東森財經台「57健康同學會」第245集
播出日期：2011/03/21 （星期一） 晚上21：00
主 持 人：隋安德、張雅芳
來 賓：保健室主任 潘懷宗：藥理學教授
健教第２８ 章 老師 吳家誠：台師大化學系教授
(前消基會秘書長)
健教第１９ 章 老師 王明勇：生機飲食講師
５年６班 王瑞玲：資深醫藥記者
主 題：哇沙米.杏仁粉.蓮藕粉有假貨？
山寨食物真相大揭密！
歡迎收看!!
山寨食物part2 你還記得假鮑魚.假鮭魚卵. 以及假海參的真面目嗎 山寨食物的主題令你意猶未盡? 別急!這次又有新的山寨食物入榜 哇沙米有真假 西洋山葵不是山葵? 顏色可以造假? 氣味都是添加? 杏仁粉真偽差很多 如何透過顏色.氣味.觸覺來辨別? 蓮藕粉不小心買到假貨 營養成分都流失 專家教你觀察溶解度和色澤 避免當冤大頭 假雞胇的材料是什麼? 是葷是素? 有無添加對人體有害的成分? 你吃假貨吃了多少年? 鎖定今晚57健康同學會 認清真假很重要 千萬不要拿自己的健康開玩笑!!
◎山葵vs.西洋山葵不一樣
名稱 | 山葵 | 西洋山葵(芥末) |
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植物屬性 | 都是屬於十字花科；山葵屬山葵屬、西洋山葵屬於辣根屬。 | |
使用部位 | 根、莖、葉都可以食用，最常所使用的是它的根莖部，先洗淨、去皮，再研磨成泥狀 | 食用的部位是其肉質根，有強辛辣味，經過乾燥加工處理製成的一種調味料。 |
顏色 | 綠色。 吃生魚片時搭配的綠色細末，是山葵。 | 黃色。 吃熱狗時，擠在上面黃色的醬是西洋山葵(芥末)做的。 |
共同特性與功用 | 山葵和西洋山葵都有一種辛辣成分──異硫氰酸丙烯酯(Allyl isothiocyanate)可幫助胃消化、增進食慾、消毒殺菌、協助腸內維他命c的安定、有極強的殺菌力、抵抗食物長霉，並且可以抑制蛀牙細菌的成長預防蛀牙。 | |
◎分辨杏仁粉真假 方法告訴你！
●方法1：外觀看顏色
真杏仁粉新鮮品為白色，放置數日後因本身重量壓力油分漸漸滲出，故從最底層開始略為變黃，此為正常現象可方心食用。
●方法2：用鼻聞味道
真杏仁粉聞起來只有淡淡的香味且感到舒暢，而非香精的刺鼻味
●方法2：用手搓揉感覺油分
真、假杏仁粉用手指搓揉，感覺有油分者就是真的。
●方法3：沖泡看浮油、黏稠度
真杏仁粉以開水沖泡約２至３分鐘後，表面會有一層薄的黃色油層，並且無黏度，冷卻後更為明顯；假杏仁粉一般均參雜糯米粉，沖泡後不會出油且會有黏度呈糊狀。
●方法4：飲用感覺纖維顆粒、味道微甘油滑
將純杏仁粉放到舌頭品嘗，會有油油滑滑的感覺；沖泡後的杏仁茶飲用時，風味香純溫和自然且溫順潤口，入口含大量細纖維及細顆粒，表面淡淡油脂及微甘的味道，才是純豆研磨的杏仁茶。
◎鑑別真、假蓮藕粉判別方法告訴你！
●方法1：外觀的顏色
真正的蓮藕粉是灰白色，若外觀上呈現粉紅色的蓮藕粉，一定是假的。因為純蓮藕粉在煮熟後會變成淺紅色，久放之後也會略微轉紅，但是純蓮藕粉也不是完全的純白色，可能會略黃。
●方法2：外觀形狀
真正蓮藕粉多為一片一片，假蓮藕粉則多呈粉狀，即使一片片也參雜在粉狀中。
●方法3：品嚐試溶解度
把一小撮蓮藕粉放在舌頭上，真的蓮藕粉很快就完全溶解，調製而成的假貨會像漿糊一樣結在一起，不會溶解。
●方法4：科學化的稀鹼液鑑別法
純蓮藕粉在鹼性的狀態中，會呈現出強烈的凝膠性，顏色也會轉為土黃，藕粉的透明度也會增加。
●方法5：煮熟後的狀態反應
蓮藕粉水煮熟後會呈現淺紅色，水色也會跟著改變，但假的蓮藕粉則不會有這種狀態反應。
●方法6：價格要注意
蓮藕粉的製造過程相當繁瑣，人工成本高，每一台斤包裝都在250元至300元左右，價格過低或是一次購買幾包只要百元，就可能是假藕粉。
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