2011年04月28日下午2:00


2011年04月29日早上6:00


主題:十大瘦身關鍵食材


一、減肥瘦身的方法不計其數,透過飲食改善身體代謝循環、減少體內不必要的負擔,才是治標又治本的健康減肥之道。有哪些食物是吃不胖,又能愈吃愈健康?今天來檢視十種好食物:糙米、黃豆、海藻、洋蔥、木耳、玉米、堅果、菠菜、蘋果、檸檬等,到底有哪些隱藏哪些不為人知的瘦身營養價值?其中,玉米含豐富澱粉,居然也進榜!海藻類"寒天"與"蒟蒻"堪稱減肥"重量級"明星,它們真的是可以愈吃愈瘦嗎?洋蔥可清血脂,為何減重也需要"血管清道夫"來幫忙?糙米熱量真的比白米低嗎?黃豆除了防癌抗癌,居然也是減重的"大內"高手!今天一一揭開謎底,並請大廚靈活運用這10大食材料理創意佳餚,讓減肥中的你吃得好、也吃得巧。


二、吃玉米,可以減肥?有沒有搞錯!玉米應該是澱粉類食物吧,居然有助於減肥瘦身?我們熟悉的玉米,到底對瘦身者有何幫助?是因為纖維豐富嗎?還是其他的營養價值?玉米的改良品種多多,以下三者吃起來口感有何差異?營養成分是否都大同小異呢?除了我們所熟悉的成熟玉米,玉米熟成前的玉米筍爽脆可口、以及甜美的罐頭玉米大人小孩皆愛,是否也有相同的營養價值?請分析。


米種類(依成分):
*糯玉米-蛋白質含量較高,澱粉分子量較小易吸收
*甜玉米-富含水溶性多糖,其中大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高
*老玉米-可溶性糖含量低、粗纖維較多,血糖升高速較慢
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玉米營養成分與功能
1.維生素B6、菸酸:加速腸胃蠕動、改善便秘
2.谷胺酸:利尿
3.(金各):代謝葡萄糖、避免脂肪堆積
4.膳食纖維:促進腸胃蠕動
5.類胡蘿蔔素:防眼睛老化
6.維生素C、E、鋅等:促進代謝及酵素合成



二、近日因抗輻射成為明星食材的海藻,原來有人體"吸塵器"的功能,可吸附體內廢物?海菜有哪些種類?熱量高不高?如果海藻類是減重安全名單的話,寒天、昆布與海苔等同類零嘴,是否也是減肥時期解饞首選?"寒天"是哪一種海菜?原始模樣為何?與"寒天"並列知名減重明星食物"蒟蒻",兩者的營養價值差很多嗎?今天來比一比吧!


海藻好處知多少
碘-有助代謝脂肪與蛋白質
水溶性纖維-吸附身體內部廢棄物和毒物並排出體外
礦物質-助胰島素合成,促進熱量代謝
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寒天V.S蒟蒻
寒天:
*海底紅藻細胞萃取
*膳食纖維多(100公克有74.1公克),纖維含量是蒟蒻31.2倍
*高吸水性,食用後有飽足感,且可預防便秘。
蒟蒻:
*天南星科蛇芋屬的宿根性塊莖草本植物,我們常吃的蒟蒻是其地下莖加工而成
*主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維
*幫助腸胃蠕動,吸水力強,易產生飽足感


 



三、洋蔥是顧心臟好食材,居然也在榜單之中。洋蔥又含哪些有益瘦身的營養素呢?何以能創造體內有助於減肥的溫度?以下三大疑點,請討論。


洋蔥三問


1.洋蔥可燃脂促代謝?(使身體生熱,促進代謝)
2.洋蔥可以安定神經?
3.為何切洋蔥會流淚?(硫化合物及蒜素)


四、另外,提起黃豆,我們都知道"大豆異黃酮"是超級抗癌防癌植化素,又有哪些營養素,可協助減重?"卵磷脂"是指什麼?是大豆的哪一部份?為何豆類不宜生食呢?
 
黃豆助減肥
1.色胺酸、維生素B群、鈣及鎂:維持神經系統,有益因焦慮而肥胖的人
2.縮膽囊素:控制食欲,讓食物在你的胃裏停留更長時間


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卵磷脂:從卵黃或大豆中分離得出
1.降低膽固醇。
2.加速脂肪代謝
3.避免細胞氧化



五、減肥時期,糙米為什麼是優於白米的好選擇?發芽米又是什麼?木耳的熱量有多低?除了對身體的負擔較小,也是是體內的超級清道夫?另外,堅果、菠菜和蘋果、檸檬等食材,吃了對人體有何助益?針對執行減肥計畫的人來說,它們又如何提供事半功倍之效?


糙米v.s白米


糙米:稻米脫殼後就是糙米;澱粉+膳食纖維;熱量較低
白米:去除糙米周圍的米糠和胚芽;完全是澱粉;熱量較高
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糙米香Q撇步
1.洗好不要馬上煮
2.32度持續22小時可催芽,發芽糙米更可口
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黑木耳減肥原理
1.屬膠質菇,吸水膨脹係數高,食用後富飽足感
2.含纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維,促進胃腸蠕動助排便
3.含酸性多醣,有明顯降膽固醇作用,可清除血管內血膽固醇,間接達到減肥目的。


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瘦身明星水果:蘋果 檸檬
蘋果-
*高鉀低納,有助降血壓
*果膠增加腸道乳酸菌,助廢物排出


檸檬-
*檸檬酸提升脂肪燃燒效率
*維他命C及多酚幫助鐵質順利吸收
*鉀、鈣促進尿酸排出體外,改善痛風


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堅果 菠菜 供熱量助代謝
堅果中的Omega 3提供身體完整的熱量,抑制對油炸食物的慾望;
菠菜中的葉綠素和纖維則保持腸道通暢,將致癌物排出體外

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    王明勇食養專家 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()