王明勇的健康三好生活

一九七七年，美國參議會營養需求委員會公佈《美國的飲食指標》，對現代飲食提出警告，並提供改變的方針。這些建議得到很多迴響和支持，包括一九八二年六月美國國家科學院《飲食‧營養與癌症》、國家研究會議《飲食與健康》、癌症學會、心臟學會、糖尿病學會、營養學會等所發表之飲食建議。

「本世紀中，美國的飲食可以說改變得相當徹底。含有多醣類的穀物、蔬菜、水果，已經退居配角。反倒是砂糖、脂肪，一躍成為主角。一九00年，人們所攝取的砂糖、脂肪，約佔總熱量的50％。到了一九七七年，卻竄升至60％。結果呢，不但造成營養不均，更對健康造成威脅。現代人常見的疾病，包括癌症、心臟病、腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化、肝硬化等，皆與過量攝取脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇、砂糖、食鹽、酒精脫離不了關係。」

一九八二年，美國國家科學院更發表了長達四百七十二頁的報告〈飲食、營養與癌症〉，指出大部份癌症(特別是胃癌、大腸癌、乳癌、子宮內膜癌、肺癌)與現代飲食息息相關。上百篇探討飲食與癌症關連的研究報告中，男性癌症，飲食因素占30至40％ 女性癌症中，飲食因素更佔了60％之多！「足夠的證據顯示，高脂飲食和某些癌症(特別是乳癌、大腸癌)」罹患率的增加有關，而低脂飲食則能夠降低其罹患率。現代飲食應該減少脂肪之攝取，從佔總熱量的40％，降低為30％，甚至更少一點。」「每日飲食應包括全穀物、蔬果、以及良質的水果。這些食物將有助於降低癌症的罹患率。」