世界五大健康食品




  美國健康專業月刊《健康》(www.health.com)將韓國的泡菜、日本的納豆、西班牙的橄欖油、希臘的優酪乳和印度的扁豆評選為世界五大健康食品。




    該雜誌介紹說:搭配豐富多樣的食品,韓國人每年平均吃40磅 (18公斤)泡菜。泡菜含有豐富的維生素A、B、C等重要的維生素,而且還有優酪乳等發酵食品含有的乳酸菌。該雜誌還報導說:部分研究發現,泡菜中有很多有利於健康的細菌,有助於消化。發酵的泡菜具有抑制癌細胞的效果。




    該雜誌還說:泡菜是含有豐富的纖維素的低脂肪減肥食品。並勸告說:與其在家裏自己醃泡菜,不如到亞洲食品店購買。該雜誌介紹說,因為吃泡菜,韓國沒有肥胖的人。該雜誌還推薦:在雞蛋裏放入泡菜、番茄、木耳等一起炒,是一份不錯的早餐。




    該雜誌還補充說,橄欖油有利於預防心臟病,優酪乳可提高免疫力,強身健骨。印度的小扁豆富含可降低血糖和膽固醇的纖維素,


 


原產於印度的扁豆,分有紅褐、白、黑、綠等色,而白扁豆以入藥為主,黑扁豆供食不入藥。紅褐扁豆有改善視刀、緩和眼部疲勞,對發炎傷口有消炎的作用,另外可促使肝內毒素排出,達到清肝解毒的功效。另外,紅扁豆中所含的維生素 B1可維持神經系統正常、穩定食慾; 其中所含的維生素B2與鐵,則有助於形成抗體和紅血球,幫助細胞呼吸; 而維生素C則能加速手術後復原、降低膽固醇、預防病毒與細菌感染,對於過敏與防治感冒都很有幫助; 而除了上述特性外,最重要的是其內含有豐富的核酸,能賦予細胞能量、達到抗老防衰的作用,使人充滿活力;



扁豆營養成份相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維,微生素 A 原,微生素 B1, 微生素 B2, 微生素 C 和泛酸、氰戡、酪氨酸?等, 扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。 此外,還有磷脂、蔗c、葡萄脂。扁豆宜與粳米煮粥、健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。


日本納豆可預防癌症、心血管疾病和骨質疏鬆症。


吃納豆的好處很多,它含有豐富的營養物質,例如納豆激酶、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、維生素B、維生素E、維生素K2、蛋白酶、澱粉酶、必需氨基酸……等等,營養價值超越大豆及豆類本身。





◎提供豐富的營養




營養豐富的大豆本身是很難消化的,如果維持原始豆類狀態進入體內,消化吸收率大約為60-70%,若經過蒸煮、加入納豆菌、發酵成納豆再食用的話,人體消化吸收率則可提高到90%納豆菌具有強力的蛋白酵素分解作用,可促進大豆組織的分解,將大豆異黃酮轉換成游離型異黃酮,更有利人體吸收。納豆也可維持消化道機能的健康,功效不輸給乳酸菌,可抑制腸內腐敗菌及病原菌。


◎預防心血管疾病




納豆中的納豆激酶具有溶解血栓的功用,可改善中風、心機梗塞等腦心血管疾病,預防腦內小血管阻塞引起的老年痴呆症。心血管疾病與腦部栓塞有很重要的關係,因為人體血液循環系統當中,若微血管破裂受損,在正常情況下,血小管會產生凝血因子來調控,避免體內血流不止。但若隨著身體代謝環境不正常、年紀老化,就會造成血液栓塞,加上自體產生的血栓溶解酵素不足,很容易形成血塊,嚴重者會衍變成動脈硬化。


納豆當中有一個特殊的成份「納豆激酶」,它是1988年由日本籍的須見洋行博士在美國芝加哥大學研究發現,納豆中含有天然血纖維蛋白的溶解酶,及豐富的溶解血栓成份,因此命名為「納豆激酶」。


須見洋行博士在實驗中發現,納豆黏稠的性質,跟血栓黏質非常相似,因為血栓成份就是纖維蛋白,而納豆是發酵豆類的蛋白質產生的成份。


他做了很多實驗,證實了納豆對血栓溶解速度不亞於藥品。實驗中也發現,單獨吃豆類是沒有溶解血栓的功效,一定要吃發酵過後的納豆才有效果。




◎降低膽固醇及三酸甘油脂


在國內外都有很多研究報告證實,黃豆類製品有降低血液中膽固醇的功效。美國藥物食品管理局在1999年,建議民眾每日攝取25公克大豆蛋白,有助於降低罹患心臟病的風險。


納豆本身含有豐富的生理活性物質,包含卵磷脂、大豆蛋白、皂苷、異黃酮……等等,臨床已證實,食用納豆後的總膽固醇會下降10%,好的高密度脂蛋白膽固醇則會上昇2.4%


◎預防骨質疏鬆




納豆當中含有維生素K2、游離性大豆異黃酮,可幫助人體對鈣質的吸收,降低鈣質流失的比例。




◎具美白功效




大家都知道,很多水果當中有蛋白質、分解酶,例如鳳梨、木瓜、奇異果……等等,對於去除皮膚角質層有相當不錯的效果。而納豆當中也有類似的成份,有豐富的維生素B群,尤其是B2。人體缺乏B2容易有頭皮屑、皮膚乾燥乾裂、容易掉髮、疲勞、口角發炎等狀態,補充維生素B可以促進血液循環,使臉色紅潤,皮膚的代謝更好。蒸煮過的大豆與經由納豆菌發酵後的納豆相比,納豆的維生素B2含量提高了十倍納豆當中含有豐富的抗氧化成份,除了維生素外,還具有高抗氧化性的活性物質游離性異黃酮、SOD(Super oxide dismutase 超氧化物岐化酶),食用納豆可提升身體的抗氧化能力。


◎保護腦細胞




納豆當中有豐富的卵磷脂,卵磷脂當中的膽鹼可做為神經傳導物質,預防老年痴呆、退化。卵磷脂也有乳化的功能,可以去除血管壁上堆積過多的脂肪及膽固醇,促進血液循環控制血壓。


◎改善腸胃道疾病


納豆有豐富的膳食纖維及納豆菌,可抑制病原菌,對於改善便秘、促進腸胃蠕動,預防痔瘡、大腸癌、直腸癌有幫助。





 


 




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