2011年11月24日蘆洲農會第一堂課程-好好吃!救自己!!愛地球!!!認識生機飲食 @ 王明勇的健康三好生活

海苔芽菜捲

方便美味與排毒兼備。

材料

海苔數片、綠豆芽1碗、苜蓿芽1碗、豌豆苗1/2碗、蘋果1/2個、胡蘿蔔1/3根。

調味料

黑芝麻醬2大匙、素香鬆或堅果粉適量。

做法

1.將胡蘿蔔及蘋果洗乾淨後，切細條狀備用。

2.將苜蓿芽、豌豆苗洗乾淨後瀝乾，綠豆芽洗乾淨燙熟後，放涼備用。

3.於海苔前後塗上黑芝麻醬，並將材料鋪上後，灑上素香鬆或堅果粉捲起來即可。

王老師的小叮嚀

甲狀腺素失調，會造成熱量燃燒太快或太慢，使得身體過胖或過瘦。在營養素當中，對於甲狀腺有幫助的，就是「碘」，海洋出產的海藻類食物，補充了人們在碘攝取上的不足。在台鹽所生產的鹽當中，雖然以技術加入了碘，但從電析法所製做出來的鹽，有９９%還是鈉，這些非從天然食物而來的碘，對甲狀腺分泌平衡的作用有限。海藻類食物能幫助甲狀腺素分泌平衡，因此我主張應該要多吃一些海藻類食物，且不要倒果為因，以為多攝取碘就會使得甲狀腺素分泌失調。

在日常生活中，我們往往不知不覺之中攝取了太多鈉。除了經由食鹽吸收納，其他食品當中也含有鈉，例如：製做糕餅時加入的人工添加物──小蘇打（又名碳酸氫鈉），也是鈉的來源之一。高血壓病患應該盡量減少鈉的攝取，最好以天然海鹽取代加工鹽，或是以天然味噌來調理鹽味，對於健康更有幫助。

★營養在這裡！

促進熱量代謝

海藻類食物包括海蘊、鹿尾菜、寒天、洋菜、珊瑚草、紫菜、昆布、海帶芽、紅海藻等，它們含有豐富的碘，碘有助於蛋白質以及脂肪代謝，轉換成能量。海藻類食物當中還含有微量礦物質，像是鉀、硒，以及類胡蘿蔔素、核黃素、維他命A、B。此外，海藻有助於胰島素合成，促進熱量代謝。

藍藻、綠藻的功效

當我們在調理海藻類食物時，會發現這些食物有一致的特性，就是都有一些黏黏的物質（海藻酸），稱為水溶性纖維。水溶性纖維對身體排毒來說是很重要的物質，它就像吸塵器般，可以吸附身體內部廢棄物和毒物，將它們排出體外。日本廣島在二次世界大戰時，受到原子彈攻擊，當地人們發現，多吃藍藻以及綠藻，有助於對抗輻射以及重金屬污染，消除體內殘留的輻射物質。

菠菜清汁精力湯

材料

新鮮菠菜一把（500公克）、水1500C.C.。

調味料

白芝麻醬2大匙、梅子醬1大匙、白芝麻粒少許、海鹽2小匙、水20C.C.，果寡糖適量。

做法

1.將菠菜洗淨後備用。

2.將水1500C.C..加鹽1小匙煮滾，把菠菜燙軟後撈起，放涼切成等長。

3.將梅子醬、白芝麻醬、果寡糖及海鹽1小匙加水20C.C.調勻備用。

4.將燙軟菠菜捏成一小把置入盤中，淋上調好的醬汁、撒上一些白芝麻粒即可。

王老師的小叮嚀

菠菜可以將食物的熱量轉化成能量，減少脂肪堆積，還能夠提升身體活力，營造體內減肥的條件，解決肥胖者的代謝困擾。菠菜中豐富的鐵質可改善貧血、手腳冰冷症狀。

由於菠菜中的草酸含量高，所以建議用滾水汆燙煮過後，再用果汁機打成汁食用，不要生食。草酸會影響礦物質的吸收，建議搭配維他命C高的食物一起食用，例如：柑橘或蘋果。

★營養在這裡！

幫助脂肪和醣分的代謝

菠菜含有維他命A、葉綠素、葉黃素、玉米素等營養素，以及豐富的鐵質，鐵是構成人體紅血球中血紅素的重要物質，當紅血球中血紅素缺乏時，會影響體內血液循環，對於消化系統以及代謝系統都有不利的影響；一旦血紅素充足了，血液循環自然順暢，能夠幫助體內的脂肪和醣分更順利地代謝。

對腸道與眼睛都好

菠菜豐富的葉綠素及纖維，可促進腸道蠕動，使腸胃道內致癌物質排出體外，保持腸道通暢。含有β-胡蘿蔔素可阻止細胞癌化、繁殖。菠菜可將多餘的膽固醇排出體外，讓血管維持良好彈性；食用菠菜易有飽足感，也有助醣分之代謝。另外，菠菜可以預防白內障、保養視網膜，其豐富葉酸可降低冠狀動脈的硬化現象。

很高興今年能夠在蘆洲農會再次的上一系列的課程，今天第一堂課讓各位認識生機飲食吧！