王明勇的健康三好生活

在擔任臺灣運動協會營養委員期間發現良好的飲食攝取是決定運動員表現能力的關鍵，飲食攝取不適當，可能會引發體內氧化壓力提高以及人體組織的損傷。運動員運動時需要更多的能量來源，人體組織對氧的攝取和消耗都會增加，體內自由基也將成比例增加。

運動員經由血液檢測，體內抗氧化物質超氧歧化酵素（Superoxide Dismutase, Zn-SOD）及麩胱甘肽過氧化酵素（glutathione peroxidase, Se-GSH-Px）較非運動員少，因為運動時人體組織處於相對缺氧，運動中和運動後血紅蛋白的自主氧化速度增加及細胞膜脂質過氧化等均可引起自由基產生增加，由此顯示，長時間的運動會降低運動員的抗氧化能力。

不飽和脂肪酸如omega-3為細胞膜的主要成分，因此不飽和脂肪酸能夠維持細胞膜的完整性和提高體內的含氧量，進而減少運動中乳酸的堆積，所以不飽和脂肪酸能夠增加運動員的能量和耐力。在一份對於丹麥運動員所做的實驗中，每天給予一湯匙比例為Omega-3：Omega-6＝2：1的調整油（每50磅的體重配一湯匙的均衡油），運動員的活力增加了將近50﹪，且不易疲累及較少有關節疼痛的症狀。Omega-3不飽和脂肪酸的來源為魚油、南極蝦油和有機亞麻仁籽油。而魚油有污染的情形，所以不鼓勵食用。台灣運動員在劇烈運動後和比賽後慶功宴時，常常會因補償的心態而過度食用大量的蛋白質及飽和脂肪的食物。因此體內會有缺乏不飽和脂肪酸的情形，特別是omega-3脂肪酸，這也是現代台灣人最缺乏的油脂。

體內的脂肪酸是由蛋白質來運送，所以脂肪酸和優質蛋白質一起食用，更能增加吸收度。優質蛋白質最佳的來源是優酪乳，優酪乳的原料是牛奶，故有牛奶中的優質蛋白質、維生素、礦物質及鈣，發酵後的優酪乳含有比牛奶更多的游離胺基酸，使人體更容易吸收和利用，特別是低溫殺菌的牛奶，低溫殺菌可使牛奶的成分能完整保留。

鋅及硒是為體內兩大抗氧化物的輔脢，但是飲食中不易取得足夠的鋅和硒。因此常會有體內抗氧化物不足的現象。坊間抗氧化物種類繁多，且價格昂貴，產品品質參差不齊，不易選購。對運動員來說，以提昇體內的抗氧化物為最主要的方法。所以額外補充鋅（Zinc Gluconate）和硒（L-Selenomethionine）的補充物是必需的。

所以運動員攝取較多的Omega-3脂肪酸、鋅、硒及優質蛋白質，可以減少自由基對人體的損傷，因為Omega-3脂肪酸是細胞膜主要成分之一，可幫助細胞的更新及維持其功能性。鋅和硒分別為超氧歧化酵素（Superoxide Dismutase, Zn-SOD）及麩胱甘肽過氧化酵素（glutathione peroxidase, Se-GSH-Px-Se）的輔酵素（co-enzyme），可提高體內抗氧化物的生成，以提昇體內抗氧化能力，減少自由基的產生，進而保護人體細胞組織。

運動員運動時需要更多的能量來源，人體組織對氧的攝取和消耗都會增加，體內自由基也將成比例增加。因為運動時人體組織處於相對缺氧，運動中和運動後血紅蛋白的自主氧化速度增加及細胞膜脂質過氧化等均可引起自由基產生增加。在這過程中，如果運動員可以攝取較多的n-3脂肪酸、鋅及硒，哪麼可以減少自由基對於人體的損傷，因為n-3脂肪酸是細胞膜主要成分之一，可以幫助細胞的更新及維持其功能性。鋅是人體抗氧化系統組成成分SOD過氧化物的必需成分，硒是人體抗氧化系統組成成分GSH-PX過氧化物的必需成分，從而提高人體的抗氧化能力，減少自由基的產生，進而保護人體細胞組織