王明勇的健康三好生活

鹿尾菜拌發芽米飯

高鐵高鈣高纖維，比喝牛奶還要營養

材料

發芽糙米3杯、鹿尾菜50公克（泡水30分鐘後濾乾備用）、竹筍丁適量(牛蒡絲)

調味料

香油30CC、醬油30CC、水200CC、天然味素2茶匙(味淋)、

作法

1.          將發芽糙米3杯加水3杯，用定溫電鍋煮成發芽糙米飯。

2.          取平底煎鍋預熱，放入香油和鹿尾菜炒香。

3.          加入所有調味料及竹筍丁，轉小火至湯汁收乾即可。

4.          取2大匙已煮好的鹿尾菜，拌入已煮好的3碗發芽糙米飯即可。

營養在這裡！

鹿尾菜在日本是很常見的小菜，常用來涼拌牛蒡或胡蘿蔔片。鹿尾菜含鐵量是蔬菜類的前幾名，鈣含量也很高，鈣和鐵的含量甚至比牛奶還要高，也因此被專家認為是營養價值很高的健康蔬菜。

王老師的小叮嚀

鹿尾菜是日本粗食派的經典料理之一，含鐵量高，很適合貧血的人食用。雖然是很日式的小菜，但在一般的超市也可以輕易找到，烹調起來十分方便，即使是忙碌的上班族也可輕鬆料理。

平常料理好，可以放冰箱冷藏，分批食用。

（BOX）

發芽糙米的好處

發芽糙米含有豐富的γ-胺基丁酸 (GABA)及肌醇 (IP6)，營養比白米高出許多。γ-胺基丁酸(GABA)具有降低血壓、抑制中性脂肪的作用，對於減輕更年期障礙如焦慮、盜汗、失眠等神經失調症狀有不錯的功效，另外也能促進腎臟血流量、提高腎臟功能及肝功能，防止動脈硬化。而許多研究指出，γ-胺基丁酸也有促進腦部血液循環及氧供給、活化腦細胞代謝以及促進安眠的功能。而肌醇（IP6）則是強力的抗氧化物，可抑制癌細胞、降低膽固醇及血脂肪，預防腎臟結石。

如何製作發芽糙米？

1.將有機糙米洗淨後放入定溫鍋中設定32度C22小時即可。

2. 將有機糙米洗淨後放入可保溫的容器加入35度C溫水每隔5-6小時換水一次。

黑糖發芽米糕   

好消化不脹氣，高鐵女生吃最好

材料

有機發芽米3杯、有機紅糯米半杯、冷壓苦茶油、黑糖(黑糖蜜)、葡萄乾(桂圓乾或小紅莓乾)、

萊姆酒

(米酒)少許

作法

1.將發芽米及有機紅糯米加入3又1/3杯水，再加冷壓苦茶油4～5滴用定溫電鍋一起煮熟。

2.將葡萄乾(桂圓乾或小紅莓乾)加入一半份量的萊姆酒放置冷藏冰箱浸泡2天備用。

3.將黑糖蜜、萊姆葡萄乾(桂圓乾或小紅莓乾)和少許酒，加入發芽米飯中拌勻，最後再加入少許枸杞即可。

營養在這裡！

記得小時候，阿嬤在婚嫁喜慶辦桌時，常用糯米做成一種甜甜的米糕分送給大家品嚐。這種甜米糕糖份很高，糯米也不好消化，吃多了容易脹氣。我示範的這道米糕，以黑糖代替白砂糖、以發芽米代替糯米，不但營養更好消化。

（BOX）

什麼是黑糖蜜？

黑糖蜜是糖最原始的狀態，營養成份最完整，鐵質、鈣質及維生素B群含量很高，被稱為東方的巧克力醬。因為還保有許多微量元素鎂，因此口感甜中帶苦，有一種特別的香氣。

王老師的小叮嚀

黑糖蜜含有高量的鐵質及B群，很適合女生生理期時食用，而這道米糕很好消化，同時兼顧了傳統風味。以前是阿嬤做給我們吃，現在這道米糕很適合做給老人家享用，即使吃多了也不會膩或脹氣。

筆記: