,可謂琳瑯滿目,足以各取所需。


 


有機蔬菜的選購及調理


最安全的方式是到有機的商店、健康食品店中選購,因業者會至有機農場中精挑細選。目前台灣已有許多有機方面的協會,如中華民國有機產銷協會、MOA的制度、農改場等,皆會對有機農場加以監督、輔導,而有機商店或健康食品店大都會和此類農場有所契作,因此較有保障。若至菜市場選購,切勿選外表漂亮、無蟲孔的蔬菜。


在有機蔬菜的調理上,由於有機蔬菜無化肥,富含能量且栽種不易,實屬珍貴,因此通常整株蔬菜,從根、莖到葉都全部食用


洗滌時,儘量勿用自來水,因其含有氯,最好用過濾後的水洗滌,並多生食,或以果菜機打成汁。若不習慣生食,可用開水快速燙過,再拌一些味道即可。有機蔬菜在烹調方面,大多練習做些天然的沙拉醬,而不用市面上販賣的沙拉醬。例如檸檬、百香果、各種果汁、果泥、優酪乳、味噌、豆鼓,都是非常好的天然調味料,或是天然的香料植物,如九層塔、蔥、薑、蒜或是西洋慣用的藥草、茴香、肉桂等,皆是在調理上的好幫手。


 


如何在家自行栽培有機食物


以下敘述如何栽培有機食物,分芽菜及蔬菜的栽培兩方面來談。


一般家庭大部分無庭院、屋頂花園,大多只有陽台,甚至連陽台都沒有,在此狀況下,要栽種蔬菜是一件很不可能的事,但芽菜卻是最方便實行的。尤其有些芽菜不喜見光,例如苜蓿芽、綠豆芽,因此在種植過程中,甚至可放置浴室中。所以一般家庭即使空間小,這些植物仍可栽種。


栽種芽菜可分幾種,有些適合水耕,有些則須用土耕,首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中,最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽綠豆芽,另外黃豆黑豆亦不需土壤即可栽種,只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用,但土耕往往長得更好,例如紅豆芽、葵瓜子、豌豆芽


在選擇種子時,須選品質優良,發芽率高,沒有經過化學處理者,因為目前許多種子都採大宗進口,例如黃豆在進口時已經過放射線照射,以防止黃麴毒素,許多綠豆也是如此,這些經過放射線照射的種子發芽率都很低,因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是,不論是以食用或栽種為目的,都應購買未經放射線照射的,因其不但發芽率高,也代表能量較高


接著談水耕栽培步驟:


1.     首先所有的種子泡在4550℃的溫水中5分鐘,可殺死種子表面的小部分細菌,減少病菌的感染。


2.     接著改以冷水泡,時間請參照表格說明。


3.     接著進入催芽的階段,也就是將泡過水的種子瀝乾,放置陰暗處,催芽一天至一天半左右(依不同種子而有所不同),小顆種子才須催芽,大顆者不用,因此須催芽者有苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜,至於各種大的豆類皆不須經過催芽階段。


4.     接著將種子平均撒入容器底部,每天澆水3~4次,此時必須注意種子的生長條件,如苜蓿和小麥此種北方作物,若生長在台灣的亞熱帶氣候,特別在夏天,非常容易腐爛和發霉,因此若栽種此種北方作物,可以冰水澆之,效果很好。


* 澆水時絕不可用自來水,必須用過濾過可生飲的水,否則芽菜會吸收大量的氯。


* 若所栽種的植物不可見光,必須放置陰暗處或以不透光之容器種植,如此澆水3、    4天或7天(依不同種子而異)即可採收,這是一種最乾淨的芽菜!


 


接著談芽菜的土耕方法:


1. 首先須準備一底部有排水孔,適合土耕的容器,土壤可選泥炭土,或其他各種介質,例如蛭石、珍珠石、稻殼……,甚至於棉花、木屑也可。因為芽菜的栽培,它的營養素是來自種子本身而非土壤。所以介質的主要功效,只是給其支持而已。先將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上,適合土耕的種子有小麥芽、豌豆、空心菜、蘿蔔嬰、芥藍菜、油菜、蠶豆、白菜、葵瓜子等,同樣地也須選發芽率高者。


2. 種植的步驟:先用溫水浸泡5分鐘。


3. 之後改以冷水浸泡(時間請參照表格)。


4. 泡過的種子鋪在介質上,在撒介質時,例如泥炭土等皆須先泡在水裡,使其充分吸水後再鋪上,少數人則以濕毛巾代替介質。再取一蓋子蓋上,以免見光,因大部分種子在剛開始發芽階段不須見光,之後一天澆水3~4次,待子葉長出,取下蓋子,在不太強的陽光下種植,一天澆水3~4次,約長至7~8公分即可吃,約4~7天即可(仍依不同芽菜而異)。


 


接著談蔬菜的栽培:栽種蔬菜不適宜在室內,因此家中需有陽台,同時必須是陽光照射充足,才不會有硝酸鹽的問題。若有庭院或屋頂花園可全日曬,此種狀況最好。若是初次種菜者,最好種野菜,所謂野菜,像是川七、紅鳳菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜、昭和菜等。野菜易栽種、能量高,但本身有股特殊味道,因此昆蟲不喜接近,不需用農藥、化肥也能生長得很好。蔬菜的栽培需要較大的箱子,可至魚市場買大保麗龍箱,在下方鑽洞以利排水,或是各種垃圾筒、木箱、冰淇淋盒、蛋糕盒也可作種植的容器。要架高容器,以免排水不良,或根部向下生長破壞地面甚至建築物。也可簡單架設遮雨棚,但不下雨時須打開,以利陽光照射。另外,水的供應要注意,一定要用涼的水澆。在土壤的選擇上,若非大量種植,可買市面上的泥炭土攪拌在原有的泥土上,以改變介質,或至附近山上選較黑的土則更棒,但太黏或太鬆的土則不適合。再放些蚯蚓,更好。在栽培箱的下端先放大的石頭,之後放中石頭、小石頭,最上方才放泥土


在選擇栽種的蔬菜時,儘量選病蟲害較少者,如A菜、萵苣、紅鳳菜、地瓜葉、九層塔、薄荷、韭菜、油菜、莧菜、空心菜、紫蘇、蔥、高麗菜、小白菜等。也可買現成的苗來栽種。種子也須視狀況決定是否須催芽,若大的種子須埋在土裡約1~2公分,若種生長期較長的蔬菜須作移植的手續,短期的葉菜類(小白菜、油菜、萵苣、茼蒿、莧菜等)約生長2545天即可採收。生長期間須視作物的發育情形給予追肥,可用有機肥料或自己堆肥,並可增加一些塑膠網來減少蚊蟲的飛入。有些菜較怕蟲害,可採間作的方式,例如,可在這些菜旁邊種些蔥、薄荷、九層塔、韭菜等氣味較重的蔬菜來驅蟲。因各種蔬菜的種植方式、時間均不同,可至坊間買書回家參考練習。


在採收時,如A菜、青江菜等,皆可摘其葉吃,而不須將整株拔起,一般而言,一個保麗龍箱可種6~8株,每隔幾天即有很嫩的葉子吃。萵苣適合秋天栽種,長到適當大小時,每天都有菜可吃。韭菜長大後須用割的,割完約3星期,又會繼續長出。紅鳳菜可用摘的,但因生長快速,不宜栽種太多,約1~2箱即可,免得吃不完。蔥在可收割時,不要將整把拔起,須留兩、三根在泥土裡,如此才會繼續分芽、生長。小白菜較嬌嫩,怕蟲害,全年皆可採收,約種一個月即可採收,最好在旁種植氣味重的蔬菜來保護。番薯葉隨便種隨便長,約種1~2箱,勿種太多。冬天時種芹菜、菠菜、花蒿、香菜、高麗菜、芥菜很適宜,夏天則以菜瓜、南瓜為佳。種植瓜果類,需土質多肥料夠,否則瓜果長不起來。瓜果類生長期較久,需有耐心,但若像菜瓜、絲瓜等,一旦種植成功,就吃都吃不完,因此勿種太多。


 


王明勇整理 提供

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