1.自由基常見的生成方式：
a.外在因素
水源污染﹑空氣污染﹑環境污染﹑汽車廢氣，幅射線如紫外線﹑X光，化學物質如殺蟲藥﹑農藥﹑藥物﹑噴髮膠水等不勝枚舉。
b.內在因素
人體正常的新陳代謝，食物在體內轉化成能量的過程。烹飪過程特別是油炸食物，
暴飲暴食*﹑過度的劇烈運動﹑細菌病毒疾病藥物﹑吸煙﹑壓力﹑等等。
到處都是自由基
自由基無所不在
防不勝防無處躲
2.自由基從那兒來的？
日光，空氣（氧），水為人類繼續"生命代謝"所必需的三大基本要素。"與氧結合的作用"稱氧化作用，為人體產生能量的主要步驟。
身體新陳代謝需要利用氧氣來幫助代謝運作，自體氧化作用過程的產物，在氧氣利用的過程當中，每天約有２％的氧氣會轉變成帶負電
3.自由基的特性？
自由基是具有高能量的原子團，性質極不穩定，帶有單一或奇數不配對電子，由於電子必須成雙成對，才能使物質處於安定狀態，這些高能量而不穩定的原子團，專搶其它物質的電子來結合，使其它物質氧化，而被搶走電子的物質其性質及功能亦被破壞，自己本身也成為自由基。一個自由基可破壞百萬個以上的分子，引發出千
千萬萬個自由基的連鎖反應，增加導致衰老與疾病的因素。
好自由基可以刺激免疫系統，防止細菌病毒入侵，活化酵素與激素，促進正常生理功能。但是壞自由基卻非常的可怕，一個自由基可被破壞百萬個以上的分子，引發出千千萬萬個自由基的連所反應，自己本身也成為自由基，問題就產生了。
4.
壞自由基為何可怕？
自由基不斷襲擊所有的生命，並且這個襲擊總是從細胞開始。細胞
是構成人體器官組織的基礎，沒有健康的細胞，就沒有健康的器官，日積月累造成一連串的惡性循環，就是人類提早衰老，百病叢生，年長者體弱多病的原因。
自由基引起老化作用及退化性疾病：如關節炎、糖尿病、關節變硬、循環系統疾病、肝硬化、心臟病、動脈硬化、攝護腺病、癌症、巴金森氏病、老年癡呆症、皮膚起皺紋等老化現像等。
細胞膜由脂肪蛋白組成，容易受到自由基侵襲，若沒有適度的保護，則細胞破損。接著自由基攻擊細胞侵入了細胞膜、此時自由基若侵犯賀爾蒙（Hormone）或脢，則影響正常新陳代謝，若攻擊胞核的基因（DNA)，則基因突變（Mutation）生成癌症（cancer）。
科學證明自由基是傷害現代人健康的元凶，是威脅人類生命的隱形
殺手，現代人的生活被陷在，過多自由基的浩劫之中。
活性氧（Ｏ２－），就是所謂的自由基。
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要跟媽媽說喔~~許多媽媽都會自己清隔夜菜!!
很恐怖，剩青菜加熱吃有害身體健康，
我也一直以為加熱就可以把細菌殺死！
愛的叮嚀：給我周圍惜福又勤儉的朋友，要小心囉！__________Moder
柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。
誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。
再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。
於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒.
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。
醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的，
菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。
買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。
不及時搶救可造成死亡對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，
輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。
看來，今後不能再隨便吃剩菜了。
相關鏈接：加熱不是萬能消毒法人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。
但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒物。
還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。
要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視.
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