海鮮膽固醇排行(海鮮100g/膽固醇(毫克))
小魚乾 | 669 | 草蝦 | 157 |
蝦米 | 650 | 干貝 | 145 |
烏魚子 | 632 | 九孔 | 102 |
魷魚絲 | 330 | 龍蝦 | 86 |
小卷 | 320 | 鮑魚 | 59 |
紅蟳 | 300 | 蜆 | 55 |
柴魚片 | 240 | 蛤 | 56 |
花枝 | 203 | 海蜇皮 | 22 |
章魚 | 183 | 白海參 | 0 |
名稱 | DHA含量 |
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(毫克/100公克) |
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鮪魚 | 2,877 |
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海鱸魚 | 1860 |
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紅魽 | 2182 |
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鯖魚 | 1142 |
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秋刀魚 | 1,126 |
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海鰻魚 | 1,256 |
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沙丁魚 | 1,136 |
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紅鱒 | 1096 |
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鮭魚 | 874 |
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黃魚 | 1090 |
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鯉魚 | 480 |
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吳郭魚 | 160 |
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鱈魚 | 126 |
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虱目魚 | 144 |
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花枝(烏賊) | 3440 |
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小卷 | 3193 |
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DHA存在於海中的浮游生物(植物)類中,而這些浮游生物被魚類吃下後,DHA便轉存於魚類體內:而魚體內DHA含量最多的部份則是眼窩的脂肪、其次為魚油Ω-3不飽和脂肪酸的主要成分為EPA(二十碳五烯酸 Elcosapentaenoic acid)和DHA(二十二碳六烯酸 DHA被稱為腦黃金,是腦組織的主要組成成分之一。EPA是血管清道夫,它可以清理血管、降低血脂。日本東京醫院與其他大學的研究認為:EPA是一種抗血管硬化的重要元素,降低凝血及發炎反應,減少血中三酸甘油酯濃度,增加好的膽固醇(HDL),降低不好的膽固醇(LDL),有些研究也指出可以降低血壓。然而,Ω-3不飽合脂肪酸是人體所不能合成的,必須要靠攝取外來的食物才能取得,最主要的來源是深海的魚類。
繼英、美、芬蘭、南非與香港等19國訂出「海鮮指南」後,台灣學者預計年底也將推出台灣版海鮮指南,依海洋資源與養殖漁業現況,將台灣人常吃水產分類,提醒民眾,別吃沙魚;想吃白鯧、養殖石斑、曼波魚、鮭魚的話,也最好三思。
太平洋等重要魚場漁獲量下滑,漁業資源不再取之不盡、用之不竭,全球大型超市如Wal-mart今年起販售經「海洋管理委員會(MSC)」保育認證的魚種;美國量販商Costco也承諾停止供應無MSC認證的野生魚種,就連麥當勞也同意只採購確保資源量與漁法永續的鱈魚。
台灣版「海鮮指南」多年,依照魚種資源的生態恢復力與食物鏈,發展「底食原則」,也就是食物鏈頂端的大型魚成長緩慢且數量少,容易因過度漁捕而滅絕,應避免吃用購買;購買位於食物鏈底層、數量較多的小型魚,對生態衝擊力道較小。
依照「底食原則」,建議台灣民眾多吃秋刀魚、吳郭魚與鯖魚等,避免食用數量稀少的魚種如野生石斑、野生烏魚及沙魚,保育類的豆腐沙更是「絕對不能吃」。此外,因沿海白鯧魚與曼波魚數量越來越少,最好也避免食用。殖魚數量雖較野生魚穩定,但「葷食」和「素食」養殖魚,對生態衝擊程度天差地別。如養殖石斑魚或草蝦,多是以小魚磨成的魚粉飼料餵食,這也創造「底拖網」捕撈需求,進而危及魚苗生存,妨害海洋資源永續。可多選購以動物性蛋白為餌料的虱目魚、鯉魚或養殖烏魚等魚種,少買遠道而來的海鮮。
日本、台灣及香港,漁獲的消耗量很大,憂鬱的機率很低。日本飲食裡,所含的omega-3脂肪酸是美國飲食的15倍。研究顯示,日本人發生憂鬱的機率是美國人的十分之一。這項差異據稱在年老族群也是如此。美國的老人約有44%有憂鬱的症狀出現,日本的老人則只有2%。
藻類!放線菌!
造成養殖魚有臭土味的最大原凶,就是一種名為「土腥素」(Geosmin)的化學物質。土腥素是某些藻類與放線菌代謝後產生的物質,容易經由魚的呼吸系統進入到魚體內蓄積,這就是大家都不喜歡的臭土味。
台灣夏季水溫高,藻類容易繁殖,大量的藻類在旺盛的光合作用下,提高了水中溶氧量,升高池水的pH值,皆有助於放線菌的生長。如果再加上養殖時過份餵食,餌料未能及時被魚吃完,將溶在水中,增加池水的有機質,更是藻類與放線菌最滋養的溫床。
魚類代表
1.生殖洄游 鲭魚、鯛、鰤魚、鰻魚 2.幼期洄游 多數魚類 3.索餌洄游
裸溫科魚類 4.季節洄游 鰹、鲭魚、鯛、烏魚
美國FDA建議孕婦少吃鯊魚旗魚大青花魚馬頭魚 (鲔魚鱈魚) 汞超過1ppm (0.5ppm)
全世界一億噸魚類中有40%被磨成粉狀做成魚飼料,用來養魚,而不是做為人類的食物,使保水產養殖愈多,能食用的海洋魚類就變得愈少,因為我們只是將一種魚轉成另一種魚。故吃大型肉食性養殖魚類,不如直接去吃小魚,例如鯷魚、鯡魚和鯖魚更划算,因5 -10公斤小魚製成的餌料只能轉換成大魚 1公斤的肉,且這些小魚也能讓你擁有健康的能量。
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