王明勇的健康三好生活

社大4月22日上課情形:

今天教大家釀自然發酵醋:

新竹市社區大學生機飲食講義         王明勇老師

【泡醋DIY──健康活力自己來】

1.    天然的釀造醋經過12個月以上的野外靜置發酵，醋酸菌的活力特強，是最天然的抗氧化劑。

2.    蔬果經醋浸泡過後，其維生素及礦物質成分，可永久保存，易於人體吸收，如蘋果泥加入醋之後顏色不易變黑即是抗氧化效果。

3.    天然釀造醋的滲透力及萃取力甚強，可以充分萃取辣椒、蒜頭等蔬果精華，滋補養生，增加體力、改善體質。

4.    泡醋蔬果宜選擇當季農產品，清洗後一定要瀝乾水分，再將蔬果及醋按規定比例放入密封瓶中浸泡一定時間。

5.    泡醋使用天然原色冰糖，泡醋加糖應分次少量加入，酌量加糖到適合自己的口感甜度。

6.    泡醋容器以陶甕及玻璃瓶等抗酸材料為宜。

蒜頭醋(預防保健)

大蒜具有行氣、暖脾、消積解熱、殺菌等功效。大蒜中所含的「甲烷蒜基三硫化物」(Allicin)可使血管擴張、調整血壓，有助於預防心臟病及幫助消化，並能有效預防癌症及增加免疫系統的抵抗力。大蒜中的大蒜素可治療傷風、哮喘、麻疹等病，常吃大蒜可使體力增加、嗓音宏亮。

◆材料：蒜頭6兩、原色冰糖6-8兩、純釀米醋(糙米醋)1瓶

◆作法：蒜頭去外膜，不需水洗，加入冰糖放入醋中即可。

◆浸泡時間：45天

◆喝法：每天飲用一次，不限定時間，蒜醋30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。

醋蒜可生吃3-5粒或做成蒜頭醬使用。

◆功效：健胃驅蟲、殺菌抗癌、增強免疫力

◆備註：醋萃取營養過程，蒜頭發綠為正常現象。

檸檬醋

檸檬盛產於夏季，由於富含維他命C、B1、B2及枸櫞酸、檸檬酸，所以可以緩解感冒症狀，使人清爽，並可消除疲勞、促進食慾、美白等功效。

◆材料：有機檸檬一斤、純釀米醋(糙米醋)一瓶、原色冰糖6-8兩

◆作法：將檸檬洗乾淨晾乾，連皮切片成輪狀，將冰糖放入醋中即可。

◆浸泡時間：30-45天

◆喝法：每天皆可飲用，每次30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。

◆功效：養顏美容,改變體質。

◆禁忌：體質虛寒者，不宜飲用過多。

牛蒡醋

牛蒡含特殊精氨酸可促進性荷爾蒙分泌，其食物纖維含量很高，會刺激腸胃蠕動，幫助排便。牛蒡醋能調節血糖，降低膽固醇。

◆材料：新鮮牛蒡一斤、純釀米醋(糙米醋)1瓶   (若要加量，則每樣原料都等比  例增加)

◆作法：將新鮮牛蒡洗乾淨晾乾，不須去皮，切片放入醋中即可。

◆浸泡時間：不可少於45天

◆喝法：每天皆可飲用，不限定時間及次數，但須以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。也可加入糖蜜或寡糖增加口感，牛蒡可直接食用。

◆功效：預防中風、降低膽固醇、改善糖尿病、消腫解毒、預防胃腸癌症。