什麼是有機?簡單地說,只要在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質,所做出來的東西就是有機的。所以有機並不僅限於農作物,任何我們想得到的食物、商品都可以是有機的,包括糖、咖啡、化妝品、衛生棉、洗髮精等等。


 


目前,台灣大部份民眾對有機、生機的觀念有些偏頗,許多人以為有機或生機飲食,指的就是「喝精力湯」。但是在歐美,如果告訴別人我遵行有機和生機飲食,他們會認為我指的是「吃乾淨的食材」,精力湯只是一種蔬菜汁。


 


所謂有機、生機,不是一種流行,也不是告訴大家「只能吃什麼、不能吃什麼」的飲食標準。有機,應該是一種對生活的態度,一種人類生活最基本的條件。地球上的所有食物原本都應該是有機的,只是因為在二次大戰後,人類為了增加產量、降低成本,發明了許多農藥、肥料,把原本的有機食品變成了有毒食品。而生機,也絕對不是「吃生菜沙拉」這麼簡單,而是一種有概念的健康飲食原則。


 


為什麼我要強調食物要選有機?


 


我大力推廣有機飲食的最主要原因,第一是為了要吃得無毒,第二為了要吃得有營養。


 


對我來說,有機和無毒幾乎可以畫上等號,無毒是有機最基本的概念。任何食材要符合有機標準,栽種和製造的過程都必須符合無毒條件。有機食物和非有機食物兩者之間,除了有害物質的殘留差異之外,營養成分的差別也很值得探討。根據研究調查,有機栽種的蔬菜比起一般栽種的蔬菜,所含營養結構比較完整且豐富,其中鎂、維他命C和鐵質至少會多出40%以上,一顆有機栽種的蘋果,所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍以上。再加上精緻農業使食物營養退化,五十年前一把菠菜含有8千單位的維他命A,現在只剩下700單位。換言之,以前我們只需要吃一份菠菜就能供應身體所需,現在卻要吃十份才能得到相同的營養。這也是為什麼現代人容易發生營養缺乏和失衡,在三餐之外還要補充營養品因為就算三餐都吃飽,營養還是不夠。


雖然現在因為環保意識抬頭,大家對有機的接受度己經漸漸提高,但我認為有機並不是一種流行,也不是一種暫時的風潮,吃有機食物是我們人類的一種飲食權利。當我選擇吃一樣東西時,我會希望它是乾淨的,這是我的權利也是每一位消費者的權利。雖然台灣現在的有機食材成本太高而普及度還不夠,但是放眼全世界,台灣的有機食材店卻是密度最高的,數量接近800多家,表示己經有愈來愈多人認同這樣的飲食觀念。


 


有機飲食比較貴?其實不見得


 


許多消費者覺得有機食材很貴,但又不知道貴在哪裡,而且普遍都認為如果選擇有機食材,生活飲食的支出就會變得比較高。


我覺得這也是一般人對有機的最大誤解之一。有機除了強調無毒、有營養之外,也包括知道自己該吃什麼、不該吃什麼。沒有有機飲食概念的人,通常都是想吃什麼就吃什麼,雖然不買有機食物,其他洋芋片、零食、速食都照吃而一個具備有機觀念的家庭,購買有機食材一把蔬菜可能貴了一倍,但相對地因為全家不吃零食和垃圾食物,也省下了不少支出。在歐洲一項統計證明,吃有機食材的人花費在食物支出佔比,並不比一般飲食的人高。


 


具備有機觀念的人,三餐正常吃、重質不重量,所花的金錢其實不會比想吃什麼就吃什麼的人差多少。然而對於健康的影響卻有極大的差異,隨意吃的人可能因為吃太多速食而產生肥胖、便祕等問題,過有機生活的人身體可能好到六十歲都還不用看醫生。更別提現代小朋友的健康每況愈下,許多嬰兒一出生就是過敏兒、肥胖兒或過動兒,其實6070%都是飲食所引起的,如果能從小好好規劃飲食習慣,就能避免許多生長障礙或行為偏頗的問題。我在做有機教學時,就是不斷在推廣這個概念。


 


什麼樣的食材才能叫有機?


 


「台灣地小人稠,哪裡還有不受污染的淨土?種植農作怎麼可能不用農藥?」在推廣有機的觀念時,許多人會這樣問我。我的回答都是:「真的有可能!」只要農民有心,加上商人不要黑心,以有機農業標準生產出來的食品,經過相關認證就是有機商品。


 


也有很多人會問,有機農業的標準為何?我們有時去傳統市場看到招牌寫著「自家栽種、有機蔬菜」這樣OK嗎?事實上,並不是不使用化學肥料和農藥就能稱為有機,其他包括種在哪裡、土壤有沒有污染?水源乾淨嗎?政府都訂定有一套相關標準和條件,唯有通過有機認証的產品,才能帶給大家一個安心的健康保障


有機農業係遵守自然資源循環永續利用原則,不允許使用合成化學物質,強調水土資源保育與生態平衡之管理系統,並達到生產自然安全農產品目標之農業。


(吉園圃) 安全蔬果與「有機農產品」如何分辨?


  「吉園圃」安全蔬果係農民遵守農藥安全使用規定所生產之農產品,其農藥殘留不得超過行政院衛生署公告之容許量。
          「有機農產品」即依「有機農產品管理作業要點」所訂定各項有機農產品生產規範從事生產,並經驗證機構驗證合格之各項農產品。 消費者選購有機農產品時,請認明包裝袋上是否有黏貼CAS有機農產品標章。


有機農產品 何處買?

  





























1.



有機農產品專賣店。



2.



連鎖超市或百貨公司超市之有機專櫃。



3.



共同購買(如主婦聯盟之集體採購等)。



4.



逕洽驗證合格之有機農場。



5.



本站網路市場查詢。



6.



有機農產品展售會。



7.



宗教團體、公、私民營機構或醫院之褔利活動等。



8.



結合休閒農場或農場自然體驗之相關活動。



 


 


有機食品的必備條件


(1) 農作種植的水源、土壤與原料、肥料必須符合有機農業標準


(2) 生產、收成及加工過程不得使用殺蟲劑、合成(化學)肥料、農藥、化學添加物


(3) 土壤必須休耕三年


(4) 食材不得經過任何基因工程改造


(5) 必須通過政府機構的管制與認證


 


 


有機農場的必備條件


(1)使用天然肥料(堆肥)來餵養土壤,增加土壤養份


(2)耕種前經過三年的休耕,讓土壤裡殘餘的有毒物質自然消失


(3)耕種過程不使用農藥、殺蟲劑、合成(化學)肥料


(4)尊重天然的生態系統及循環


 


有機飼養肉品的必備條件


(1)   飼料必須符合有機規範的天然飼料


(2)   一定要放生飼養,並且在適合其生存的自然環境中飼養


(3)   禁止使用抗生素、荷爾蒙或生長激素


(4)   人道對待飼養的動物


 


什麼是生機飲食?


 


關於生機飲食的定義,各國專家的解釋不盡相同。在台灣被稱為生機飲食,但是在美國和日本,這種飲食法則被稱為粗食派,許多知名人士如:瑪丹娜都是採用這種飲食法。其實這些名稱不同的飲食法則所追求的目的都是同一個,而實行的方法也大同小異,不外乎勸人多吃五穀雜糧,新鮮蔬果,回歸自然的生活方式。


 


至於我對生機飲食的定義,簡單來說,就是親近自然,不吃過度加工及污染的食物並將飲食中的生食與蔬食的比例提高,同時符合健康原則及環保概念的生活方式。


 


為什麼要要提高生食與蔬菜的比例?在這方面我很認同腸胃科權威新 谷弘實 醫師的理論,他認為人類該怎麼吃才健康,可以從人類牙齒排列的比例來看:


    適合咀嚼植物的牙齒:7


適合咀嚼肉類的牙齒:1


因此,他認為最適合人類的葷食、蔬食比例應為15%和85%。


 


但是實際的情況又是如何呢?近數十年來經濟繁榮,國人飲食習慣逐漸改變,漸漸從粗茶淡飯轉變為大魚大肉,肉類攝取量明顯增加。根據最近一次的國民飲食調查結果顯示,蔬菜的平均攝取量為每人每天約323公克,水果攝取量男性約為179公克,女性為216公克。結果顯示,除了男性的水果攝取量稍嫌不足外,其他攝取量尚能符合衛生署對國人的飲食建議,每天三份蔬菜、兩份水果的建議量,但是相較於WHO的建議量(400800公克),則還有一段差距。


再根據一項飲食頻率問卷調查發現,70%的人每天吃不到三道蔬菜,88.6%的人每天吃不到兩份水果,有0.6%的人不吃蔬菜、4%的人不吃水果。國內仍有部分民眾對於蔬果的攝取嚴重不足,以地區來看,蔬菜吃得最多的是東部地區民眾,而澎湖地區最少;水果則是以客家地區或是直轄市的民眾攝取最多。


 


我的建議是,一開始可以將生食:熟食的比例提升為37、葷食和素食比例為37做起。


 


這樣的37比例其實很接近所謂的地中海式飲食,現代人若能做到每天飲食中有70%是蔬食,就已經非常了不得了。現代人吃肉類和蔬果的比例大約是73,,我們的目標是希望將這個數字顛倒過來。除了蔬食攝取較少之外,現代人的生食也普遍不足,一餐下來幾乎吃不到生的食物,將生食提高到30%也是比較容易達成的做法,因為每餐的五菜1湯中只要有1.5道是生的就可以了。很多人以為生食就是生菜沙拉,其實不盡然,生食涵蓋定義很廣,像天然發酵的泡菜、涼拌菜等都屬於生食。如果能長期維持30%生食比例,對健康狀況一定能有所調整。


 


 


該怎麼吃比較健康?


 


我在各地演講推廣健康飲食時常常有人會問:「請問 王 老師,什麼東西不能吃?我們應該吃什麼呢?」這個問題一時之間很難回答,以目前的社會環境來說,不能吃的東西實在太多了不如說我們「能吃什麼」比較簡單又精確。


 


n      我們應該吃的營養與食物


1)      未經加工的


2)      有機栽培的


3)      生的最好,現採現吃的更好,加熱時間則愈短暫愈好


4)      有香味的或特殊味道的


5)      顏色愈鮮豔的,各種顏色的


6)      脂肪要選擇不飽和脂肪


7)      蛋白質可選擇植物性來源及其製品


8)      碳水化合物要選完整未加工的最好,如八寶米、糙米、有機的、多纖維素的


n      我們不該吃的營養與食物


1)      動物性脂肪或經精製加工的油脂


2)      經醃製、醃漬(求其保存年限之延長或增加風味)的食物


3)      過度炒、炸、烤、煮之食物


4)      以農藥、殺草劑、化學肥料栽培的蔬果


5)      以抗生素、人工飼料加速成長的禽、畜、魚鮮類食物


6)      隔餐重覆加熱的食物


我的健康飲食9項原則:


1.重視粗糙主食的攝取(例如五穀雜糧)


攝取精緻加工暨非有機穀物、吃再多果菜營養亦難彌補。


 


2.儘量購買有機耕種之蔬果、芽菜或自己種植


水耕、化肥栽種作物虛有其表農藥、除草劑、除蟲劑污染是導致疾病及臟腑受損的元兇之一。


 


3.少肉、少蛋、少奶、甚或素食(每天以一餐有葷食為原則)


肉、蛋、奶高污染且不合人體消化結構,消化時大量消耗體內維生素、礦物質、酵素。我不推薦吃全素,飲食中還是要有肉類,但是蛋白質不容易消化,攝取過多的蛋白質會造成血液酸化,是鈣質流失的主兇,破壞臟腑為文明病、癌症開路。我比較提倡的是低蛋白飲食,這和一般觀念有點不同,但是現在醫學証明成年人的蛋白質已架構完成,大家攝取的蛋白質普遍來說只會過量,而不是不夠,只需要適度補充即可。


 


4.不同部位、不同顏色蔬果均衡攝取


就是所謂的「全食物概念」和 「彩虹原則」。食物不該挑部位吃,尤其是蔬菜更要根莖花果都吃,不能每天都只吃葉菜,這樣也會營養不均衡。因為每一種天然色素都是抗癌、抗病的重要營養。國外的自然療法中有一種彩虹療法,就是運用不同顏色的蔬果來治療某些特定的疾病。以均衡各種營養及寒燥互補性,補充植物抗氧化物質。


 


5.增加生食及海菜比例、以攝取天然酵素及微量元素


這點特別針對國人,因為我們飲食習慣中生食和海菜的比例很低,日本人幾乎三餐都吃。海藻類是鹼性食物,含有豐富的鹼性微量元素和酵素,對體質普遍偏酸性的國人有益。


 


6.增加芽菜與種子(堅果)的攝取


種子包含堅果類,芽菜可以補充酵素,能量很高。想想看,一顆種子要發芽,需要多少能量才能成功許多發芽的豆類可轉化高密度蛋白質且降低普林,而穀類種子胚芽可補充天然脂肪酸及維他命DE和鈣質。


 


7.吃當季蔬果且盡量購買本地或鄰近地區蔬果


當季食材產量大,就不會刻意去加工來增加產量,可以避免吃到加了毒素的食材。而且當地產的蔬果便宜、污染少且較合乎大自然寒躁互補性,長途運輸往往要用化學或放射線來防止腐壞。


 


8.多吃自然發酵物,益生菌


醫學證明,醋、優格、醬油、納豆和味噌等天然發酵物都是長壽村民眾最重要的食物。


 


9.少食用加工食品及高糖飲料.少用精鹽、精糖、味精


高糖飲料及上述三白食物(白飯、白麵條、白麵包)造成過多鈉元素影響礦物質不平衡及鈣質流失是酸性體質及其他慢性病的元凶。


 


 


 

arrow
arrow
    全站熱搜

    王明勇食養專家 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()