年後天氣濕冷,現在流行的香料「孜然」除了香味獨特,加入火鍋作湯底,其實能去油解膩,不至於吃下過多油脂,它也是藥材,能祛寒除濕、祛風止痛和開胃下氣,改善虛寒體質緩解經痛、風濕痛並治療腹痛症狀。

不過,中醫師提醒,孜然入菜烹煮,溫中暖脾,不過有發燒、喉嚨痛或體質躁熱不宜攝取。

孜然稱為阿拉伯茴香,是近來流行蒙古火鍋、孜然烤肉使用的香料,中醫師蔡蕙君說,孜然是世上除了胡椒以外,最常被人使用的調味料,也是咖哩的原料之一,氣味甘甜,口味獨特,也是常用的中藥材,具溫中散寒、消食化積和祛寒除濕、祛風止痛等多種功效。

中醫師蔡蕙君說,孜然能防腐殺菌、去油解膩,所以常被加入火鍋調味,吃火鍋時吃下太多肉,就可避免攝取過多脂肪,而且幫助消化、解脹氣,一般孜然入菜也能治療胃寒和消化不良,能有食補藥療的功效。

另外,孜然屬於甘溫藥材,緩解女性因為常吃冰冷飲食造成寒性痛經;而且孜然祛寒除濕、祛風止痛,能改善老人家常見的風濕痛和因為腎虛造成的小便頻繁。根據中醫古代藥典,3至5克的孜然粉加入一小杯醋服用,能治療胃寒和天氣寒冷引起的心絞痛、失眠。

蔡蕙君表示,孜然加入火鍋作成時下流行的蒙古火鍋,再加進紅棗、白荳蔻、黨蔘、當歸、黃耆等,孜然入菜和加進火鍋用量不要超過8克,有發燒、喉嚨痛、牙齒痛和體質躁熱也不適合食用,吃太多會造成口乾舌燥等症狀。
<自由時報>
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    王明勇食養專家 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()