【泡醋DIY──健康活力自己來】 王明勇
1. 天然的釀造醋經過12個月以上的野外靜置發酵，醋酸菌的活力特強，是最天然的抗氧化劑。
2. 蔬果經醋浸泡過後，其維生素及礦物質成分，可永久保存，易於人體吸收，如蘋果泥加入醋之後顏色不易變黑即是抗氧化效果。
3. 天然釀造醋的滲透力及萃取力甚強，可以充分萃取辣椒、蒜頭等蔬果精華，滋補養生，增加體力、改善體質。
4. 泡醋蔬果宜選擇當季農產品，清洗後一定要瀝乾水分，再將蔬果及醋按規定比例放入密封瓶中浸泡一定時間。
5. 泡醋使用天然原色冰糖，泡醋加糖應分次少量加入，酌量加糖到適合自己的口感甜度。
6. 泡醋容器以陶甕及玻璃瓶等抗酸材料為宜。
蒜頭醋(預防保健)
大蒜具有行氣、暖脾、消積解熱、殺菌等功效。大蒜中所含的「甲烷蒜基三硫化物」(Allicin)可使血管擴張、調整血壓，有助於預防心臟病及幫助消化，並能有效預防癌症及增加免疫系統的抵抗力。大蒜中的大蒜素可治療傷風、哮喘、麻疹等病，常吃大蒜可使體力增加、嗓音宏亮。
◆材料：蒜頭6兩 、原色冰糖6 -8兩、純米醋1瓶
◆作法：蒜頭去外膜，不需水洗，加入冰糖放入醋中即可。
◆浸泡時間：45天
◆喝法：每天飲用一次，不限定時間，蒜醋30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。
醋蒜可生吃3-5粒或做成蒜頭醬使用。
◆功效：健胃驅蟲、殺菌抗癌、增強免疫力
◆備註：醋萃取營養過程，蒜頭發綠為正常現象。
檸檬醋
檸檬盛產於夏季，由於富含維他命C、B1、B2及枸櫞酸、檸檬酸，所以可以緩解感冒症狀，使人清爽，並可消除疲勞、促進食慾、美白等功效。
◆材料：有機檸檬一斤、米醋一瓶、原色冰糖6 -8兩
◆作法：將檸檬洗乾淨晾乾，連皮切片成輪狀，將冰糖放入醋中即可。
◆浸泡時間：30-45天
◆喝法：每天皆可飲用，每次30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。
◆功效：養顏美容,改變體質。
◆禁忌：體質虛寒者，不宜飲用過多。
葡萄醋
◆材料：葡萄一斤、米醋一瓶、原色冰糖6 -8兩
◆作法：將葡萄洗乾淨瀝乾(勿削皮)，加入原色冰糖放入醋中即可。
◆浸泡時間：30-45天
◆喝法：每天皆可飲用，每次30c.c.以5倍的冷開水稀釋後飲用。
◆功效：補血.豐富抗氧化元素.葡萄子素.養顏美容.
薑醋
薑能增進食慾，溫脾健胃，俗稱(富人吃蔘，窮人吃薑)，老薑泡醋能促進血液循環，改善許多病症，體質虛冷者可加糖蜜一起飲用效果更佳。
◆材料：老薑6兩 、米醋1瓶( 600c .c)、原色冰糖6兩
◆作法：將新鮮老薑洗乾淨晾乾切開(可對半切開)，將冰糖放入醋中即可。
◆浸泡時間：45天
◆喝法：每天皆可飲用，每次30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。
◆功效：改善經痛、鼻塞、夜尿、妊娠嘔吐、預防掉髮、散瘀止痛，治療風溼性關節炎。
鳳梨醋
鳳梨盛產於夏季，富含酵素、果糖、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等物質，酵素可以分解蛋白質，幫助人體消化。加勒比海島上的居民用鳳梨汁幫助消化肉類和治療胃痛，婦女用來美容皮膚，戰士用它來癒合傷口。(資料出自：現代身心保健，釋顯如)
現代醫學已能從鳳梨中成功提取出鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、腎炎以及外傷引起的各種發炎症狀，都有很好的療效。
◆材料：鳳梨一斤、米醋一瓶、原色冰糖6 -8兩
◆作法：將鳳梨洗乾淨晾乾，連皮切成塊狀，將原色冰糖放入醋中即可。
◆浸泡時間：30-45天
◆喝法：每天皆可飲用，每次30c.c.以5到7倍的冷開水稀釋後飲用。
◆功效：清熱利尿、減肥，因為鳳梨分解能力強，為鹼性，針對腸胃及消化系統產生幫助
醋的功用：
醋的醫療效用非常廣泛，最主要是醋裡面所含的檸檬酸及有機酸在人體中的檸檬酸迴路扮演著非常重要的角色。
檸檬酸迴路又稱為”Krab Cycle”，相當於人體細胞內的火爐。蛋白質、脂肪酸及碳水化合物進入這個火爐內，藉著檸檬酸的作用產生人體所需要的熱能(ATP)。
1. 肌肉酸痛.消除疲勞
運動後產生乳酸，乳酸會與蛋白質結合形成乳酸蛋白，造成肌肉僵硬及酸痛。乳酸是一種碳水化合物，此時如果喝醋，乳酸會在檸檬酸迴路中變成熱量燃燒掉，肌肉酸痛的症狀就會改善。
2. 荷爾蒙的形成
脂肪在檸檬酸迴路裡會轉換成各種荷爾蒙的前驅物，因此醋對荷爾蒙的製造有很大的幫助。
不完整的檸檬酸迴路會使脂肪代謝受到影響，因此有人相信醋會降低膽固醇及中性脂肪，軟化血管，預防動脈硬化，改善血壓。
3. 酸性體質
A. 血液裡面的乳酸過多，是形成酸性體質的主要原因。
B. 經常喝酒的人，血液中酒精的代謝物乙醛太多，也會造成酸性體質。
C. 內分泌不正常，脂肪及蛋白質的代謝不完全，也是造成酸性體質的原因之一。
D. 其他各種原因如長期水份不足，水質不良等等。
以上種種所造成的酸性體質，都可藉由喝醋，加強檸檬酸迴路的功能，將不好的代謝物燃燒掉。
4. 醋與痛風
A. 酸性體質的人比較容易得到痛風。
B. 痛風是因為血液中的尿酸囤積過量，當血液中的水分不足時會形成結晶體，沉澱在手足末梢及關節。
C. 醋會改善酸性體質，加速尿酸的排泄。
醋的用法：
年輕的陳年醋(1~6年)，可搭配有機橄欖由做成義大利由醋淋醬。10年以上的陳年醋，可直接飲用。所有的陳年醋皆可加楓糖漿、寡糖、糖蜜或蜂蜜再對水，作成醋飲料。
◎ 楓糖漿(寡糖)在體內機轉成為鹼性後，與醋搭配為絕配。
建議調和比例：1~3年陳年醋：楓糖漿(寡糖)：水=1：2：7
6年陳年醋：楓糖漿(寡糖)：水=1：1：8
食譜:
梅汁雙拼
材料: 聖女紅蕃茄600公克
南瓜600公克
紫蘇梅汁或梅子漿200c.c
梅子醋200c.c
手工冰糖2大匙
甘味梅乾6-8個
作法:
1.將紅蕃茄尾部切口川燙後泡入冰水後剝皮備用
2.將南瓜洗淨後去皮，以滾刀切成薄片
3.將紫蘇梅汁、梅子醋、手工冰糖、梅乾數個混合拌勻後加入處理好的蕃茄及南瓜浸泡一晚即可
義式蕃茄沙拉
材料
紅透蕃茄數顆、彩椒數顆、有機冷壓橄欖油3大匙、九層塔數片、陳年葡萄紅醋3大匙、黑胡椒粒少許。
作法
1.將紅蕃茄切口川燙，再剝皮切片備用。
2.在紅蕃茄片上放一片九層塔及彩椒，然後一片疊一片排盤。
3.將有機冷壓橄欖油3大匙及陳年葡萄紅醋3大匙拌勻，淋在紅蕃茄片上。
4.最後灑上少許黑胡椒粒即可。
營養在這裡！
這道是地中海式飲食中很經典的健康料理。義大利人常說：「一天一顆蕃茄，醫生不會找上你。」因為蕃茄含有抗氧化能力超強的茄紅素，再搭配橄欖油可以幫助身體有效地吸收茄紅素，效果加倍。除此之外，這道料理很符合地中海式飲食原則，補充了適量的冷油（橄欖油）和多醋（葡萄紅醋），適量的葡萄紅醋對心血管疾病及代謝性疾病都有幫助。
筆記:
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