根據一篇新研究，吃較多紅肉和加工肉類的人，死於癌症、心臟病與其他原因的風險，高於吃較少者。

研究對象中，吃最多紅肉的人一天約吃4.5盎司—相當於一小塊牛排。

研究者、國家癌症研究中心資深研究員Rashmi Sinha博士表示，我們發現，吃紅肉和加工肉類與整體死亡率、癌症及心血管死亡率增加有適度關聯，不論男性與女性。

國家癌症研究中心支持本研究，登載於本週的內科醫學檔案期刊；編輯評論者認為，本研究所發現的風險不只有適度關聯。

Barry Popkin博士向WebMD表示，減少食用紅肉與加工肉類對拯救生命可以相當有意義。Popkin博士是北卡羅萊納大學公共衛生學院、全球營養學的特聘教授，他在編輯評論中指出，他不是素食者，也和這些影響健康的食品業界沒有利益衝突。

【紅肉與加工肉類研究】
　　Sinha博士向WebMD表示，最近的研究被視為迄今探究紅肉及加工肉類與對癌症、心臟病及其他疾病死亡風險之影響的最大型研究。

她的團隊評估了超過500,000名參加「National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study」這項研究的男性和女性。1995年研究開始時，參與者的年紀在50至71歲之間，全都接受有關攝取食物的詳盡資訊。

研究者追蹤他們達10年，使用社會安全局資料庫追蹤死因；在追蹤期間，47,976名男性和23,276名女性死亡。

接著，研究者評估參與者飲食習慣。Sinha博士向WebMD表示，我們根據每天食用多少紅肉與加工肉類，將這些人分成五類。

研究定義紅肉為牛肉、豬肉、培根、火腿、漢堡、熱狗、肝、豬肉臘腸、牛排，以及在食品(例如披薩、燉品與烤寬麵條)裡的肉；白肉包括火雞、魚、雞肉、雞蓉與其他肉類。

Sinha博士表示，加工肉類則不論紅、白肉，只要醃、風乾或燻過就算，例如培根、雞肉香腸、午餐肉以及冷凍切片肉類。

【肉類攝食量高低】
　　吃多少算多、多少算少？
* 對於紅肉，在平均一天2,000卡的飲食中，吃最多者平均每天吃4.5盎司(有半數吃更多、半數吃少些)；吃最少者平均每天吃比0.5盎司多一些。
* 對於加工肉類，吃最多者平均每天吃約1.5盎司(約2片熟食火雞肉片)，吃最少組平均每天吃0.11盎司。

相較於吃最少紅肉以及加工肉類者，吃最多紅肉以及加工肉類者於研究期間的整體死亡風險較高，死於癌症與心臟疾病的風險也較高。